Las berenjenas en escabeche o en vinagre son una receta clásica, rica, fácil y rápida de preparar. Aunque existen debates sobre su origen, situándolo en Argentina o Italia, lo cierto es que es un plato delicioso con muchas variaciones. Esta receta es una de mis preferidas, ya que es simple y muy fácil de hacer con la ayuda de nuestra Thermomix.
Ingredientes necesarios
Para preparar esta receta, utilizaremos los siguientes ingredientes:
- 2 kg de berenjenas (preferiblemente pequeñas y tiernas).
- 3 o 4 dientes de ajo.
- 1 cucharada de comino.
- 1 cucharada de pimentón dulce.
- 2 o 3 tomates maduros.
- 1 cebolla grande.
- 1 o 2 cayenas.
- 1 pimiento rojo cortado en trozos.
- 1,5 litros de agua.
- 350 a 400 g de vinagre.
- 50 g de aceite de oliva.
- Unas ramas de hinojo y sal al gusto.
Berenjena a la vinagreta I Lorentix
Elaboración paso a paso
Comenzamos la receta preparando las hortalizas. A las berenjenas les cortamos un trozo del rabo y le damos un corte en la parte superior hasta la mitad sin llegar al final. Las lavamos bien con agua y un chorreón de limón para que no se oxiden y no se pongan negras mientras las limpiamos.
A continuación, ponemos en el vaso de la Thermomix los tomates, los ajos, la cebolla, el comino, el pimentón dulce, las cayenas y la sal. Programamos **10 segundos a velocidad 10** para triturar todo el aliño.
Para continuar, vertemos las berenjenas limpias en una olla y añadimos la mezcla preparada junto con el agua, el hinojo, el vinagre, el aceite y el pimiento cortado en trozos. Hervimos todo durante unos 35 o 40 minutos. Lo ideal es que no queden demasiado blandas, por lo que debe estar atento a la textura durante el tiempo de cocción.
Conservación y consejos
Una vez terminado el tiempo de cocción, espere unos minutos para que se enfríen. Vierta la preparación en un envase hermético y apto para refrigerar. Se guardan en el frigorífico cubiertas con su caldo. Debe esperar al menos tres días antes de consumirlas para que absorban bien el sabor, aunque el tiempo de maceración recomendado suele ser de una semana.
| Acción | Recomendación |
|---|---|
| Conservación | Mantenerlas en el refrigerador bien envasadas. |
| Duración | Pueden preservarse varias semanas sin estropearse. |
| Servicio | Sacar las piezas siempre con una cuchara de madera. |
Es posible realizar modificaciones a la receta original para adaptarla a los gustos personales. Recuerde que el arte reside en la calidad del producto y en el punto del sazonado. ¡Sirva, disfrute y buen provecho!