La ensalada de remolacha, también conocida como ensalada roja o betabel en algunas zonas de América, es un plato exquisito y nutritivo que ha conquistado paladares alrededor del mundo. Su vibrante color y su dulzor natural la convierten en un ingrediente ideal para diversas preparaciones, desde las más tradicionales hasta las más innovadoras.
La Ensalada Rusa: Un Clásico con Toque Rojo
La ensalada rusa, un plato muy popular en Venezuela, es un ejemplo perfecto de cómo la remolacha puede transformar una receta. Liliana Hernández, una cocinera venezolana, creció comiendo esta ensalada cremosa de papa y remolacha, la cual preparaba su madre varias veces al mes con una combinación rotativa de vegetales.
Liliana explica que en Venezuela, cada quien tiene su forma de hacerla, y su madre misma tiene muchas versiones de la receta. Generalmente, se utilizan papas hervidas, remolachas asadas, zanahorias, huevos duros y cualquier otra verdura disponible en el refrigerador, como judías verdes frescas.
La ensalada rusa se prepara típicamente como guarnición para acompañar un plato principal de carne, pescado o pollo. La madre de Liliana incluso la sirve cuando hace el tradicional asado negro de Venezuela, además del imprescindible arroz blanco y tajadas o plátanos fritos.
Es muy fácil de hacer, dice Liliana. Le encanta la receta de su madre: es reconfortante y saciante. Cuando se prepara, se deben hervir las diferentes verduras por separado y mantenerlas apartadas en tazones mientras se enfrían, especialmente las remolachas, para que no tiñan de morado todo el plato. Se agregan a la ensalada en el último minuto.
Para esta versión de ensalada roja, los ingredientes clave incluyen:
- Huevos duros: hervidos durante unos 12 minutos, pelados y cortados en cubos pequeños.
- Papas y zanahorias: peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada, hervidas en cacerolas separadas hasta que estén bien cocidas y al dente.
- Remolacha: cocinada entera hasta que esté tierna pero firme. La mejor forma de cocer la beterrada es en olla exprés, ya que es muy dura y tarda en hacerse. En la olla exprés se hará en unos 20-30 minutos una vez empiece a salir el vapor. Si no encuentras beterrada natural, también puedes usar la que viene ya cocida envasada al vacío. Después de cocida, se pica en cubos de 1/2 pulgada.
- Aderezo cremoso: en un tazón pequeño, se mezcla cebolla, aceite de oliva, mayonesa, mostaza, cilantro, sal y pimienta.
En el tazón para servir, se colocan las verduras y los huevos. Luego, se agrega suavemente la salsa cremosa para mantener las verduras en cubos intactas y lo más firmes posible, evitando mezclarlas demasiado o triturarlas en un puré. Es importante que se vean y prueben todos los diferentes ingredientes.
La madre de Liliana hace ensalada rusa casi todas las semanas. Liliana, quien nació en Caracas, Venezuela, y vive en Chicago, echa mucho de menos este plato.
Ensalada de Remolacha con Queso de Cabra y Frutos Secos
Otra deliciosa opción que lleva la ensalada roja es una combinación de remolacha con queso de cabra y frutos secos. Esta receta ofrece un contraste de sabores y texturas que te encantará: el dulzor de la remolacha, contrastando con el sabor del queso de cabra y con la ligera acidez del aliño con zumo de limón y de naranja, sumándole la suavidad del aceite de oliva virgen extra español y la textura crujiente de los frutos secos.
Los ingredientes para esta versión incluyen:
- Remolacha: lo más sencillo es comprar la remolacha ya cocida, pero si la tienes cruda, solo debes dejarla en agua hirviendo durante unos 25 minutos.
- Queso de cabra.
- Frutos secos: triturados ligeramente con un mortero.
- Arándanos deshidratados.
- Aliño: aceite de oliva virgen extra español, salsa de soja, zumos de limón y naranja, y un poco de pimienta.
- Hierbabuena, menta fresca o espinaca: para rematar la ensalada.
En un bol, se mezcla el aceite de oliva virgen extra español junto a la salsa de soja y los zumos de limón y naranja. Se añade un poco de pimienta y se emulsiona. Luego, se vierte el aliño sobre las remolachas y se remata añadiendo unas hojas de hierbabuena, menta fresca o incluso espinaca.
Esta ensalada es deliciosa y súper nutritiva. Además, si quieres probar a añadirle otros ingredientes como maíz, manzana o un poco de cebolla, puedes hacerlo, ¡porque a la remolacha casi todo le sienta bien!
🥗 ENSALADA TIBIA DE REMOLACHA CON QUESO DE CABRA Y MIEL
Ensalada Coleslaw Roja (Versión Vegana)
Coleslaw, o cole slaw, es un anglicismo que viene de koolsla o koolsalade que significa ensalada de col en holandés. La receta original data del siglo XVIII y se hacía con col blanca cortada en tiras finitas y con un aliño a base de vinagre.
Hoy en día existen diferentes versiones de coleslaw. En Reino Unido y EEUU se suele hacer con mayonesa. En Alemania suele llevar también cebolla y manzana. En Suecia añaden puerro y zanahoria y en Italia mezclan la coleslaw con jamón y pimientos en juliana para preparar su Insalata Capricciosa.
Esta versión de coleslaw roja, inspirada en la versión inglesa, sustituye la mayonesa por tahini para veganizar la receta, y añade nueces, otros frutos secos y arándanos. La ensalada de col inglesa suele combinar la col blanca y roja, ¡aunque con la remolacha cruda queda bastante más roja!
Para esta ensalada roja, los ingredientes principales son:
- Hojas de col: lavadas y picadas muy finas.
- Remolacha, zanahoria y manzana: lavadas, peladas y ralladas.
- Tahini: como sustituto vegano de la mayonesa.
- Nueces, otros frutos secos y arándanos.
Se lavan bien las hojas de la col, la remolacha, la zanahoria y la manzana y se secan ligeramente. Se pica la col muy fina. Se pelan la remolacha, la zanahoria y la manzana y se rallan. Luego se incorporan los demás ingredientes para obtener una ensalada vibrante y sabrosa.
Ensalada de Betarraga, Papa y Atún
Esta ensalada es una opción deliciosa y completa, perfecta para cualquier ocasión. La combinación de beterraga, papa y atún crea un plato equilibrado en sabores y texturas.
Los ingredientes para esta ensalada son:
- Beterraga: entera, sin pelar, cocinada hasta que esté tierna pero firme. Se le quita la piel y la parte de las hojas, luego se corta en cuadraditos pequeños.
- Papas: peladas, cortadas por la mitad o en cuartos, cocinadas con sal hasta que estén hechas, entre 20 y 30 minutos. Se escurren, se espera a que se enfríen un poco y se escachan con un tenedor, sin llegar a hacer un puré, para que queden trocitos de papa.
- Cebolla: pelada y cortada en brunoise (en cuadraditos pequeños).
- Atún: se escurre el aceite y se desmenuza.
- Mayonesa: a gusto.
En una olla se pone la beterrada entera, sin pelar, se cubre con agua, se tapa el caldero y se cocina hasta que esté tierna pero firme. Aparte se pelan las papas, se cortan por la mitad o en cuartos si son muy grandes, se ponen en un caldero, se cubren con agua, se añade sal y se ponen al fuego hasta que estén hechas, entre 20 y 30 minutos dependiendo del tipo de papa.
Mientras tanto, se pela la cebolla y se corta en brunoise, poniéndola en un bol. Se escurre el aceite del atún, se desmenuza y se añade al bol. Cuando la beterrada esté lista, se escurre el agua, se le quita la piel, se quita la parte de las hojas y se corta en cuadraditos pequeños, incorporando al resto de ingredientes.
Se escurren las papas, se espera a que se enfríen un poco y se escachan con un tenedor, pero sin llegar a hacer un puré, para que queden trocitos de papa y se mezcla todo. Finalmente, se añade mayonesa al gusto, se mezcla bien y se vierte la mezcla en una fuente para servir.
Ensalada de Lechugas con Granada y Piñones
Esta ensalada combina la frescura de diversas lechugas con el dulzor de la granada y el toque crujiente de los piñones, realzados por un aliño de miel y vinagre de Módena.
Los ingredientes clave son:
- Mezcla de lechugas: una combinación de Batavia Verde, Batavia Roja, Lechuga Lollo Rosso, Espinaca y Rúcula.
- Queso: se puede usar feta o queso de cabra.
- Piñones: preferiblemente los nacionales (españoles).
- Granada: opcional, para añadir un toque de presencia.
- Aliño: miel y vinagre de Módena.
Por último, se mezcla bien en un cuenco pequeño la miel y el vinagre de Módena. Se echa por encima de la ensalada y listo. Esta ensalada, aunque no siempre incluye remolacha, puede ser complementada con ella para añadir un toque de color y dulzor, creando una ensalada roja aún más rica.
