Descubre cómo preparar pasta con merluza, un plato exquisito y sencillo que encanta a todos. En Garofalo, creemos que la calidad de la pasta es fundamental para un resultado perfecto. Esta receta combina la frescura del pescado con la textura única de nuestros Spaghetti Garofalo, creando una experiencia culinaria inolvidable. La pasta con merluza es versátil y se adapta a cualquier temporada, haciendo de cada bocado un momento para recordar. Disfruta de los sabores que solo Garofalo te puede ofrecer.
La pasta es sin duda uno de los ingredientes más sencillos y populares en la cocina, pero al mismo tiempo, es un alimento que generalmente agrada a todos y por ello, forma parte de multitud de recetas. La asociación de pasta con energía se debe a que el nutriente principal de este alimento son los hidratos de carbono, y son éstos los que deben aportar la mayor parte de energía en nuestra dieta. Por otro lado, la pasta no requiere mucho trabajo digestivo si se consume una versión refinada y puede ser de ayuda para quienes tienen problemas digestivos. Como hemos dicho, en nuestra dieta la mayor parte de la energía debería derivar de hidratos de carbono complejos, como los que posee la pasta, así como el pan, cereales, arroz y otros derivados de harinas. La pasta es como podemos ver, un ingrediente apto para todo público, incluso para celíacos en los cuales se puede elaborar pasta a base de harinas sin gluten.
La alimentación es responsable del 26 % de las emisiones de efecto invernadero y es el factor contaminante que más fácilmente podríamos modificar. Simplemente cambiando la alimentación ya podríamos reconducirnos a las emisiones que necesita la humanidad para mitigar el cambio climático. No podemos subestimar el poder que tenemos como individuos, pues es grande precisamente porque es una de las rutinas que generan más impacto en nuestro entorno.
En este sentido, el cambio prioritario debería empezar por cuál es la fuente de proteína, porque es el alimento que es más costoso medioambientalmente y también es el grupo alimentario que más variabilidad tiene. Pero cuando comparamos los alimentos proteicos la diferencia de impacto que hay sobre todo entre la carne y las legumbres es enorme. En este sentido, la sustitución que más impacto puede generar es el reducir la carne y aumentar la cantidad de legumbres en nuestra alimentación. Si nos vamos a otras cuestiones como cambiar carne por carne eco o carne por huevos, sí, hay un cambio, pero va a pasar desapercibido.
La industria ganadera genera muchísima información que va en la línea de blanquear parte de su impacto en el medio ambiente. Y creo que incluso los datos que son críticos frente al sector ni siquiera representan todo el impacto que genera, porque muchas veces no quedamos en los pedos que se tiran las vacas, que generan mucho metano, el aspecto de las emisiones, pero realmente todo el impacto que hay en las espaldas de la ganadería no se resume únicamente a las emisiones, tiene otros impactos asociados al uso de la tierra, que pasa más desapercibido. La deforestación que se genera tanto directamente para pastos como para sembrar soja que hace de pienso para estos animales. Tenemos en algunos casos ejemplos de producciones bovinas que contaminan más por el hecho de cargarse bosques que por las propias emisiones en sí mismas.
La ganadería tiene un impacto 10 veces superior a la agricultura, porque implica no solo el espacio para los animales, sino también el espacio para cultivar la comida de los animales. Al margen de los nombres, se está generando un gran debate. Estas carnes vegetales son igual de saludables que los otros ultraprocesados no veganos. Una salchicha vegana es igual de insana que una salchicha convencional. Vaya, que sorpresa que tiene lentejas, igual que con las bebidas de soja o avena. Ojalá hubieran tenido esta crítica o esta reflexión cuando sacaron el jamón de york, o los nuggets de pollo, o esas hamburguesas que son 100% vacuno, pero no son 100% carne. A lo mejor deberían redirigir sus inquietudes a que el engaño al consumidor no lo esté haciendo quien vende hamburguesas de garbanzos si no quien vende carne cuando no es carne.
Sí creo que es positivo porque se está reduciendo la demanda de carne, tanto a nivel de salud como a nivel medioambiental es positivo. Ahora, como nutricionista hay que reconocer que no es lo idóneo. Lo que querríamos es que la transición hacia una dieta basada en vegetales no fuese a base de salchichas veganas, si no a base de tomar más legumbres. Creo que hay que mantener los dos mensajes parejos. Hay que tomar más proteína vegetal pero no a base de salchichas de tofu, sino a través de comer más garbanzos, lentejas, alubias…, que es lo que tiene que estar en la base de la alimentación del día a día, y el resto, esa cabida que tiene a lo mejor una hamburguesa vegana, debería estar con la misma frecuencia que una hamburguesa convencional.
Sin ninguna duda el veganismo es la única tendencia que no es moda en alimentación, lleva década tras década aumentado de manera lineal, y esto se debe a que los intereses y reivindicaciones que defiende no son transitorios. Hemos tenido modas en alimentación, corrientes más o menos en auge, la dieta paleo, bajas en grasas… Lo único que nunca va a dejar de crecer, también porque es coherente desde el punto de vista de salud y ambiental, es la dieta basada en vegetales. Así que sí, cabe esperar que esto siga en crecimiento. Esto no es una moda, y lo tiene que tener todo el mundo claro. Y todas las previsiones nos dicen que vamos de manera imparable hacia un mundo que cada vez sea más vegetal.
Alimentando un futuro sostenible | Presentación del 1º estudio de inseguridad alimentaria en España
No toda la ganadería tiene un impacto inasumible. Es más, ejerce una función que en muchas comunidades que no tienen acceso a otros alimentos y tienen que transformar la energía y los nutrientes de los pastos y gracias a ese pastoreo pueden acceder a unos nutrientes que no tendrían de otra forma. Pero esto no ocurre en el norte del planeta. Lo que se está cargando al planeta tierra es la ganadería intensiva, las macrogranjas. No podemos equiparar el efecto para el medio ambiente de una granja familiar en Burkina Faso o Sierra Leona con una macrogranja en Soria o en Tarragona. Desde ese punto de vista hay que ver que tampoco es representativo. Cuando escuchamos todos estos mensajes de que la ganadería extensiva es una salida, también hay que ver que es un porcentaje mínimo.
Sí que vamos a ver medidas políticas para desincentivar el consumo de carne, yo dudo que sea a partir de impuestos. Me da la sensación de que esta transición hacia una dieta más sostenible, y con menos cantidad de carne, debería ser por mejorar la oferta. En España hay que tener en cuenta que también tenemos una mochila de prejuicio y de gastronomía en la que muchas veces la carne y el pescado tienen que estar presentes sí o sí. Así que seguramente la transición se vaya a ver en menús que cada vez incorporen más vegetales y con alternativas de legumbre.
El plan presentado por el gobierno para 2050 ya habla de hacer una transición del sector primario que ha enfadado mucho a las asociaciones de ganaderos. Sí, porque además es necesario. Si por ejemplo consultamos los datos de la ganadería en España no solo vemos que es poco sostenible, sino también que es insostenible la forma en que se está abasteciendo. España junto a Italia es de los pocos países de la Unión Europea que demanda pienso para su ganado que es 100% cero sostenible. La demanda de soja sostenible para el ganado español es de 0 y esto no sucede en otros países de la UE que sí tiene esta conciencia. Así que falta mucho para el horizonte 2050, pero sin ninguna duda va a haber que abordar esta cuestión de transicionar hacia un modelo ganadero y agrícola más sostenible.
Todas estas décadas de sobrepesca han llevado casi al agotamiento de los mares. Algunos caladeros han llegado al límite. Nos encontramos en una situación que dentro de 10 o 20 años la gran mayoría de especies comerciales van a estar en amenaza por la sobrepesca. Y no perdamos de vista que 2021 ha sido el año en que más pescado se ha consumido en el mundo. Hay una predicción para 2050, escalofriante, y es que si seguimos con este modelo de pesca va a haber más kilos de plástico en el mar que de peces. Aunque cojamos el mejor modelo de acuicultura, hay que reducir la cantidad de pescado que estamos tomando actualmente.
La acuicultura puede ser una salida, pero es que también demanda muchos recursos. Para alimentar a algunas especies carnívoras se pesca pez en el mar para dárselo de comer a estos pescados, entonces tampoco estamos contribuyendo necesariamente a que sea un modelo más sostenible. Es muy complicado medir la sostenibilidad de la acuicultura frente a la del pescado salvaje porque va a depender del arte de pesca y la estacionalidad.
Además, esta gente toma esa decisión con todo el sentido del mundo. ¿Qué vamos a hacer como consumidores? Si hay un sello ecológico y encima es más caro, tiene todo el sentido del mundo que tengas una expectativa depositada en que eso va a ser más respetuoso con el medio ambiente. El problema aquí viene dado por la legislación de la Unión Europea, que no garantiza que los alimentos que tengan el sello ecológico sean más sostenibles. O bien hacemos un cambio de legislación para tomar criterios científicos que garanticen que sea el alimento que sea tengan menos emisiones o a lo mejor hay que tomar otra clase de medidas. A lo mejor no debería ser un sello independiente, que el consumidor elija invertir más dinero para contaminar menos, a lo mejor debería ser una cuestión transversal que afectase a todo el sector y que no decida el consumidor invertir más dinero por hacer un bien al medio ambiente.
El problema es que los alimentos transgénicos son un campo de batalla de diferentes cuestiones. No es solo un debate científico sobre si son o no seguros. Apenas hay debate sobre si son seguros, son muy seguros. El debate que rodea a los alimentos transgénicos tiene que ver más con la comercialización: las patentes, que puede dar lugar a monocultivos, la búsqueda siempre de la productividad máxima… Es una cuestión que ni siquiera es algo inherente a los alimentos transgénicos, sino que tiene más que ver con cómo esta tecnología puede marcar las reglas del juego. Lo que tampoco podemos hacer es llegar a debates simplistas. Hay parte de la comunidad científica que también dice barbaridades sobre los transgénicos, como que van a ser la salvación para el hambre en el mundo. Esto es completamente falso. Pero tampoco son ese demonio de alimento frankestein que otra parte ecologista sin evidencia científica nos quiere hacer creer.
A mi me da la sensación de que tiene una parte de rechazo, que tiene por supuesto interés económico: el odio que se alimenta hacia el veganismo por parte de una industria que se ve atacada. Pero hay una parte que es que despierta las contradicciones que tenemos como consumidores y como personas. El hecho de a veces catalogar el veganismo como un extremo es también cómodo, desde la postura del ciudadano medio, porque yo estoy más cómodo sin tener que renunciar a nada. Esto es una parte muy importante en el activismo. Depende de qué causa estés apoyando es más fácil seguirla o no. Es muy fácil estar en contra de los toros, porque no te implica una gran renuncia. ¿Cuál es mi renuncia? No ir a los toros. No ibas a ir de todas formas. O la gente que dice que está en contra de que se vista piel, pero luego se come a los pollos. Esto tiene gran parte de esta mochila de los sacrificios que tenemos que hacer como persona. Es cómodo no vestir pluma, es cómodo no vestir caimán, porque no implica renunciar a nada. Pero cuando aceptamos socialmente que comerse a los animales está bien, porque es lo que hay, a partir de ahí sí que hay que hacer renuncias, y no tomarte el salmón o no tomarte la hamburguesa sí que implica un rechazo y un cambio de vida. Nos mete un poco el dedo en la llaga y nos produce una disonancia interna que venga gente y nos lo recuerde. Nos jode.
Receta de Pasta con Merluza
Ingredientes:
- 400 gr de Merluza (en filetes congelados)
- 1 kg de Patatas
- 2 Cebollas Moradas
- 8 Huevos de Gallinas Felices
- 15 gr de Cebollino
- Aceitunas Negras
- Tomates cherry
- Albahaca
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Elaboración:
- Comienza tu experiencia culinaria asegurándote de que todos los ingredientes necesarios estén a la mano y listos para usar. Lava y corta los tomates cherry por la mitad, pica finamente la albahaca y prepara los trozos de merluza.
- Descongelar en el frigorífico los filetes de merluza. Secar el pescado con un papel de cocina y cortar a dados pequeños. Sazonar ligeramente. Reservar.
- Lavar y secar el cebollino. Picarlo finamente. Reservar.
- Lavar las patatas, pelar y cortar en paja. Lavarlas con abundante agua para que suelten todo el almidón. Escurrir y freír en abundante aceite de oliva virgen extra. Escurrir. Reservar.
- Pelar y cortar las cebollas en juliana. Cubrir el fondo de un perol con aceite de oliva virgen extra y sofreír las cebollas. Sazonar ligeramente.
- Comienza calentando un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y dora un diente de ajo para infundir el aceite con su sabor. Añade la merluza cortada en trozos y dórala ligeramente. Es importante no cocinar completamente la merluza en este paso, ya que se terminará de cocinar con la pasta.
- Cuando estén bien pochadas y comiencen a dorarse, añadir la merluza. Saltear a fuego fuerte, para que no suelte agua, removiendo con cuidado.
- Agrega tomates cherry cortados y hojas de albahaca a la sartén, dejando que se cocinen a fuego medio. Después de cinco minutos, salpimenta al gusto.
- Cascar los huevos y ligar ligeramente, a fuego medio, haciendo un revuelto muy jugoso.
- Añadir las patatas paja y mezclar. Rectificar de sal, si fuera necesario.
- Espolvorear con el cebollino picado.
- Servir al gusto, acompañado de aceitunas negras.