Hoy traigo una receta de pastel de patata muy rica y sencilla. Es un plato riquísimo y que puedes servir tanto para un mediodía como para un menú de cena. Lo cierto es que los pasteles de patata admiten muchos rellenos y también acabados. Un pastel frío ideal para los meses de verano.
Cómo preparar Pastel frío de patata
El puré de patatas, fundamental
Una de las claves de este pastel es preparar, primero, un rico puré de patatas. Para ello, deja cocer las patatas en una olla con abundante agua y sal hasta que estén tiernas. Cubrimos con agua y les añadimos un poco de sal, unos 20 minutos, dependiendo de la calidad y del tamaño de las patatas. Deben quedar muy tiernas. Luego, todavía calientes (esta indicación es importante), pélalas y trocéalas. En ese punto, para que estén muy ricas y aportarles un plus de cremosidad, agrega sal, pimienta y unos daditos de mantequilla, sobre todo que estén atemperados para que se integren mejor.
A continuación, llega el momento de aplastarlas con un pasapuré o con un tenedor. No tengas prisa en hacerlo y machaca hasta que quede un puré bien fino. Y, si quieres, una presentación todavía más festiva, no dudes en utilizar uno tipo corona. Quedará la mar de bien. Hacemos un puré cociendo las patatas, pelándolas y machacándolas hasta obtener una textura homogénea. Mientras sigue caliente, le añadimos sal, pimienta blanca y mantequilla al gusto y reservamos.
Preparando el relleno de aguacate
En un bol, mezclamos aguacate cortado en dados, tomates cherry en cuartos, cebolla roja picada finamente, mayonesa, pesto y el zumo de media lima. Disponemos la mitad del puré de patata reservado en la base de un molde alargado con papel de horno. Cubrimos con el relleno de aguacate y terminamos con otra capa de puré de patata. Desmoldamos en el plato que más nos guste, decoramos la superficie con pesto, tomates cherry cortados a la mitad, dados de aguacate y hojas de espinaca baby y… ¡listo para disfrutar!
Pastel frio de salmon y aguacate
Relleno de atún y otros ingredientes
Para un relleno diferente, podemos usar dos latas de atún al natural escurriendo. Picamos 10 pepinillos en vinagre y los echamos en un bol. Picamos 75 g de aceitunas rellenas y al bol. Picamos 1 lata de anchoas en aceite y también al bol. Pelamos y picamos 2 huevos cocidos tamaño M y directos al bol, excepto media yema que reservamos para el final. Tenemos el molde forrado con film. Echamos una primera capa de patata y la extendemos bien. Echamos ahora una capa de nuestros relleno y extendemos.
Con estas cantidades tienes para cuatro raciones de plato único u ocho raciones si lo sirves de plato principal. Pon a cocer las patatas sin pelar en una cazuela con agua y sal. Mientras se cuecen las patatas es momento de preparar el relleno. Empieza por pelar la cebolla y picarla finita. Ponla a cocinar en una cazuela al fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un pellizco de sal. Al mismo tiempo pon a cocer los huevos en agua con sal. Puedes añadirle un chorrito de vinagre de vino blanco para que si se rompen al hervir no se expanda la clara. Añade el pimiento a la cebolla ya hecha, mezcla uno o dos minutos y vierte sobre ello el tomate triturado. Adereza con la sal y el azúcar y añade la ramita de albahaca. Ya fuera del juego añade a la salsa después de retirar la albahaca los huevos picados y los filetes de caballa en trozos no muy pequeños. Pela las patatas, añade la sal, un poco de nuez moscada rallada, la mantequilla y el aceite y con un tenedor ve triturándolas para que quede un puré. Pon en una fuente grande o varias fuentes individuales la mitad del puré de patata en una capa uniforme. Añade una capa muy generosa de relleno hasta completarlo y cubre con otra capa de puré de patata. Con un tenedor haz unas marcas en la superficie del pastel de patata.
Ideas y variantes para el pastel frío de patata
Si en casa no os gusta la sardina ahumada porque os parece demasiado fuerte de sabor, no te preocupes. Puedes sustituirla por salmón ahumado, bacalao ahumado o por unas gambitas cocidas.
Este pastel de patata se puede rellenar con otras preparaciones. Por ejemplo, puedes decantarte por unas verduritas escalivadas. También puedes realizar un relleno con atún en conserva desmigado, unos pimientos asados picaditos y unas rodajitas de aceitunas. Al igual que en nuestra receta, pon una capa de patata y reparte el relleno, agregando unos huevos cocidos enteros en el centro. Luego, finaliza el pastel con otra capa. Este pastel es tan completo que lo puedes servir como plato único.
Este pastel de patata admite guisantes, zanahorias, anchoas, pepinillos, … lo que queráis.
Rellenos sugeridos para pastel de patata frío
| Ingrediente principal | Acompañamientos |
|---|---|
| Sardina ahumada | Huevos cocidos, pimientos asados |
| Salmón ahumado | Eneldo, queso crema |
| Bacalao ahumado | Aceitunas negras, cebolla morada |
| Gambitas cocidas | Mayonesa, lechuga |
| Verduritas escalivadas | Berenjena, calabacín, pimiento |
| Atún en conserva | Pimientos asados, aceitunas, huevos cocidos |
Información adicional sobre nutrición
El pastel frío de patata es un plato con una base de patatas como fuente de hidratos de carbono de calidad y vegetales como el aguacate, tomate, cebolla y espinacas de manera que también es un plato con un aporte en fibra, vitaminas y minerales nutricionalmente interesante.
Esta receta también es fuente de grasas debido a que contiene mayonesa, mantequilla y aguacate. Para completar el plato, sería recomendable incluir una fuente de proteína como huevo, carne o pescado.
Información nutricional del ingrediente destacado: las patatas
Las patatas son un tubérculo que pertenece al grupo de las solanáceas, un grupo de plantas que producen almidón. Es un alimento rico en hidratos de carbono lo que la convierte en fuente de energía, aunque no se trata de un alimento tan calórico como parece. Las patatas han cargado con la fama de fomentar la aparición de diabetes y ser una de las causantes de la aparición de sobrepeso u obesidad.
