El Quesillo Canario es, sin duda, el broche de oro de cualquier comida en las Islas. Este delicioso postre, a menudo confundido con el flan de huevo, posee una textura mucho más firme y untuosa, con ese toque característico que le da la leche condensada. No es un queso, ni es un flan convencional, sino una elaboración única que se ha ganado un lugar especial en la gastronomía canaria.
Con esta receta de quesillo canario, preparamos el dulce tradicional, un postre de la familia de los flanes, preparado con leche condensada, y con una textura y sabor únicos. El quesillo es un postre típico de Canarias que, aunque su nombre induce a pensar que lleva queso, no es así ya que se prepara con leche condensada, leche y huevos.
Ingredientes Clave
- 1 bote grande de leche condensada (aprox. 370 g)
- 4 huevos
- Leche entera (la misma medida que la leche condensada)
- Azúcar para el caramelo (150 g de azúcar con 1 cucharada de agua, o zumo de limón para el caramelo casero)
- Opcional: ralladura de un limón
- Para acompañar: nata montada, bola de helado de vainilla o frutos secos (nueces)
Preparación del Caramelo Casero
Para conseguir esa textura aterciopelada que tienen los quesillos de los buenos guachinches, comienza preparando un caramelo casero. Cubrimos el fondo de un molde con caramelo líquido. En primer lugar, vamos a preparar el caramelo que irá en la base del molde. Para ello, calentamos en un cazo 150 g de azúcar con 1 cucharada de agua sin remover con ningún utensilio, aunque podemos mover el cazo por el mango girando para que el azúcar se caliente en su totalidad.
Otra opción es poner el azúcar en una sartén y añadir el agua y el zumo de limón y dejar que se empiece a fundir sin remover. Poco a poco irá tomando color y enseguida tendremos una mezcla de caramelo líquido y azúcar. Entonces removemos y vigilamos para que no se nos queme. Cuidado con las temperaturas que el caramelo líquido quema muchísimo. Agregamos otros 20 ml de agua muy caliente y removemos, obteniendo así un caramelo líquido fluido y listo para guardar o utilizar. Cuando haya cogido un tono dorado, lo repartimos en el molde de forma que justo cubra la base.
Elaboración de la Mezcla Base
En un recipiente amplio, batimos los 4 huevos. Añadimos la leche condensada y la medida de leche entera. Agregamos la leche entera y mezclamos bien. Batimos los huevos y agregamos la lata de leche condensada. Mezclamos hasta que se integre y seguidamente, agregamos la misma medida de leche entera. Una vez tenemos la masa homogénea, la colamos y la echamos sobre el caramelo líquido. Opcionalmente podéis añadir la ralladura de un limón. Para conseguir esa textura aterciopelada que tienen los quesillos de los buenos guachinches, pasa la mezcla por un colador fino antes de verterla en el molde.
Quesillo canario con solo 3 ingredientes
Horneado Tradicional al Baño María
La textura suave del quesillo canario se obtiene, como en el flan tradicional, al hornearlo al baño maría. Vertemos la mezcla en el molde con el caramelo y disponemos este en un recipiente medio lleno con agua caliente de forma que cubra la mitad del molde, para así cocinar el quesillo al baño maría. Para ello introducimos el molde en una bandeja más grande con agua que hará que el quesillo se hornee poco a poco a una temperatura moderada.
El baño maría hace que el calor llegue de forma suave y uniforme, sin golpes bruscos que arruinen la textura. Si usamos un molde desmontable, lo cubrimos con papel de aluminio en su parte exterior para evitar que pueda entrar agua en el molde. Precalentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Horneamos el quesillo a 180 ºC durante 1 hora y 10-20 minutos, o durante 40 minutos con el flan tapado con papel de aluminio y otros 20 más ya destapado.
Pasado este tiempo, podemos comprobar si ya está hecho pinchando el interior con un palillo: si sale limpio, ya lo podemos sacar del horno, si no, alargamos un poco más el horneado. Retiramos la bandeja del horno y dejamos enfriar el molde sobre una rejilla. Al sacar el quesillo canario del horno, debemos dejarlo enfriar por completo antes de desmoldar. Tras un reposo de unas seis horas dentro de la nevera, procedemos a desmoldarlo y ya lo tenemos listo para consumir y disfrutar. Para servirlo lo volcamos en un plato grande para que el caramelo líquido quede por encima.
Quesillo Canario en Freidora de Aire
¡Sí! Hacer quesillo en la freidora de aire es la nueva moda para ahorrar energía. Nos han llegado varios mensajes de gente que lo ha probado y dicen que sí funciona, aunque ojo, el resultado no es exactamente igual. La textura queda un pelín más firme y con alguna burbujita más de lo habitual, que es lo que le da ese punto «horneado» en vez del cuajado sedoso del baño maría. Nada que estropee el sabor, pero que sepas que no va a ser idéntico.
Para esta versión, cocina a 160°C durante unos 25-30 minutos.
Comparación de Métodos de Cocción
| Método | Textura | Tiempo de Cocción | Consumo Energético |
|---|---|---|---|
| Baño María (Horno) | Suave, sedosa, aterciopelada | 1 hora 10-20 minutos | Mayor |
| Freidora de Aire | Más firme, con algunas burbujas | 25-30 minutos | Menor |
Consejos para Servir y Conservar
En la isla solemos acompañarlo de una buena nube de nata montada o una bola de helado de vainilla. También podéis tomar el quesillo canario, acompañado de nata montada, o si lo preferís, acompañado de frutos secos. En casa nos gusta más esta segunda opción y esta vez lo tomamos con nueces disfrutando así de las distintas texturas. Para conservarlo, lo mejor es hacerlo en la nevera en un recipiente hermético.
El aspecto final puede quedar lleno de agujeros o liso y suave, según batáis más o menos la mezcla introduciendo aire. Verás que es un dulce con una apariencia muy peculiar porque al desmoldarlo verás que tiene muchos ojitos o agujerillos por todas partes.
