El salmón al horno en papillote con espárragos es una receta sencilla, sana y deliciosa, ideal para una cena rápida o para sorprender a tus invitados. La técnica del papillote, que consiste en cocinar los alimentos en su propio jugo y con el vapor que desprenden, asegura que el pescado quede muy jugoso y sabroso, conservando todos sus nutrientes y aromas.
¿Por qué elegir la cocción en papillote?
La técnica culinaria del papillote es una forma fantástica de cocinar, ya que los alimentos se cuecen en su propio jugo y con el vapor que desprenden. El objetivo es que los alimentos cocinados así conserven su sabor. Esta receta es ideal para una cena, cuando no queremos que la casa huela a comida. Además, el salmón queda muy tierno y con un saborcito genial gracias al aderezo.
Para que el papillote salga extraordinario, solo hay dos trucos: cerrar bien el papel que usemos, tanto si es de aluminio o papel apto para el horno. Esto es fundamental para que el vapor no se escape y los alimentos se cocinen bien. Normalmente, esta técnica se decanta más por pescados con verduras que por carne, ya que quedan muy jugosos y conservan un sabor extraordinario.
Ingredientes básicos para Salmón en Papillote
Aunque puedes adaptar la receta a tus gustos, los ingredientes principales para un delicioso salmón en papillote son:
- 150-200g de salmón (por persona), limpios de espinas
- Verduras al gusto (espárragos trigueros, setas, cebolla, judías verdes, zanahoria, etc.)
- Salsas o especias para dar sabor (miso y salsa de soja, pesto, eneldo, ajo, limón)
- 10g de mantequilla (opcional, para mayor jugosidad)
- Sal y pimienta (opcional)
Variaciones de verduras y aderezos
En este caso, se ha utilizado salmón, pero admite cualquier pescado y todas las verduras que apetezcan. Algunas combinaciones populares incluyen:
- Papillote de salmón con espárragos y setas: Verduras (setas y espárragos), salmón, aderezo (miso y salsa de soja), mantequilla.
- Papillote de salmón con tomate, setas y pak choi: Verduras (tomate, setas y pak choi -se puede sustituir por otra verdura más común), salmón, aderezo (salsa de soja + miso o salsa pesto + extra de sal y pimienta), mantequilla.
- Salmón con puerro, zanahoria, judías tirabeques y espárragos trigueros: Acompañado de zumo de limón, ralladura de piel de limón, aceite de oliva virgen y ramitas de tomillo fresco.
En función del aderezo que uses, necesitarás un extra de sal o no. Por ejemplo, una combinación favorita es salsa de soja + miso, que es bastante salada de por sí, por lo que no es necesario añadir más sal. Sin embargo, si usas pesto, que no es tan salado, seguramente tengas que añadirle un poco más de sal.
Preparación del Salmón en Papillote con Espárragos
Paso a paso para una receta sencilla
- Precalentar el horno: Precalentamos el horno a 200ºC.
- Preparar el papel: Prepara un buen trozo de papel apto para horno o de aluminio por cada rodaja de salmón y sus verduras. Si usas papel de horno, mójalo y escúrrelo bien para que quede simplemente húmedo; esto ayuda a que el pescado no pierda jugosidad.
- Cortar las verduras: Corta las verduras que vayas a utilizar en la receta en trozos pequeños. Para los espárragos trigueros, desecha la parte más dura del final. Si las verduras son un poco duras, como los espárragos, puedes saltearlas previamente en una sartén caliente con un poco de aceite durante 3 minutos.
- Montar el papillote: Dobla un papel de horno por la mitad. En una mitad, coloca las verduras cortadas como base. Encima de las verduras, pon los lomos de salmón limpios y salpimentados.
- Añadir aderezos: Sobre el salmón, añade la salsa o aderezo que más te guste (miso y salsa de soja, pesto, eneldo, ajo picado, zumo de limón). Si lo deseas, agrega 10g de mantequilla encima del salmón.
- Cerrar el papillote: Dobla la otra mitad del papel de horno por encima de los ingredientes. Haz pliegues en el papel para que el papillote quede bien cerrado y sellado. Es muy importante que quede bien cerrado para que se forme vapor y los ingredientes se cocinen correctamente.
- Hornear: Coloca los papillotes en una fuente de horno. Baja el horno a 180ºC (calor arriba y abajo) y cocina durante 12-25 minutos. El tiempo de horneado puede variar bastante en función del grosor del salmón, del punto al que te guste y también del grosor al que hayas cortado las verduras.
- Servir: Saca y sirve con mucho mimo. El pescado queda muy jugoso y combina genial con la textura de las verduras, que puede quedar un poco al dente.
Como hacer SALMON EN PAPILLOTE al HORNO FACIL Y RAPIDO | RECETA
Consejos adicionales
- El tiempo de cocción depende de tus gustos, pero con 20-25 minutos es más que suficiente. El intervalo puede ir de 10 a 20 minutos perfectamente.
- Si utilizas papel de horno mojado y escurrido, el pescado y la verdura no se secan en exceso, y quedan muy jugosos y al mismo tiempo con ese toque "crujiente" del horno, que con el papel de aluminio se pierde.
- Picamos los ajos y ponemos por encima del salmón. Exprimimos el otro medio limón sobre los ingredientes y añadimos un poco de sal.