Últimamente, la inclusión de verduras en postres se ha vuelto una tendencia popular, con ingredientes como el calabacín, la zanahoria o la remolacha encontrando su lugar en creaciones dulces. Pero, ¿qué pasa con el brócoli? Es posible que la idea te parezca inusual, pero esta tartaleta dulce de brócoli, lima y limón promete ser una experiencia culinaria inesperada y exquisita. Esta receta nació de un concurso donde el brócoli era el ingrediente principal, demostrando que este vegetal puede ser una adición maravillosa a la repostería.
El resultado es un postre con un intenso sabor a limón y un delicioso regusto a brócoli, ofreciendo una combinación crujiente y refrescante. Aunque al principio pueda generar dudas, el primer bocado te convencerá de que has descubierto algo verdaderamente especial.
Ingredientes para una Tartaleta de Brócoli de 20 cm
Para esta innovadora receta, necesitarás los siguientes ingredientes:
Para la masa de almendra y sésamo negro:
- 180 g de harina
- 100 g de almendra molida
- 70 g de mantequilla fría sin sal
- 110 g de azúcar
- ¼ cucharadita de sal
- 2 yemas de huevo
- 30 g de yogur natural sin azúcar (2 cucharadas)
- 8 g de sésamo negro
- 1 clara de huevo para pincelar la masa
Para el relleno dulce de brócoli y limón:
- 400 g de zumo de limón y lima (aproximadamente 3 limas y 4 limones)
- Ralladura de las limas y limones
- 2 huevos
- 100 g de brócoli al vapor o cocido
- 250 g de azúcar
- 60 g de mantequilla sin sal
- 4 hojas de gelatina
- 1 gota de colorante verde (opcional)
Para decorar la tarta de brócoli y limón:
- 1 ramillete de brócoli
- Ralladura de limón
- Flores blancas comestibles
- 1 clara de huevo (para el merengue)
- 65 g de azúcar glas (para el merengue)
Masa quebrada dulce para tartas y tartaletas
Elaboración de la Base de Almendra y Sésamo Negro
La base es un elemento crucial para esta tartaleta, aportando una textura y sabor únicos.
- En el bol de la amasadora, incorpora la harina, la almendra molida y la sal, y mezcla.
- Añade la mantequilla cortada en tacos y mezcla con la pala a velocidad baja hasta conseguir una textura similar a la arena mojada.
- A continuación, incorpora el azúcar y las yemas, mezcla bien y agrega el yogur y el sésamo negro. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
- Termina de trabajar la masa con las manos, forma un disco, envuélvelo en film y refrigera en el congelador durante 1 hora (o en la nevera si la vas a preparar de un día para otro).
- Pasado este tiempo, estira la masa con un rodillo. Es recomendable usar un rodillo ajustable para lograr una masa muy fina. Para facilitar el proceso, coloca papel para hornear debajo y espolvorea harina en el rodillo. También puedes poner una lámina de papel sobre la masa para evitar que se pegue al rodillo.
- Una vez estirada, la masa debe ser ligeramente más grande que el molde. Refrigérala unos minutos, ya que estará muy blanda.
- Saca la masa de la nevera, retira el papel superior (si lo usaste) y, con cuidado, vuélcala sobre el molde, dejando el papel de horno hacia arriba. Retira el papel superior y ajusta suavemente la masa a los bordes con la yema de los dedos. Pasa el rodillo por la superficie del molde para marcar los bordes y elimina el exceso de masa para un corte perfecto.
- Congela el molde con la masa durante 1 hora.
- Precalienta el horno a 175ºC con calor arriba y abajo.
- Saca la base del congelador, cúbrela con papel de horno y coloca pesos o legumbres encima para evitar que suba. Hornea a media altura durante 20 minutos.
- Retira del horno, quita los pesos y el papel, y pincela bien con clara de huevo para crear una película que evite que el relleno ablande la masa. Hornea unos 10 minutos más hasta que dore.
- Saca del horno, coloca sobre una rejilla y deja enfriar completamente sin desmoldar.
Elaboración del Relleno Dulce de Brócoli y Limón
El corazón de esta tartaleta es su relleno vibrante y sorprendente.
- Primero, cocina el brócoli al vapor o hiérvelo en abundante agua sin sal hasta que esté al dente y conserve su color. Cuela y deja templar.
- Hidrata las hojas de gelatina en un cuenco con agua muy fría.
- Lava bien los limones y las limas, ralla la piel sin llegar a la parte blanca y reserva la ralladura. Exprime los cítricos hasta obtener 400 ml de jugo y resérvalo.
- Funde la mantequilla en un bol en el microondas y resérvala.
- En el vaso de la batidora, coloca el jugo y la ralladura de lima y limón, junto con el brócoli. Tritura bien hasta conseguir un puré fino y sin trozos de brócoli. El color natural ya es intenso, pero puedes añadir una gota de colorante verde si deseas un tono más vibrante.
- Pasa la mezcla de brócoli y zumo de limón a un cazo y caliéntala a fuego medio-alto. Añade el azúcar y remueve continuamente hasta que se disuelva e integre perfectamente.
- En este momento, añade los huevos batidos y la mantequilla. Continúa batiendo hasta que la crema espese ligeramente, sin llevarla a ebullición. Si usas colorante, añádelo ahora y mezcla.
- Retira del fuego, añade las hojas de gelatina bien escurridas y mezcla muy bien hasta obtener una mezcla homogénea.
- Con una cuchara, retira toda la espuma que se haya formado en la superficie de la crema, ya que no se usará para que la tarta tenga un color verde uniforme.
- Deja enfriar completamente la crema sobre una rejilla hasta que empiece a cuajar. Es importante que esté fría antes de verterla sobre la masa para evitar que la humedezca.
- Finalmente, vierte la crema de brócoli y limón sobre la tarta y refrigera durante unas 4 horas para que cuaje.
Decoración de la Tartaleta
La decoración añade el toque final y eleva la presentación de este postre único.
- Para el merengue: Coloca un bol al baño maría sin que el agua toque el fondo. Empieza a batir las claras y, cuando empiecen a espumar, añade el azúcar glas poco a poco. Continúa batiendo hasta conseguir un merengue firme y brillante. Retira del fuego, deja templar y refrigera hasta el montaje.
- Para la decoración de brócoli: Con un cuchillo afilado, lamina el ramillete de brócoli. Fríelo en aceite muy caliente hasta que esté crujiente. Colócalo sobre papel de horno absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Decoración final: Coloca el merengue en una manga pastelera, corta la punta y forma algunos puntos de merengue sobre la tarta.
- Decora con los chips de brócoli entre los puntos de merengue y añade unas flores blancas comestibles.
- Da el toque final con un poco de ralladura de limón.
- Refrigera la tartaleta durante 30 minutos antes de servir.
