La Alubia Mungo Burcol y el Dispositivo Ambu: Dos Conceptos Distintos

El término "ambu" es la popularización de la marca comercial Ambu^® (acrónimo de «Air-Mask-Bag-Unit»), y se emplea en medicina para referirse al resucitador manual autoinflable o bag-valve-mask (BVM).

Desde su introducción en 1956 por el ingeniero Holger Hesse y el anestesiólogo Henning Ruben en Copenhague, el ambú ha revolucionado la reanimación cardiopulmonar (RCP), el traslado intrahospitalario de pacientes críticos y el manejo de la vía aérea en anestesia.

El ambú es un dispositivo manual para proporcionar ventilación con presión positiva para aquellos pacientes que no respiran o que no lo hacen adecuadamente. Se trata de un dispositivo esencial de cualquier kit de emergencia para fuera de un hospital, como por ejemplo una clínica dental, y también se utiliza con frecuencia en los hospitales como parte indispensable del equipamiento de un carro de paradas y en las salas de urgencias. La bolsa Ambu ha evolucionado con el tiempo, ofreciendo hoy en día una variedad de resucitadores.

La bolsa autoinflable tiene una capacidad de 500 ml (neonatal), 1000 ml (pediátrica) o 1600 ml (adulto). Cuando el operador aprieta la bolsa, la presión intrabolsillo supera la resistencia de la válvula inspiratoria y el gas fluye al paciente. Al liberar la bolsa, la válvula se invierte: el paciente exhala a través de un puerto de escape y se evita la re-inhalación de CO2.

Para su uso, se debe colocar al paciente en posición de olfateo (extensión cervical y elevación mandibular). En adultos, la frecuencia recomendada es de 10 respiraciones/min, con un volumen de 6-7 ml/kg (aproximadamente). Es crucial observar la elevación torácica visible sin distensión gástrica. La distensión gástrica puede ocurrir por excesiva presión inspiratoria (> 20 cmH2O) o por compresiones demasiado rápidas. La secuela de volúmenes altos (>10 ml/kg) o ventilación contra resistencia puede generar problemas. En RCP, la hiperventilación reduce el retorno venoso y el gasto cardíaco.

Las bolsas de silicona reutilizables pueden ser esterilizadas en autoclave a 134 °C, en ciclo corto. El European Resuscitation Council exige que el personal sanitario renueve sus habilidades en el uso de BVM cada 12-24 meses.

Es importante destacar que la ventilación manual con ambú es un procedimiento generador de aerosoles, por lo que su uso debe limitarse a emergencias o traslados cortos, y presiones superiores a 40 cmH2O y volúmenes superiores a 10 ml/kg generan barotrauma y volutrauma.

Por otro lado, la Alubia Mungo Burcol, también conocida como soja verde, NO tiene nada que ver con la soja. Es una legumbre, una alubia delicada y deliciosa y no está emparentada con ella. Son muy utilizadas en la cocina oriental pero se ha popularizado por todo el mundo y su textura crujiente resulta ideal para agregar a distintos tipos de platos.

Para su preparación, luego del remojo, se deben lavar las Alubias Mungo Burcol, escurrirlas, añadirlas a una olla y cubrirlas de agua. Cuando rompa el hervor, bajar a fuego bajo y dejarlas cocer por el tiempo recomendado o hasta que alcancen la consistencia deseada.

Los brotes de Alubia Mungo Burcol se obtienen remojando las alubias, lavándolas muy bien, escurriéndolas y colocándolas húmedas en un recipiente con fondo agujereado en un lugar donde no le dé la luz directa hasta que germinen. Se deben lavar y escurrir nuevamente las alubias 3 veces al día todos los días, y pasados 3 o 4 días, cuando empiezan a echar hojitas, ya se pueden consumir. Es conveniente lavar y desinfectar los brotes germinados antes de consumirlos.

La variedad de alubia que nos ocupa ha sido encontrada en distintas poblaciones de Cantabria, como Casar de Periedo, Corrales de Buelna, Pesués, Molleda y Comillas, y con diferentes nombres. Es una alubia de gran potencial por su excelente comportamiento, adaptación y rusticidad a la climatología de este territorio.

Esta variedad es de mata baja, aunque hace mucha vegetación, y su ciclo es de 90 a 100 días. Se siembra a principios de junio y se recolecta a finales de agosto y principios de septiembre. Actualmente, Javier Gutiérrez está cultivando y manteniendo esta variedad en la finca “María Luisa” situada en Comillas.

Pascual Madoz, en el Diccionario Geográfico-Estadístico-Histórico (1845-1850), enumera diversas localidades por su producción de legumbres en general y de alubias en particular. Entre ellas se encuentran:

• Abellanedo.
• Aguayo Santa María.
• Agueda Santa.
• Aguera.
• Aldea de Ebro.
• Aldueso.
• Aloños.
• Allendelagua.
• Allendelhoyo.
• Ambojo.
• Ambrosero.
• Ampuero.
• Anaz.
• Andra.
• Andrés de Luena.
• Anero.
• Aniezo.
• Aras.
• Arce.
• Arenas.
• Arenillas de Ebro.
• Arguebanes.
• Argueso.
• Armano.
• Aro.
• Arredondo, que recoge 400 fanegas de alubias.
• Arroyo.
• Astillero de Guarnizo, que produce maíz y alubias como principales cultivos.
• Azonos.
• Bacepa.
• Badamés.
• Barcenaciones.
• Bárcena de Carriedo.
• Bárcena de Pie de Concha, cuyo terreno es de buena calidad, produciendo trigo, maíz y alubias en abundancia, llevándose el sobrante de esta última especie al mercado de Torrelavega.
• Bárcena de Toranzo.
• Barcenal.
• Barcenilla.
• Barcenillas.
• Bargas.
• Bartolomé de Aras o de los Montes.
• Barreda, que produce trigo, centeno, cebada, maíz y toda clase de legumbres de muy buena calidad.
• Barrio.
• Barros.
• Bedico.
• Bedoya.
• Begues.
• Bendejo.
• Beranga, que produce sobre 1200 fanegas de maíz, 100 de habichuelas, 200 cántaros de mal chacolí, algunas patatas y hortalizas.
• Bezana.
• Boo.
• Bores.
• Borleña.
• Bosque.
• Bueras.
• Busta.
• Bustablado.
• Buyezo.
• Cabañes.
• Cabezón de Liébana.
• Cabezón de la Sal.
• Cabiedes.
• Cabrojo.
• Cacicedo.
• Cades.
• Cahecho.
• Caldas.
• Camargo.
• Cambarco.
• Camesa.
• Camijanes.
• Campo.
• Campollo.
• Campuzano.
• Caranceja.
• Carandia.
• Carasa.
• Carmona.
• Cartes.
• Carriedo.
• Casamaria.
• Casar de Periedo, que produce maíz, alubias y yerbas de pasto.
• Castanedo.
• Castañeda.
• Castillo.
• Castro-Urdiales.
• Cayon.
• Cebrián o Cifrián.
• Ceceñas.
• Cejancas.
• Celada de los Marlantes.
• Celis.
• Cerdigo.
• Cereceda.
• Cerrazo.
• Cianca y Parbayón, que producen alubias, maíz, chacolí, lino, castañas y buenos pastos.
• Cicera.
• Cicero.
• Cires.
• Cobreces.
• Cohicillos.
• Colio.
• Comillas, que produce trigo, manzanas, legumbres y todo género de hortalizas.
• Concha.
• Corvera.
• Corrales.
• Correpoco.
• Corrobarceno.
• Cosgaya.
• Coto de Estrada.
• Cubas.
• Cueto.
• Cueva.
• Dobarganes.
• Elechas.
• Encina.
• Entrambas-Aguas, que produce maíz, alubias, chacolí, patatas, cáñamo y frutas, con 7 molinos harineros. La producción más abundante es de maíz, alubias y chacolí, sin que por eso deje de darse algún trigo, lino, cáñamo, patatas, hortaliza y otras semillas.
• Entrambas-Mestas.
• Escalante.
• Esles.
• Esponzues.
• San Esteban.
• Santa Eulalia.
• San Felices de Buelna.
• Fontecha.
• Fontibre.
• Fraguas.
• Frama.
• Friesnedo.
• Fresno del Río.
• Fuente (La).
• Galizano.
• Ganzo.
• Gibaja.
• Gobardo.
• Gornazo.
• Guarnizo.
• Güemes.
• Guriezo, que produce hasta 7.000 fanegas de maíz, 300 de alubias, 50 de habas, 300 de patatas, sobre 5.000 cántaras del más ínfimo chacolí.
• Haya.
• Hayas de Cesto.
• Helguera o Elguera de Ricín.
• Helguera o Elguera de Iguña.
• Helgueras.
• Henestrosas.
• Heras.
• Hermida.
• Hermosa.
• Herrera.
• Hontoria, y Vermejo o Bernejo.
• Hoyos.
• Hoz de Abiada.
• Hoz de Anero.
• Ibio o Sierra de Ibio.
• Igollo.
• Inogedo.
• Iruz de Toranzo.
• Isla, cuyo terreno es de buena calidad y sumamente fértil, produciendo maíz, alubias, vino chacolí de muy buena calidad, patatas, toda clase de legumbres y frutas. Sus moradores, dedicados la mayor parte a la agricultura, son inteligentes y laboriosos.
• Islares.
• Izara.
• San Juan de la Cisterna.
• La Badilla o Abadilla.
• Labarces.
• Lamadrid, que produce maíz, alubias, patatas y castañas.
• Lamedo o Lameo.
• Lanchares.
• Langre.
• Laredo, que produce buen chacolí, maíz, verduras y las mejores judías secas que se conocen. Se cosechan próximamente de 26.000 a 30.000 cántaras de aquel líquido, 15.000 fan. de maíz y 1.500 de alubias. Se cogen también habas, guisantes, patatas, nabos, toda clase de legumbres y exquisitas frutas de las que permite el clima. Es uno de los puertos en que se cogen los mejores pescados del mar Océano, y en más abundancia, distinguiéndose en sus escabeches, besugos, merluza, congrio, mero, sardinas y atún o bonito.
• Larrevilla o Revilla.
• Lebeña.
• Ledantes.
• Lerones.
• Liaño.
• Liencres.
• Liendo.
• Liérganes.
• Liermo.
• Limpias.
• Linares.
• Loma Somera.
• Lomeña.
• Lon.
• Loredo de Zuñeda.
• Luey.
• Luriezo.
• Lusa, cuyos moradores se dedican a la agricultura, siendo sus principales cosechas maíz, alubias y patatas.
• Llandemozo.
• Llerana.
• Lloreda.
• Mahoño.
• Maliaño.
• Santa María del Hito.
• Marina Santa.
• San Martín de Hélices.
• San Martín de Hoyos.
• San Martín de Valdelomar.
• Mata.
• Matamorosa.
• Mataporquera.
• San Mateo.
• Matienzo.
• Mazandredo.
• Mazcuerras.
• Menterra y Barruelo.
• Mercadal.
• Meruelo.
• San Miguel de Luena.
• La Miña.
• Mioño.
• Mogrovejo.
• Molleda.
• Molledo.
• Moncalian.
• Monegro.
• La Montaña.
• Monte.
• Montecillo.
• Morancas.
• Moroso.
• Mortera.
• Muriedas.
• Navadeja.
• Navamuel de Sobremonte.
• Naveda.
• Navedo.
• Nestares.
• Novales.
• Ogarrio.
• Ojebar.
• Omoño.
• Ongayo.
• Ontaneda.
• Onton.
• Orejo.
• Oreña.
• Orinón.
• Ormas.
• Orna.
• Oruña.
• Orzales.
• Padierniga.
• Pechón.
• San Pedro el Romeral.
• Pembes.
• Pendes.
• Penilla de Carriedo.
• Penilla de Cayón.
• Peñacastillo.
• Perrozo.
• Pesaguero.
• Pesguera.
• Pesues.
• Piasca.
• Pie de Concha.
• Pielagos.
• Las Pilas.
• Polanco.
• Polientes.
• Pollayo.
• Pontones.
• Potes, que produce trigo, cebada, centeno, maíz, legumbres, patatas, vino, frutas de hueso y pepita, aceitunas aunque pequeñas, lino y pastos. Cría ganados, caza mayor y menor, y pesca truchas, anguilas, salmones y otros peces. Exporta ganados, vino, garbanzos, frutas y útiles de labranza y maderas, e importa granos.
• Prados (Los).
• Prases.
• Praves.
• Presillas.
• Puente o la Puente del Valle.
• San Miguel Puente.
• Puente-Aguero.
• Puente-Avios.
• Puenteviesgo.
• Pujayo.
• Queveda.
• San Martín de Quevedo.
• Quijas.
• Quintana.
• Quintana-Manil.
• Quintanilla del Valle.
• Quintanillas.
• Rada.
• San Juan de Raicedo.
• Ramales.
• Rasgada.
• Rasillo.
• Rasines, que produce maíz, judías, vino chacolí, patatas y pastos.
• Ravago.
• Rebollar.
• Reinosa.
• Reinosilla.
• Renedo.
• Renedo de Valdearroyo.
• Reocín.
• Requejo.
• Retortillo.
• Revilla.
• Riaño.
• Rioseco.
• Riotuerto.
• Riva, que produce principalmente maíz, chacolí, judías, castañas, nueces, patatas y pastos.
• Rocamundo.
• Roiz.
• Ruanales o Rubanales.
• Rubayo.
• Rucandio.
• Rudaguera.
• Ruente.
• Ruerrero.
• Ruesga, que produce maíz, alubias, patatas, vino chacolí y pastos; el maíz es preferido por los naturales al trigo, por creerle más nutritivo y económico.
• Rumoroso.
• Salces.
• Salvador.
• Sangas y San Bartolomé.
• Santander, donde el maíz es el más abundante respecto a los cereales. También se cosecha algún trigo, lino, patatas, alubias, nueces, castañas, manzanas, limones, naranjas, verduras y chacolí.
• Santayana.
• Santibáñez o Turieno.
• Santiurde.
• Santoña, que produce naranjas, limones, chacolí, maíz, alubias, patatas y toda clase de frutas y hortalizas de exquisito gusto, sobre terreno secano de buena calidad. La cosecha principal es de chacolí, maíz y limón.
• Santotis.
• Santullán.
• Sarceda o Zarceda.
• Saro.
• San Sebastián de Liébana.
• Secadura.
• Selaya, que produce especialmente maíz, judías, patatas, frutas, hortalizas y pastos.
• Selores.
• Seña.
• Serdio.
• Serna.
• La Serna.
• Servillas.
• Servillejas.
• Silió.
• Soano o Suaño.
• Soba.
• Sobarzo.
• Solórzano.
• Somahoz.
• Somo.
• Sopeña.
• Sotillo y San Vitores.
• Suaño.
• Suesa.
• Tagle.
• Tama.
• Tamarrio.
• Tanos.
• Tarruesa.
• El Tejo.
• Terán.
• Tezanos.
• Los Tojos.
• Tollo.
• Toñanes.
• Toporias.
• Toranzo.
• Torices.
• Torrelavega, donde el maíz es el más abundante de los cereales a pesar de cogerse en Iguña y pueblos del litoral mucho y buen trigo. También se cosechan legumbres, especialmente alubias o faisanes (según el país), calabazas y otras hortalizas.
• Torres.
• Totero.
• Treceño.
• Tresviso.
• Tudanca.
• Tudes.
• Ucieda.
• Udías.
• Valcaba.
• Valdearroyo.
• Valdeprado.
• Valmeo.
• Valle de Cabuérniga, donde el maíz es la producción preferida en el país, si bien entre ello se mezcla la alubia, nabos, guisantes, u otras cosas de objeto secundario.
• Valles.
• La Vega de Liébana.
• Vega de Pas.
• Veguilla.
• Viaña.
• San Vicente.
• San Vicente de León.
• San Vicente de la Barquera.
• Vielva.
• Viernoles.
• Villacarriedo.
• Villaescusa del Ebro.
• Villaescusa Solaloma.
• Villafufre.
• Villanueva La Nía.
• Villapresente, que produce maíz, toda clase de legumbres, hortalizas y frutas de hueso y pepita, siendo notables las peras llamadas de manteca, de las cuales hay 3 cosechas al año.
• Villar.
• Villasevil.
• Villasuso.
• Villasuso de Anievas.
• Villasuso de Cieza.
• Villaverde de Pontones.
• Villaverde del Hito.
• Villayuso de Cieza.
• Villigar.
• Villota.
• Vimón.
• Viñón.
• San Vitores.

Esta variedad de alubia admite bien la cocción, la textura del grano se comporta bien y resulta mantecosa al paladar. Para su preparación, se recomienda cambiar el agua y poner a cocer con agua fría y un buen chorro de aceite de oliva virgen. Se puede limpiar el cachón, cortar en trozos regulares y saltear con abundante aceite a fuego vivo durante 2-3 minutos, incorporar el hinojo y rehogar 3-4 minutos más.

Llama la atención cómo hay localidades que, teniendo tierra, agua y gente para trabajar, ven la tierra yerma, las huertas abandonadas y tienen que ir a comprar a una gran superficie las hortalizas que se produjeron durante generaciones. La era de la globalización, de comer cualquier cosa de cualquier parte del mundo, se ha terminado. Estas acciones han servido para propiciar la huida de los pueblos, alinear la oferta alimentaria y hacer dependientes a la sociedad.

Generalmente, las alubias suelen asociarse a platos típicamente invernales, de hecho son más consumidas en esta época. Esta legumbre tiene un alto valor proteínico y pocas grasas, siendo ideales para los niños por su alto aporte en sales minerales. Las encontramos de varios tipos y colores; las blancas son de tamaño mediano y con una forma semejante a un riñón, suelen utilizarse en las ensaladas, aunque también están las largas selectas de color blanco. Las "caretas" son unas alubias que tienen una especial característica para distinguirlas: su anillo negro, y se suelen encontrar en el mercado ya secas. Finalmente, la alubia de Tolosa, originaria de Sudamérica, es perfecta sobre todo para los guisos; es de color negro y también se encuentra seca.

Si vas al mercado a comprar alubias frescas, no las compres si ves que las vainas tienen manchas oscuras, restos de moho o tienen partes blandas, ya que esto es señal de que no son óptimas. Si has comprado alubias frescas, recuerda que no debes conservarlas más de tres días en la nevera y desgránalas siempre un poco antes de la elaboración para evitar que se vuelvan duras.

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