El queso cremoso en general se caracteriza por ser blando, untable, no maduro y sin corteza. Es uno de esos productos que casi todos tenemos en nuestra nevera. Como su nombre indica, se trata de un queso cremoso y untable, y eso lo convierte en un favorito tanto en la cocina diaria como en la alta cocina.
Pero, ¿alguna vez te has preguntado qué es exactamente el queso crema? Hoy, desde Grupo TGT, vamos a desmontar el misterio y descubrir todo lo que hay detrás de este delicioso queso.
¿Qué es el queso cremoso?
El queso crema es un tipo de queso fresco que se caracteriza por ser suave, untable y no tener corteza. Cuenta con un sabor ligeramente ácido y cremoso, su conservación debe ser en frío y su formato más cómodo es en tarrina. A diferencia de otros quesos, no pasa por un proceso de maduración, lo que significa que se consume fresco.
Proceso de Elaboración
La elaboración del queso cremoso comienza con la selección de la leche. Después, se le añaden cultivos lácticos, que convierten los azúcares de la leche en ácido láctico, lo que aporta ese toque ácido y una sensación más fresca; además de reducir el PH del producto, creando la coagulación de la mezcla. Una vez fermentado, se continúa concentrando con el fin de reducir aún más la humedad del producto y dándole esa consistencia tan característica del queso crema.
Variedades de Queso Cremoso
Seguro que te dicen queso crema y solo te viene uno a la mente… ¡pues no! En Grupo TGT, ofrecemos una selección de quesos crema que son perfectos para cualquier ocasión. ¿Nuestros favoritos?
- Las Cremosas Semicurado: Este queso crema combina la suavidad del queso crema con el sabor más intenso del queso semicurado. Es perfecto para untar en pan o para usar en recetas que requieran un toque extra de sabor.
- Las Cremosas Crema Azul: Para los amantes de los sabores fuertes, este queso crema combina la suavidad del queso crema con el intenso sabor del queso azul.
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Quesos Cremosos Tradicionales de Francia
Francia es cuna de varios quesos cremosos de gran renombre. Por ejemplo, el queso cremoso que empezaron a elaborar los monjes de L’Abbaye de Cîteaux a principios del siglo XVI. Es un queso con un 50% de grasa. Tiene forma cilíndrica y se comercializa en dos tamaños. Su corteza es lisa y brillante, con un color anaranjado casi rojo por estar lavado en Marc de Borgoña. Su interior es amarillo, con una textura suave y cremosa. Por último, una característica que destacar de este queso es su fuerte y penetrante olor. Su sabor es muy característico, potente y un poco picante.
Otro queso cremoso originario de Francia es un queso de pasta blanda y de color marfil, elaborado con leche cruda de tres razas de vacas de montaña (Abonance, Tarine y Montbéliarde). Su presentación es en forma de rueda, y el color de la corteza es amarillo-anaranjado con moho blanco. Tiene una textura cremosa y suave con matices de nuez o avellana con cierta persistencia.
También se encuentra el queso cremoso tradicional de Francia que se elabora con leche de vaca. Este tipo de queso tiene la pasta blanda, cremosa y de color amarillento. Su corteza es fina y mohosa de color blanco aterciopelada.
Quesos Cremosos de Cabra
Existe una clase de queso de cabra fresco, madurado o con coberturas de especias. Su elaboración es a partir de leche pasteurizada de cabra. Se trata de un queso de pasta blanda y textura cremosa. Su interior es de color blanco y puede ser con o sin corteza. Puede tener distintos tiempos de maduración.
Quesos Cremosos de Extremadura
En España, se produce un queso cremoso con origen en Extremadura, específicamente en 36 municipios de Cáceres. Su elaboración es a base de leche de oveja. Su pasta es cremosa y de color blanco. Tiene forma cilíndrica y presenta una corteza seca, lisa y de color amarillento que no es comestible.
El Queso Cremoso Argentino
Es el queso más consumido en Argentina y representa casi el 40% de la producción nacional de queso. Es un queso blanco blando, con un 45-55% de agua. Desde su origen como acompañante del dulce de membrillo o del dulce de batata, sus usos han evolucionado y ahora se utiliza para la elaboración de pizzas como reemplazo de la muzzarella.
