En el mundo de la gastronomía hay platos que son conocidos mundialmente, como es el caso de los crepes. Este producto ha cruzado muchas fronteras y ha conquistado a millones de personas con su textura ligera. Son productos únicos y deliciosos que tienen su origen en la cocina francesa, específicamente en la región de Bretaña.
El Origen y la Esencia del Crepe
Los crepes son originarias de la región de Bretaña, al oeste de Francia, en donde se le hacían conocidas como krampouezh. Esto se debe a que los agricultores tenían bastante cantidad de trigo sarraceno que usaban para su creación. Actualmente es un plato consumido a diario en todo el país, especialmente en la Fiesta de la Candelaria, habitualmente acompañadas de sidra.
La esencia del crepe reside en su simplicidad y versatilidad. Los crepes son una masa fina creada a base de harina, huevos, leche y sal. Esto hace que tenga una textura ligera y flexible. Los ingredientes comunes de esta masa cocida son: harina plana (no de fuerza), huevos, leche, mantequilla, sal y, opcionalmente, azúcar. Se sirven como desayuno o merienda.
Definición y Terminología del Crepe en Español
Procedente de la voz francesa crêpe, significa 'tortita muy fina de harina, leche y huevos, que suele servirse enrollada y con un relleno dulce o salado'. A esta grafía le corresponde en español la pronunciación [krépe]. Su plural es crepes. Es válido su uso en ambos géneros, aunque se recomienda mantener el género femenino etimológico: «De postre es casi una obligación elegir las crepes». También es válida la adaptación crep (pl. creps), basada en la pronunciación del étimo francés. En países como México, el Ecuador, Colombia, Cuba o Puerto Rico se usa también la variante crepa, que es siempre femenina.
Es importante no confundir el crepe culinario con el sustantivo masculino crepé ('tejido y goma rugosos'). El crepé (del francés crêpe, y a su vez del latín crispus: arrugado) es un tejido de superficie granular y arrugada. Se forma a partir del entrecruzado de los hilos al tejer o mediante el uso de hilo fuertemente sobregirado, para obtener un acabado ligeramente rizado.
En los países del Cono Sur, se usa más con este sentido el sustantivo masculino panqueque (adaptación del ingl. pancake). En cambio, en el resto de América, panqueque, o la variante femenina panqueca usada en Venezuela, suele designar otro tipo de tortita, más gruesa y esponjosa, que se acompaña normalmente de ingredientes dulces, como miel, sirope o nata.
La diferencia entre Crepes y Panqueques
Ingredientes Clave y Composición Nutricional
Los crepes, si se mezclan con ingredientes equilibrados, pueden proporcionar varios nutrientes. Aportan carbohidratos por la harina usada para elaborar la masa. Las proteínas vienen de los huevos con los que se crea la masa, los cuales son una excelente fuente de proteínas esenciales para la construcción, el desarrollo y la reparación de tejidos en el cuerpo. La leche aporta nutrientes, en especial el calcio, un nutriente favorable para los huesos. Además, contiene vitaminas B12 que contribuyen al funcionamiento adecuado del sistema nervioso y la formación de glóbulos rojos.
Variedades de Crepes: Dulces, Salados y Regionales
Existen una gran variedad de crepes que se pueden encontrar ya preparados o con una elaboración para hacer en casa. En esta región francesa se distinguen dos platos parecidos: las crêpes elaboradas con trigo candeal y generalmente reservadas a los dulces y las galettes elaboradas con trigo sarraceno (o alforfón), en general reservadas a rellenos salados.
- Crepes de trigo sarraceno: Estos están inspirados en la tradición de Bretaña y son ideales para rellenos salados.
- Crepes de mantequilla: Son una deliciosa variante de esta clásica preparación francesa. La suavidad de la masa, enriquecida con mantequilla derretida, le otorga una textura tierna y un sutil sabor.
- Crepes integrales: Son una variante más saludable que se elaboran a base de ingredientes como harina de avena o integral.
- Crepes congelados: Se trata de crepes congelados y preenvasados, perfectos para la comodidad.
Nombres Regionales del Crepe
La versatilidad de este plato ha llevado a su adaptación y adopción en diversas culturas, generando una rica variedad de nombres y preparaciones regionales. A continuación, se presenta una tabla que resume algunas de estas denominaciones:
| Región | Nombre Local | Descripción |
|---|---|---|
| Bretaña (Francia) | Krampouezh, Galettes | Krampouezh para los dulces (trigo candeal) y Galettes para los salados (trigo sarraceno). |
| Europa Central (República Checa, Serbia, Croacia, Austria, Bulgaria, Hungría) | Palačinka, Palatschinken, Palachinca, Palacsinta | Preparaciones similares al crepe, con variaciones locales. |
| España (Galicia, Asturias, Cantabria) | Filloas, Freixós, Fayuelos, Frixuelos, Frisuelos, Jisuelos | Típicas de los carnavales en estas regiones, se sirven dulces o saladas. |
| Cono Sur (América Latina) | Panqueques | Tradicionalmente enrollados y rellenos de dulce de leche, postre o desayuno/merienda. |
| Venezuela | Panqueca | Suele designar una tortita más gruesa y esponjosa, acompañada de ingredientes dulces. |
Combinaciones y Versatilidad Culinaria
Los crepes, gracias a su versatilidad, se prestan para una amplia variedad de combinaciones, tanto platos dulces como salados. En España se suelen acompañar con crema batida, mermelada, azúcar o chocolate, en el caso de las crepes dulces o con algún embutido y queso.
- Crepes dulces: Estos pueden incluirse tanto en los desayunos como en las meriendas o los postres. Se sirven con miel, sirope o nata, y en Argentina con dulce de leche.
- Crepes salados: Se utilizan para almuerzos ligeros, entrantes sofisticados o como un plato principal innovador.
La versatilidad de los crepes les permite adaptarse a diferentes gustos y exigencias dietéticas, pudiendo ser preparados de manera saludable.
La Tradición y la Industria del Crepe
La popularidad de los crepes ha impulsado su producción a nivel industrial. LE MONDE DES CRÊPES es una empresa que desde 1982 desarrolla las mejores recetas de crepes en la Crêperie Jarnoux. Tanto los crepes como los pancakes de LE MONDE DES CRÊPES son productos auténticos. Usan ingredientes de alta calidad, sin aditivos ni conservantes. Además de los crepes naturales y los pancakes, todos hechos con mantequilla francesa, también ofrecen mini blinis y mini crepes. Estas opciones son perfectas para quienes buscan algo más pequeño, pero igual de delicioso.