El rape es un pescado blanco con un gran valor gastronómico debido a la firmeza de su carne, su sabor y la escasa presencia de espinas. Es ideal para prepararlo en forma de brochetas, ya sea al horno o a la plancha. Esta receta le añade un toque diferente con una mayonesa ligera de kiwi.
Con la llegada del buen tiempo, apetecen platos templados y presentaciones informales. Las brochetas son una forma diferente de presentar la comida y suelen tener bastante éxito, sobre todo en reuniones donde se comparten de pie platos con recetas de picoteo. Es habitual encontrar brochetas de carne, como los pinchos morunos o las de pavo y verduras, pero las de pescado son menos frecuentes y también quedan estupendas.
Lo bueno de esta receta de brochetas de rape y verduras es que puedes ir variando las hortalizas según la temporada y también el pescado: prueba con mero, merluza, salmón o atún. Se preparan en muy poco tiempo y lo único que debes tener en cuenta es no cocinarlas en exceso, para que el pescado no quede reseco. El rape, a medida que se cocina, se va poniendo más blanco.
Ingredientes
- 500 gramos de rape en dados
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 chorrito de brandy
- 1 unidad de limón
- 1 unidad de huevo
- 150 mililitros de aceite de girasol
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 2 unidades de kiwi
- 4 cucharadas de leche desnatada
- Sal
- Aceite de oliva virgen
- Semillas de sésamo blanco
- Perejil fresco
Preparación de la Mayonesa de Kiwi
Para comenzar con la mayonesa, echamos el huevo en el vaso de la batidora junto con el vinagre. Luego, vamos añadiendo el aceite de girasol y emulsionando hasta obtener una base. Agregamos la leche desnatada y un kiwi pelado y troceado. Trituramos hasta conseguir una mayonesa de kiwi ligera y la reservamos.
Preparación de la Reducción Cítrica
Pelamos el diente de ajo y lo rehogamos en una sartén con la mantequilla. Cuando empiece a tomar color, mojamos con un chorrito de brandy y dejamos que reduzca. Incorporamos el zumo de un limón y lo reducimos a un tercio. Añadimos unas semillas de sésamo y reservamos esta deliciosa reducción.
Montaje y Cocción de las Brochetas
Ensartamos los dados de rape en palos de brocheta, los salpimentamos y los cocinamos en una plancha con una gota de aceite de oliva virgen. Pintamos bien los dados de rape con la reducción cítrica, ayudándonos con una brocha o pincel de silicona.
Ojo con pasarse con la cocción, es mejor quedarse un pelín cortos que secar el rape y los langostinos hasta que pierdan todos sus jugos. El rape, a medida que se cocina, se va poniendo más blanco.
Cómo preparar una brocheta de pescado
Presentación del Plato
Servimos las brochetas de rape y acompañamos con la mayonesa de kiwi, servida en un cuenco aparte. Decoramos con el otro kiwi, partido en rodajas, y unas hojas de perejil fresco.
Llevamos a la mesa esta delicia de brochetas de rape al aroma de cítricos. Es un entrante ideal, sabroso, sano y nutritivo.
Para acompañar, puedes servir unas patatas gajo, un poco de pasta hervida, arroz blanco o montar las brochetas sobre una tostada. Además, le van muy bien salsas como la mayonesa, el alli oli, la salsa de soja o la salsa tártara.
Información Nutricional del Rape
El rape es un pescado que se clasifica dentro de los pescados blancos. Tiene aproximadamente 2 gramos de grasa por cada 100 gramos de porción y contiene proteínas de alto valor biológico.
Variaciones de la Receta
Si no tienes muy claros los tiempos de cocción, puedes cocinar cada ingrediente por separado y, a continuación, montar la brocheta. Si eliges alguna hortaliza que requiera más tiempo de cocinado, como la zanahoria, hazla antes de montar la brocheta. Si pones berenjena, corta los trozos, espolvorea con sal y deja reposar media hora.
No dejéis de probarla, ya sea con rape o con otros pescados como merluza, corvina o cualquier pescado que os guste. Esta receta es muy fácil y rápida y además gusta mucho a los niños, que se van así acostumbrando desde pequeños a su sabor, gracias al toque crujiente y sabroso que conseguimos.