La Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aecosan) y la Agencia de Salud Pública de Cataluña confirmaron que un tarro de judías blancas cocidas fue la causa de la intoxicación por botulismo que sufrieron dos bomberos de Palafrugell (Girona) el pasado 27 de junio. Estos bomberos, ingresados en la Unidad de Cuidados Intensivos del Hospital Josep Trueta de Girona en estado grave pero estable, compartieron una ensalada casera que incluía estas alubias, pero solo uno de los tarros resultó estar contaminado con la toxina botulínica.
El lote de alubias blancas identificado
El Centro Nacional de Alimentación de la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimenticia y Nutrición ha confirmado la presencia de toxina botulínica en el lote L-146-16 de judías blancas cocidas de la marca BONPREU. Este producto, envasado por Hermanos Cuevas, S.A., se presentaba en un bote de vidrio de 400 gramos, con fecha de consumo preferente 31-12-2021, y fue distribuido en Baleares bajo la marca IFA Eliges.
Los dos bomberos intoxicados fueron los únicos que comieron de la ensalada que no contenía salsa de calçots, lo que permitió descartar este producto. Inicialmente, se sospechó tanto de las migas de bacalao como de las judías blancas, pero finalmente el bacalao desmigado desalado envasado por la empresa catalana Copesco Sefrisa con la marca Royal fue exonerado de contener cualquier anomalía y volvió a ser comercializado. La Dirección General de Salud de La Rioja confirmó que el lote afectado es el L-146-16 (10:14 O6A), envasado por Hermanos Cuevas.
Retirada del producto y alerta a los consumidores
A pesar de que la semana pasada se retiraron 7.056 botes de los supermercados, aún existían 238 en Ibiza y 251 entre Mallorca y Menorca que no se habían localizado en manos de consumidores. Las autoridades baleares, a través de la consellera balear de Salud, Patricia Gómez, realizaron un llamamiento urgente a la población para que no consuma este tipo de productos y devuelvan el envase al establecimiento donde lo compraron. La cadena de supermercados Condis también retiró el pasado 30 de junio de sus establecimientos los lotes de judías blancas cocidas sospechosos de causar los dos casos de botulismo, informando que el producto retirado era el de 'Alubias Blancas Condis 400g escurrido'.
Lotes a evitar de forma preventiva
El secretario de Salud Pública de Cataluña, Joan Guix, recomendó que, mientras no se tenga la confirmación definitiva de los lotes involucrados, no se deben consumir judías cocidas de los siguientes ocho lotes:
- L-146-16
- L-155-16
- L-166-16
- L-160-16
- L-127-16
- L-120-16
- L-082-16
- L-116-16
Guix aconsejó a las personas que tengan en su casa algún envase de estos lotes que se abstengan de consumirlos preventivamente hasta que concluya la investigación o que los devuelvan a los supermercados. En caso de cualquier duda, se recomienda ponerse en contacto con el teléfono 061 CatSalut.
Investigación y causas del incidente
Un portavoz de Hermanos Cuevas explicó que la propia empresa detectó el pasado 20 de mayo una anomalía de calidad en una partida antes de salir al mercado, por lo que fue apartada y precintada. Los datos provisionales indican que la reincorporación accidental de algunas de estas unidades al canal de venta pudo deberse a un error humano en el control del producto. Dado que el envasado de estos lotes tuvo lugar en La Rioja, serán sus autoridades sanitarias las que deberán determinar finalmente las causas de este caso. El Departamento de Salud de Cataluña ha abierto una diligencia informativa y ha reforzado los mecanismos de vigilancia epidemiológica.
¿Qué es el botulismo?
¿Qué es el botulismo?
El botulismo es una intoxicación grave poco frecuente, causada por la toxina producida por ciertas bacterias del género Clostridium, principalmente Clostridium botulinum. Esta enfermedad se asocia normalmente con alimentos en conserva esterilizados de forma incorrecta o con alimentos que no respetan las condiciones de conservación en refrigeración y se consumen sin cocinar.
Características de Clostridium botulinum y la toxina botulínica
- Es una bacteria anaerobia, lo que significa que solo se desarrolla en ausencia de oxígeno.
- Produce esporas termorresistentes que se encuentran ampliamente en el medio ambiente.
- En condiciones anaeróbicas, las esporas germinan, crecen y excretan toxinas.
- No se desarrolla en condiciones de acidez (pH inferior a 4,6).
- La toxina producida por la bacteria se destruye mediante el hervor (a una temperatura interna superior a 85ºC durante al menos cinco minutos).
Existen siete formas diferentes de toxina botulínica (A a G), de las cuales cuatro (tipos A, B, E y ocasionalmente F) pueden causar botulismo humano. La toxina A posee mayor afinidad por el tejido nervioso, mientras que los tipos C, D y E provocan enfermedades en otros mamíferos, aves y peces.
Síntomas y tratamiento del botulismo
Los signos de intoxicación pueden aparecer entre 12 y 36 horas después de la ingesta del alimento contaminado, aunque se han descrito casos desde las dos horas hasta los ocho días. Los síntomas iniciales incluyen fatiga intensa, debilidad y vértigo, seguidos generalmente por visión borrosa, sequedad de boca y dificultad para tragar y hablar. También pueden presentarse vómitos, diarrea, constipación e inflamación abdominal.
La toxina botulínica actúa bloqueando la liberación de acetilcolina a nivel de la placa mioneural, impidiendo la transmisión del impulso nervioso y causando una parálisis flácida de los músculos esqueléticos y un fallo parasimpático. La incidencia del botulismo es baja, pero la tasa de mortalidad es alta si no se realiza un diagnóstico precoz y se administra sin dilación el tratamiento adecuado. El tratamiento se centra en la asistencia respiratoria, la administración de la antitoxina botulínica equina trivalente ABE para neutralizar el efecto de la toxina circulante y una terapia de soporte. Un tratamiento temprano reduce significativamente el riesgo de muerte.
El Govern ha recomendado que, si ya se ha consumido este alimento y se presentan manifestaciones digestivas, oculares o fatiga, se debe acudir a los servicios de urgencias.
| Síntoma | Descripción |
|---|---|
| Fatiga intensa | Cansancio extremo y falta de energía. |
| Debilidad | Reducción de la fuerza muscular. |
| Vértigo | Sensación de mareo o inestabilidad. |
| Visión borrosa | Dificultad para enfocar objetos. |
| Visión doble | Percepción de dos imágenes de un mismo objeto. |
| Sequedad de boca | Reducción en la producción de saliva. |
| Dificultad para tragar | Disfagia, problemas al deglutir alimentos o líquidos. |
| Dificultad para hablar | Disartria, problemas en la articulación del lenguaje. |
| Vómitos | Expulsión forzada del contenido del estómago. |
| Diarrea | Deposiciones blandas y frecuentes. |
| Constipación | Estreñimiento. |
| Inflamación abdominal | Hinchazón en la zona del abdomen. |
| Fotofobia | Sensibilidad a la luz. |
Prevención del botulismo alimentario
La prevención del botulismo de transmisión alimentaria se basa en las buenas prácticas de elaboración, en particular la conservación y la higiene. El botulismo se puede prevenir desactivando las esporas bacterianas en los productos esterilizados. La pasteurización comercial no siempre es suficiente para inactivar todas las esporas, por lo que la inocuidad de esos productos debe basarse en la prevención del crecimiento bacteriano y la producción de toxinas. Las personas que envasan alimentos en casa deben seguir procedimientos estrictos de higiene, especialmente con alimentos de bajo contenido ácido, como zumo de zanahoria, espárragos, judías verdes, pimientos morrones, berenjenas, champiñones, remolacha y maíz.