Las alubias, un ingrediente básico en la gastronomía de muchos países, son una legumbre versátil y nutritiva. Su sencillez contrasta con los numerosos beneficios que proporcionan, siendo una fuente destacada de calcio, fósforo y magnesio, además de regular el índice glucémico en sangre. Para realzar su sabor y convertirlas en platos suculentos, te presentamos varias ideas de salsas que te conquistarán.
Alioli de alubias blancas: una alternativa saludable y deliciosa
Este alioli de alubias blancas, nacido de la improvisación, es un descubrimiento culinario que acompañará muchas de tus comidas. Si eres fan del ajo, apúntate la receta y ponte manos a la obra, porque este ALIOLI de ALUBIAS BLANCAS te va a conquistar. A diferencia del alioli tradicional o vegano, que son salsas con bastante grasa y calorías, esta versión es alta en proteínas y puedes tomarla más a menudo sin preocupaciones.
Ingredientes:
- 5-6 dientes de ajo
- 40 ml de aceite de oliva virgen extra (4 Cdas)
- 400 gr de Alubias blancas cocidas (los botes de conservas suelen traer esta cantidad)
- 2 Cdas de zumo de limón
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Quítale el germen a los dientes de ajo para evitar que la salsa repita.
- Calienta el aceite en una sartén y pon los ajitos un par de minutos. No los dores, simplemente caliéntalos a fuego medio-bajo para que el aceite se infusione y coja el sabor del ajo.
- Pon en tu robot de cocina todos los ingredientes y tritura. Puedes añadir agua a tu gusto para lograr la cremosidad deseada.
Puedes tomar tu alioli de alubias blancas caliente, templado o frío, para acompañar patatas, arroces (con arroz negro está de escándalo), ensaladas o utilizarlo a modo de paté, si lo dejas bien espeso y no le añades agua.
¡Es tan delicioso que lo cocino todos los días! La receta fabulosa de alubias blancas con verduras
Salsa de alubias picante (Douban/Koenjang): un toque asiático
La salsa de alubias picante es parte de la tradición culinaria china y coreana, utilizada tanto para cocinar como salsa de acompañamiento. Es muy habitual encontrar esta salsa de alubias picante en la mesa de un restaurante chino. Aunque existen cientos de variantes, en general esta salsa se elabora a partir de una mezcla de alubias pintas, soja y arroz que se fermenta y a la que luego se añade aceite vegetal, sal y chile en mayor o menor cantidad según el grado de picante deseado. El fermentado le confiere un sabor intenso y muy característico, y combinado con su factor picante, hace que esta salsa sea casi adictiva para muchos comensales. Aunque nos referimos a ella como "salsa", en verdad su aspecto es de una pasta dada su alta densidad. En China esta salsa se llama Douban y en Corea Koenjang. Se puede añadir a cualquier salteado en el wok, donde debe freír por un espacio de tiempo muy breve, e inmediatamente notaremos el gran sabor que le impartirá al guiso.
Guiso de alubias con salsa de hierbas y nata agria: reconfortante y lleno de sabor
Este guiso de alubias con salsa de hierbas y nata agria te sentará genial, ya que no tiene nada de grasa, es absolutamente reconfortante y calentito, ideal para un día frío. No lleva muchos ingredientes solo-vegetales y hierbas, lo que no impide que tenga mucho sabor y sea muy agradable al paladar. La salsa de nata agria y hierbas se sirve aparte para que cada comensal decida si añadirla a su plato. Te aportará un toque muy fresco y un sabor muy agradable.
Ingredientes para el guiso de alubias:
- Alubias blancas, 320 g
- Aceite de oliva virgen extra, 50 ml
- Cebolla grande, 1
- Diente de ajo, 1
- Tallo de apio, 1
- Zanahorias, 2
- Guisantes, 100 g
- Caldo de verduras, 1 litro
- Tomate natural triturado, 200 g
- Sal y pimienta recién molida.
Para el bouquet garni:
- Puerro, 1 hoja
- Romero, 1 ramita
- Laurel, 1 hoja
- 1 ramillete de perejil fresco
Para la salsa de nata agria y hierbas:
- 200 ml de crema agria o nata al 33 % y el jugo de 1 limón.
- Aceite de oliva virgen, 100 ml
- Sal
- Perejil
- Orégano fresco
- Menta
- Salvia
Elaboración paso a paso:
- Poner en remojo las judías la noche anterior; en el momento de usar, aclarar y escurrir.
- Picar la cebolla y el ajo en brunoise (cuadraditos) muy pequeño y las zanahorias en rodajas gruesas.
- Preparar un bouquet garni envolviendo en una hoja de puerro las hierbas.
- Calentar el aceite en una olla a fuego medio y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añadir las zanahorias y saltear hasta que la verdura empiece a ablandarse.
- Colocar las judías en una olla, cubrir con el caldo e incorporar el sofrito con las zanahorias.
- Agregar el tomate, los guisantes y el bouquet garni.
- Dejar cocer a fuego lento hasta que estén listos, retirar el bouquet y dar el punto de sal y pimienta.
Salsa de hierbas y nata agria:
- Colocamos la nata agria en un bol y la batimos hasta que tenga la textura de una crema.
- Añadimos las hierbas, el aceite, el azúcar y la sal, y continuamos batiendo para mezclar todo perfectamente.
- Probamos y ajustamos el punto.
Alubias negras con salsa fácil y rápida
En nuestra casa comemos legumbres todo el año, incluso en verano. Esta receta para una salsa de alubias negras es muy sencilla y rápida de preparar, ideal para acompañar tacos, verduras mixtas o para untar en pan tostado.
Ingredientes:
- 300 g Alubias negras
- 2 cda café Ajo en polvo
- 1 pizca Sal
- 1 cda Sirope de arce
- 2 cda Aceite
- 10 g Perejil
- 1 ud Limón
- 80 ml Agua
Preparación:
- Colocar todos los ingredientes en el bol de la batidora. Cerrar la tapa y batir.
- Ajustar la consistencia de la mezcla añadiendo más agua y raspando los bordes con la espátula si es necesario.
- Enfriar en la nevera o servir inmediatamente.
Alubias blancas con salsa de azafrán: un toque gourmet
Esta receta de alubias blancas con salsa de azafrán es una opción sofisticada y deliciosa que elevará tus platos.
Ingredientes:
- 500 gr de judías blancas cocidas.
- 1 cucharada de perejil fresco picado.
- 1 puerro.
- 2 dientes de ajo.
- 7 hebras de azafrán.
- 2 hojas de laurel.
- 150 ml de vino blanco.
- 400 ml de caldo de cocción de las judías (o agua).
- 2 cucharadas rasas de harina.
- Sal al gusto.
- Aceite de oliva.
Preparación:
- Limpia el puerro y pícalo fino. Rehógalo con aceite y añade el ajo picado muy fino. Cocina a fuego medio hasta que estén muy tiernos.
- Añade la harina y déjala que fría un minuto.
- Incorpora el laurel, el azafrán y el vino y deja que se evapore el alcohol (1 o 2 minutos).
- Añade el caldo y las judías y cocina todo junto durante 5 minutos más o menos.
- Echa el perejil picado, mézclalo con cuidado y corrige de sal si fuera necesario.
Alubias con salchichas y Salsa Barbacoa Choví: éxito seguro
Las alubias con salchichas y Salsa Barbacoa Choví te proporcionarán un éxito seguro en la cocina. Además de su delicioso sabor y su inmejorable aspecto, este plato constituye una buena fuente de aportes beneficiosos para la salud. La preparación de las alubias con salchichas y Salsa Barbacoa Choví posee todas las cualidades para ocupar un delicioso lugar en la mesa.
Trucos para evitar los gases de las alubias:
- Ponlas en remojo toda la noche.
- Rompe la cocción: romper el hervor es otro truco que ayuda mucho.
- Añádeles carminativos: ciertas especias y condimentos poseen propiedades carminativas. Entre ellos están la menta, el romero, el comino o el hinojo.
Preparación básica:
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande.
- Sofríe la cebolla y los ajos durante 5 minutos con una pizca de sal.
- Añade el tomate troceado y 4 cucharadas de Salsa Barbacoa Choví.
- Incorpora las alubias y las salchichas, y cocina hasta que todo esté bien integrado y caliente.