Existen postres de una delicadeza irresistible que no pueden faltar en el recetario de un amante de la cocina. La bavaroise, como se le conoce en España, también es llamada crema bávara o crème bavaroise. Es un postre frío de origen suizo. Este postre de fama internacional tiene distintas variaciones.
El bavarois es un postre cremoso, siempre tendrá un sabor dulce y será hecho con vainilla, chocolate, café o frutas. El bavaroise es un postre clásico de la pastelería que ha conquistado los paladares de muchos gracias a su textura suave y cremosa.
El bavarois pertenece a la gran familia de las cremas. Lo encontramos, por ejemplo, en la tarta Charlotte clásica (aunque hoy en día es frecuente verla sustituida por una mousse en esta receta). Tiene la textura más firme y el aspecto más “flanesco” de las tres elaboraciones que estamos tratando.
Al elaborar un bavarois óptimo, es fundamental comparar gelatinas y espesantes. La gelatina es ideal por su capacidad de proporcionar una textura suave y cremosa, además de dar estabilidad al postre. Se recomienda usar gelatina en láminas para un resultado más uniforme, mientras que la gelatina en polvo puede requerir un manejo más cuidadoso. Por otro lado, los espesantes como el agar-agar y la pectina son alternativas vegetarianas. El agar-agar aporta una textura más firme y es ideal para versiones veganas, pero puede ser menos flexible que la gelatina.
Ingredientes y Preparación del Bavarois
Para obtener la base del postre hay que disolver la gelatina en el zumo de fruta y reservar. Batir las yemas durante unos minutos. Luego agregar el azúcar poco a poco, hasta que la mezcla se torne de color amarillo claro. Posteriormente se va vertiendo la leche caliente de manera gradual, mientras se baten las yemas para que se pongan tibias. Esta mezcla se pone en una olla chica a fuego moderado. Se revuelve lentamente con una cuchara de madera. Se revuelve sobre el fuego hasta que adquiera consistencia cremosa. Un truco eficiente para comprobar que está en su punto es pasar el dedo sobre la cuchara de madera. Se retira del fuego.
Se agregan la esencia de vainilla, el licor y la gelatina disuelta en el jugo de frutas. Se baten las claras de huevos con la sal. Luego se agrega el azúcar y se continúa batiendo hasta llegar a punto de nieve. Después se incorporan las claras a la crema inglesa mientras están calientes, utilizando la espátula de goma. Esta mezcla se refrigera.
En este punto, a la bavaroise le falta poco. Se bate la crema fría en un bol que se ha metido en el refrigerador previamente. Esto se debe hacer con un batidor, frío también. Se bate hasta que la crema duplique su volumen y se ponga firme.
En un molde frío se vierte toda la preparación. Se cubre con papel film y se refrigera durante toda la noche. Para desmoldar, se sumerge el molde en agua caliente, con 1 o 2 minutos basta.
Aquí te enseñamos cómo identificar cada uno de ellos. ¿Lista? ¡Comencemos! 1. ¿Qué es mousse y qué es bavarois? El bavaroise es un postre cremoso, siempre tendrá un sabor dulce y será hecho con vainilla, chocolate, café o frutas. Por otro lado, el mousse es una preparación ligera que puede ser de dulce o de sal y puede ser usado como un relleno, paté con galletitas o - si es de dulce - como postre de manera individual. 2. ¿Cuáles son sus ingredientes base? El mousse tiene como base su sabor principal. Por ejemplo, si es un mousse de maracuyá es la fruta y si es de salmón es el pescado. En el caso del bavaroise siempre tendrá como base una crema inglesa, hecha a base de leche, yemas de huevo y azúcar u otro tipo de crema. 3. ¿Cuáles es la principal diferencia? La textura. Esta depende de los ingredientes que se usa en cada preparación. Por ejemplo, el bavaroise es más compacto, mientras que el mousse es más aireado.
Instrucciones: 1. Raspar el interior de la vaina de vainilla y mezclarlo con la leche en un cazo. Calentarla a fuego bajo y apagarlo en cuanto hierva. Tapar y dejar reposar 15 minutos. 2. En un bol mezclar las yemas con el azúcar. Añadir la leche poco a poco sin dejar de mezclar. 3. Devolver la mezcla al cazo y cocinar a fuego suave, sin dejar de remover, hasta que haya espesado. Para comprobar que está lista, cubrir el dorso de una cuchara con la crema y pasar el dedo; si deja marca y la crema no vuelve a su lugar, se debe retirar del fuego. 4. Hidratar la gelatina como indique el fabricante. Si no lo indica, mezclar con cinco veces su peso en agua fría, dejar reposar cinco minutos y volver a mezclar. 5. Incorporar la gelatina a la crema inglesa (la mezcla de yemas, azúcar y leche). Transferir a un bol y cubrir con un film a piel, es decir, en contacto directo con la crema para que no se forme costra. Dejar enfriar un poco y luego meterla en la nevera durante 30 minutos. 6. Retirar la crema inglesa de la nevera y batir ligeramente para que pierda un poco la estructura que haya podido ganar en el tiempo de reposo. Añadir la nata montada con movimientos envolventes suaves con una lengua. 7. Retirar la crema inglesa de la nevera y batir ligeramente para que pierda un poco la estructura que haya podido ganar en el tiempo de reposo. Añadir la nata montada con movimientos envolventes suaves con una lengua. 8. Dividir la mezcla en vasitos y llevar a la nevera por un mínimo de cinco horas (lo ideal es que reposen de un día para otro).
Variedades y Comparaciones
La clásica es la bavaroise de fresa o frambuesa. Las personas que quieren una bavaroise rápida suelen utilizar gelatina de sabores y leche evaporada. Esto es una versión práctica en la búsqueda de lograr su delicado sabor, su atractiva apariencia y su agradable textura.
Mousse, bavaroise y otros postres aireados tienen una textura similar. La mousse también es de origen francés. También se conocen sus versiones saladas, por ejemplo, de pescado. La más conocida de las tres elaboraciones, esta “espuma” tiene que tener para serlo: claras de huevo montadas, crema de yemas con azúcar, nata montada y en muchos casos gelatina. No se nos ha olvidado el ingrediente saborizante, que puede ser casi cualquiera, aunque el clásico entre los clásicos es el chocolate negro. Tampoco se nos olvida que se sirve fría, pero no helada. Esta es la gran diferencia respecto al parfait, mientras que su emblemática textura espumosa la diferenciaría del bavarois. Puede presentarse como elaboración protagonista o aparecer como una secundaria de lujo en muchos postres, como por ejemplo en los entremets modernos.
Aquí es necesario diferenciar, porque hay dos elaboraciones distintas que reciben ese nombre. Por un lado, el perfecto “a la francesa” (el original) comme il faut consiste en una base de pasta bomba (yema de huevo y almíbar) que puede saborizarse con nata batida a tres cuartos (o sea, sin llegar a ser chantilly). Y se sirve helado. Pero en Estados Unidos, por otro lado, el parfait perfecto sería una copa basada en esa pasta bomba (o en alguna gelatina) con helado, frutos secos y/o granola y/o licor y/o fruta fresca, todo dispuesto en capas y rematado con nata montada. También se sirve frío, que debe de ser el único parecido razonable entre ambas versiones. Así que, sea cual sea la versión a la que os refiramos, la congelación es el factor diferencial respecto a la bavarois y la mousse.
Al fin y al cabo son la base de la cocina actual y también tuvieron su momento de gloria. Posee un origen incierto pero se cree que nació en el siglo XIX y también se le pone fruta especialmente en forma de puré, mermelada, jalea, etc. Esta es una bavaroise clásica en cuya base y cobertura ponemos un poco de mermelada de naranja amarga. Si eres cafetero, esta versión de bavaroise te va a gustar. Los postres con yogur nos fascinan y esta bavaroise de fresa, que lo lleva, es un espectáculo. Preparamos una bavaroise de piña y otra de frutos rojos y las servimos en dos capas. Decoramos con mucha fruta y hojas de menta. La de turrón es una de las bavaroises más populares.
El bavarois es un postre que destaca por su textura suave y cremosa, lograda a través de una combinación de ingredientes de alta calidad. Gelatina: Es fundamental para dar estructura al bavarois. Contar con los instrumentos adecuados también es crucial para facilitar el proceso de elaboración de un bavarois. Molde para bavarois: Un molde con fondo desmontable es perfecto para desmoldar el postre sin dañarlo.
Existen diversas técnicas para preparar un bavarois, y cada una afecta el resultado final en términos de textura y sabor.
Bavarois. Así se hace el postre más famoso de la década de los 80 en Chile.
En conclusión, el bavarois es un postre que combina una textura suave y cremosa con una infinita variedad de sabores, lo que lo convierte en una opción ideal para cualquier ocasión. Al analizar diferentes recetas, se hace evidente la importancia de elegir los ingredientes adecuados, como gelatina de calidad y frutas frescas, ya que estos elementos son fundamentales para lograr un resultado óptimo. Además, contar con los instrumentos correctos, como un buen batidor y moldes adecuados, puede marcar la diferencia en la presentación y el éxito del postre.
El único secreto de la bavarois es un buen equilibrio de sus ingredientes y sobre todo, de la cantidad de gelatina. Con esta receta que os detallamos, podéis cambiar y sustituir la fruta protagonista por el sabor que más os guste, por ejemplo: fresas, frambuesas o zumo de limón o naranja. Dependiendo de la fruta a usar, adaptaremos la cantidad de azúcar, aunque si la fruta que usamos es suficientemente dulce, no será necesario cambiarla. La bavarois se puede servir en vasitos o prepararla en un molde grande de silicona y desmoldarlo antes de servir. Para ello, tened en cuenta la capacidad de vuestro molde y adaptar las cantidades. Nos gusta servir la bavarois con una capa de fruta en la parte superior, para realzar el sabor que hemos elegido.
Bavarois€34.00 - €44.00 Postre muy fino y suave, de agradable presentación tras una cena, y fácil de digerir. Pueden ser de café; chocolate; castaña; vainilla; frambuesa; naranja o limón, todos ellos con un relleno central de nata montada que consigue una mezcla de sabor y suavidad inigualables.
Sabores: Café, Castaña, Chocolate, Frambuesa, Naranja, Vainilla