Queso de cabra asado: una delicia versátil para cualquier ocasión

El queso de cabra es uno de los más versátiles en la cocina, ya que nos sirve para utilizar en muchas recetas e incluso para prepararlo a la plancha o asado. Este plato es perfecto como aperitivo o entrante y es una manera maravillosa de compartir un pedazo de la cultura con amigos y familiares.

Podemos hacerlo en brasas o en una plancha o sartén al fuego, o bien en el horno. El secreto es cocinarlo a alta temperatura, para que se tueste el exterior, pero el interior siga cremoso.

Queso de cabra a la brasa con ensalada y vino tinto

Una de las cenas favoritas para noches veraniegas es esta receta de queso fresco de cabra a la brasa bien maridado. El aroma del queso de cabra caliente, el humo de los palos de encina, el vino espeso y cargado de taninos, la brisa fresca de la noche, el cielo lleno de estrellas y los grillos, ¿qué más se puede pedir?

Heidi y su abuelo comían esto a diario, aunque nosotros hemos mejorado esta receta de queso fresco de cabra a la brasa bien maridado, acompañándolo con una buena ensalada y un tinto rotundo.

Preparación del queso a la brasa

• Prepara el queso: Corta el queso en rodajas de un grosor de 1 cm.
• Con las manos, untamos el queso con AOVE, masajeándolo suavemente.
• Cuando la plancha esté caliente, ponemos el queso sobre ella, espolvoreamos con aromáticas la superficie y dejamos hacer hasta que veamos que se empieza a aplanchetar y a sudar. Esto significa que se está calentando en el interior.
• Le damos la vuelta, le volvemos a poner aromáticas y cocinamos 2 ó 3 minutos más.

Acompañamiento de ensalada

1. Prepara la ensalada: Deja volar la imaginación: tomates cherrys, pasas, hojas verdes (espinacas, canónigos…).
2. Mezcla la vinagreta (sal, pimienta molida, aceite de oliva, vinagre de Módena, sésamo y pipas de calabaza) con la ensalada.
3. Reparte la ensalada en 4 platos y dispone las rodajas de manzana encima, con una porción de queso en el centro.

Queso de cabra asado al horno

Otra excelente opción es asar el queso de cabra en el horno, ideal para un aperitivo o entrante rápido y delicioso.

Preparación del queso al horno

1. Prepara el queso: Corta el queso en rectángulos de aproximadamente medio cm.
2. Coloca los rectángulos de queso en una bandeja de horno ligeramente engrasada con aceite de oliva.
3. Hornea durante 10-15 minutos según el horno, o hasta que el queso esté dorado y crujiente por fuera.

Sugerencias y variaciones para el queso de cabra a la plancha/asado

El queso fresco de cabra se abre hueco en tu cocina. En verano o en invierno. En el desayuno, la merienda o la cena. Para mayores y pequeños. Es un alimento con alto contenido en Vitamina D, proteína y Calcio, un cómplice de tu sistema inmune y la forma más sencilla de sorprender a los tuyos.

Puede disfrutarse al natural, batido o a la plancha. Solo tienes que cortarlo en porciones de un centímetro de grosor, aproximadamente. Usa una buena sartén o plancha, que no se pegue y coloca directamente el queso.

Ideas para servir el queso de cabra asado

• Con aliño sencillo: Ponemos las rodajas de queso fresco de cabra en la sartén. Una vez hechas, de forma inmediata, las cubrimos con un aliño de sal, ajo en polvo, comino, jengibre, pimentón y aceite.
• Con ensalada de piñones y tomate: Tostamos 10 g de piñones en un sartén sin aceite durante 3 minutos, justo hasta que se doren y los dejamos enfriar en un plato aparte. Emulsionamos en un bote cerrado 1 cucharada de aceite de oliva virgen con sal y pimienta, agitando bien. Repartimos los brotes de lechuga en un plato, junto a los tomates cherry. Calentamos 1 cucharada de aceite en la misma sartén en la que hemos preparado los piñones. Retiramos el queso dorado de la sartén y lo servimos encima de la lechuga.
• En bocadillo: Otra opción para degustar este queso de cabra a la plancha sería en un bocadillo. Con un poco de mermelada y unas nueces, quedará riquísimo, incluyendo también los brotes de lechuga.
• Tostas: Pan, sobrasada y queso fresco a la plancha.
• Fajitas de verduras: Utiliza verduras de temporada. Corta a juliana cebolla, pimiento rojo y pimiento verde. Añade la verdura que quieras. A la sartén con fuego fuerte y un aceite de oliva. Pasa el queso fresco en rodajas por la sartén. Luego córtalo a tiras. Y ahora ya puedes montar las fajitas con la verdura y el queso.
• Timbal de verduras: Calabacín, tomate, patatas, berenjenas, pimiento rojo… Hervimos previamente las patatas unos 15 minutos. Pasamos por la plancha la verdura en rodajas. Haremos lo mismo con el queso fresco de cabra. Luego monta en el orden que más te guste el timbal poniendo rodaja sobre rodaja.
• Con fruta (postre o desayuno): Prepara los melocotones. Córtalos a rodajas y quítale el hueso. Luego espolvoreas con un toque de canela y a la plancha hasta que estén dorados. Ahora emplatamos. Primero los melocotones y luego el queso fresco de cabra.

Valor nutricional del queso de cabra asado

El queso fresco de cabra por su textura y firmeza es idóneo para estas preparaciones. Las ensaladas son platos que admiten muy diferentes tipos de alimentos. En este caso el alimento principal es el queso de cabra, que se prepara a la plancha y se acompaña de diferentes hortalizas.

Aunque las hortalizas son ricas en vitaminas, minerales, antioxidantes, poseen muy pocas calorías y apenas contienen grasa, es importante observar que el queso, además de aportar a la ensalada proteínas de alto valor biológico, va a hacer que el contenido graso de la misma se vea ligeramente incrementado. Por tanto, conviene que personas con problemas de exceso de peso o niveles altos de colesterol o triglicéridos en sangre no abusen de su consumo. Además el queso es un alimento con un alto contenido en sodio, por lo que quienes presenten valores altos de tensión arterial o padezcan problemas de retención de líquidos, limiten su consumo.

Semáforo nutricional (ejemplo por ración)

*La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Recomendaciones de consumo

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:

• Ácido úrico y gota
• Alergia al huevo
• Alergia al pescado
• Anemia ferropénica (falta de hierro)
• Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
• Anemia por carencia de ácido fólico
• Diabetes mellitus
• Estreñimiento
• Hipertrigliceridemia
• Intolerancia al gluten (celiaquía)
• Meteorismo
• Osteoporosis

Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:

• Alergia a la caseína
• Cálculos en la vesícula biliar
• Cálculos renales
• Gastritis
• Hipercolesterolemia
• Hipertensión arterial
• Intolerancia a la lactosa
• Obesidad o sobrepeso

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