El gazpacho, una de las bebidas más emblemáticas de la gastronomía española, ha evolucionado a lo largo del tiempo. Antes de la llegada del tomate a España, ya se preparaba gazpacho, y hoy en día seguimos disfrutando de sus variaciones, aprovechando los productos de temporada que nos regala la huerta en verano.
Una de estas variantes es el gazpacho de calabacín, una opción fresca y apetitosa que aprovecha la abundancia de calabacines de temporada. Nos permite dar salida a los espléndidos calabacines que llenan los huertos estos meses, los cuales están mucho más ricos y baratos que el resto del año. El calabacín añade textura y no mucho sabor a diferentes platos, lo que lo hace ideal tanto para usarlo en crudo como cocinado.
Gazpacho de tomate y calabacín
Este gazpacho es una de nuestras variantes preferidas. Una amiga me comentó hace años que probara el calabacín crudo en los gazpachos y nos encantó. Desde entonces, forma parte de muchos de mis gazpachos, ensaladas y rellenos.
Ingredientes para 4 comensales:
- 2-3 tomates maduros y bien rojos
- 1 trozo de calabacín (como 200 g.)
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 chorrito de vinagre de manzana
- 1 cucharadita de sal
- 3 vasos de agua fría
- 1 bandeja de cubitos de hielo
Preparación:
- Lavar y quitar lo más feo de los tomates. Pelar el calabacín y el ajo.
- Trocear todos los ingredientes y batirlos en la batidora hasta que quede bien fino. Si se hace en Thermomix, no será necesario colarlo, pero si se hiciera falta, se cuela.
- Corregir la textura final es fácil si está muy denso, añadiendo agua fría y emulsionando todo bien, o triturando directamente la mezcla con unos hielos.
- Se puede servir con tomatitos troceados, pimiento picado, huevo duro o jamón, queso, unas semillas o frutos secos, los típicos picatostes.
Para hacer un gazpacho de calabacín en cinco minutos, no tienes más que trocear unos tres o cuatro ejemplares de tamaño medio, sin pelar y bien lavados, y triturarlos con un robot o batidora junto con medio pimiento verde italiano, medio pepino, media cebolla o cebolleta (opcional) y un diente de ajo. Nos gusta además agregar un poco de miga de pan duro remojada previamente o directamente miga de pan fresco, aunque a veces, si hay en casa, lo sustituimos por aguacate maduro que suma más nutrientes y cremosidad. Solo queda jugar con el aliño al gusto, añadiendo vinagre y aceite de oliva virgen extra en hilo mientras batimos, para emulsionar, y corregir de sal y pimienta.
En otra variante, se combinan el calabacín con el tomate para un gazpacho delicioso. Para ello, se lavan muy bien los calabacines, se trocean y se cuecen en agua hirviendo con sal durante solo 5 minutos. También se lava y limpia el pimiento verde, se pela el pepino, y se trocean junto con la cebolla y se ponen en el vaso de la batidora. Se añaden los trozos de calabacín, el diente de ajo, las hojas de albahaca, un vaso de agua, un buen chorreón de aceite, chorrito de vinagre, sal y pimienta. Se tritura hasta conseguir una crema, añadiendo un poco más de agua si es necesario, y se pasa por un tamiz o el chino para que quede bien fina.
Gazpacho de Juan Mari Arzak con tomates asados y calabacín
Esta receta de gazpacho es de Juan Mari Arzak, de su libro "Recetas". El gazpacho tiene un sabor muy particular, tanto por el asado como por la mezcla del comino con la albahaca, que recuerda al aroma de la piel de naranja.
Ingredientes:
- 1 Kg. de tomates
- 1 ajo
- Tomillo (en este caso seco)
- 1 cucharada de azúcar moreno
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Vinagre de Jerez
- 2 rodajas de calabacín
- Pan seco
- Albahaca
- Comino
- Agua
Elaboración:
- Cortar los tomates en cuartos y colocarlos en una bandeja de horno. Espolvorear sobre ellos una pizca de sal, el azúcar y el tomillo.
- Picar el ajo muy fino (o triturarlo) y mezclarlo en un cuenco con un buen chorro de aceite. Repartir la mezcla sobre los tomates, e introducir la bandeja en el horno. Asar durante dos horas a una temperatura de 100ºC.
- Una vez asados, triturar con la batidora y pasar por el chino para eliminar restos de pieles y pepitas.
- Agregar el calabacín, el pan troceado, la albahaca, el comino tostado ligeramente en la sartén y agua (½ litro aproximadamente), triturar de nuevo y dejar reposar durante un mínimo de dos horas.
- Triturar todo el conjunto y añadir más agua hasta encontrar la textura deseada. Reservar en la nevera durante un par de horas, para que esté bien fresco.
Para dar volumen, Arzak sugiere cortar una tira de pasta brick y ponerla sobre un molde redondo. Hornear durante 5 minutos a 180ºC hasta que quede ligeramente dorada. Al desmoldar, se queda rígido y con una forma circular.