El puré de habas, conocido en algunas regiones como Maccu o Fava, es un plato popular con profundas raíces en la cocina mediterránea, especialmente en Italia, Marruecos, Egipto y Grecia. Este sencillo pero nutritivo aperitivo o acompañamiento ha trascendido culturas y generaciones, ofreciendo una experiencia culinaria rica en historia y sabor.
Maccu: El Puré Calabrés de Antaño
Maccu es un plato popular en Calabria, Italia, la tierra natal ancestral de Amy Riolo. La palabra "Calabria" deriva del término bizantino que significa "tierra fértil", y esta región honra su nombre con ricas tradiciones agrícolas que perduran hasta hoy. La palabra "maccu" proviene del dialecto y significa "machacar" o "puré", refiriéndose a un puré hecho de habas, uno de los cultivos agrícolas más antiguos del mundo.
Los platos de habas, tanto frescos como secos, se sirven en Calabria para el Día de San José. Este aperitivo se puede disfrutar solo, rociado con aceite de oliva, como plato acompañante, o con galletas saladas, pan plano o Aros de Galleta salada integral con Pimienta negra y Semillas de hinojo.
Para una experiencia auténtica, se recomienda usar aceite de oliva prensado en frío y Crotonese pecorino, un queso de oveja añejo de alta calidad de Calabria, si es posible. Este plato, al igual que muchos aperitivos italianos populares, se puede servir caliente o a temperatura ambiente.
Receta de Maccu Calabrés
- Coloca los frijoles, cebolla y hoja de laurel en una cacerola grande.
- Cubre con agua y lleva a ebullición a fuego alto.
- Escurre los frijoles y colócalos en un procesador de alimentos con queso, 1 cucharada de aceite de oliva y semillas de hinojo.
- Licúa hasta obtener una textura suave.
- Sirve con una cuchara sobre un platón y suaviza la punta con una espátula.
Fava de Santorini: Un Tesoro de la Tierra Volcánica
En Santorini, Grecia, la fava es un puré tradicional elaborado a partir de la fava (guisante), que se encuentra en los suelos volcánicos de la isla. La isla volcánica de Santorini, con sus asombrosos paisajes y las impresionantes vistas de la caldera, es un lugar que emociona. Entre sus tesoros está la fava de Santorini, un plato sencillo pero lleno de alma, que habla de la fuerza de su tierra volcánica.
Como las viñas en forma de corona que resisten los vientos marinos, la fava crece gracias al cultivo en seco y al trabajo manual. ¿El resultado? Productos con un sabor intenso y auténtico. Un pequeño milagro que habla de tradición, esfuerzo y amor.
La consistencia de la crema es similar a la del hummus, pero se prepara de una forma y su sabor son completamente distintos. Para preparar fava, no es necesario viajar a Santorini para conseguir los guisantes amarillos; se pueden encontrar en cualquier supermercado. La clave para una buena fava reside en pocos ingredientes y un proceso sencillo.
Preparación de Fava Estilo Santorini
- Pelar y picar la cebolla y el ajo.
- Calentar el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio-alto y rehogar la cebolla y el ajo durante unos 5 minutos.
- Añadir los guisantes pelados y rehogar durante 1 minuto.
- Desglasar con agua tibia e incorporar el tomillo y el orégano.
- Cocer a fuego medio durante unos 50 minutos con la tapa cerrada hasta que los guisantes desgranados estén realmente blandos. Remover de vez en cuando y quitar la tapa durante los últimos 5 minutos. Los guisantes desgranados también se desharán ligeramente durante la cocción.
- Cuando los guisantes amarillos estén blandos, añade un poco de zumo de limón recién exprimido y salpimienta.
- Tritura las habas hasta obtener la consistencia deseada.
¡Transforma HABAS SECAS en el Puré más Elegante! | Receta de FAVA Turca
Puré de Habas con Achicoria Silvestre: Una Tradición Campesina Italiana
Junto a Cesarina Filomena de Montescaglioso, descubrimos cómo preparar uno de esos platos que cuentan la cocina tradicional de antaño con pocos ingredientes pero gran personalidad: puré de habas con achicoria silvestre. Se trata de una preparación muy sencilla, nacida del saber campesino, capaz de transformar pocos ingredientes en un plato completo y sabroso.
Antiguamente, los campesinos que trabajaban la tierra conocían muy bien lo que crecía de forma espontánea en los campos y nunca regresaban a casa sin haber recogido algo para poner en la mesa. De este conocimiento de la naturaleza nacían platos esenciales, elaborados con ingredientes genuinos que podían alimentar a toda la familia con lo que la tierra ofrecía, exactamente como esta receta.
El puré de habas con achicoria silvestre es un plato único y nutritivo. Su textura suave y su aroma intenso lo hacen ideal para quienes aman la cocina rural. En esta preparación, el sabor casi dulce de las habas peladas, cocidas lentamente hasta convertirse en una crema lisa y aterciopelada, se mezcla con el carácter decidido y ligeramente amargo de la achicoria silvestre. Para completar el conjunto, un hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo armoniza los sabores y resalta cada matiz, creando un encuentro de sabores particular y, al mismo tiempo, sorprendente.
Llevar este plato a la mesa significa redescubrir el valor de la calidad de los ingredientes y dar espacio a la tradición, que siempre sorprende por su creatividad en la combinación de alimentos.
Receta de Puré de Habas con Achicoria Silvestre
Ingredientes:
- 500 g de achicoria silvestre
- 400 g de habas secas peladas
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- Una pizca de sal
Procedimiento:
- Limpie y prepare la achicoria silvestre. Hiérvala en abundante agua salada.
- En otra olla, ponga las habas secas en agua fría. Cocine las habas a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas. Salar al final de la cocción.
- Páselas todavía calientes por un pasapurés hasta obtener un puré.
- Coloque la achicoria previamente escurrida sobre el puré.
- Termine con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo.
- Si prefiere algo más sabroso, derrita una rebanada de caciocavallo sobre el plato.
El consejo de Cesarina Filomena: Acompañe este plato con un pimiento crusco colorido y crujiente para un resultado irresistible.
Puré de Habas Marroquí y de Oriente Medio
Si le preguntas a cualquier marroquí por este plato seguro que le alegras el día al recordarle uno de los aperitivos más deliciosos que te puedes encontrar en su cocina. Esta receta no sólo se prepara en Marruecos, es también muy conocida en Egipto y a lo largo y ancho de Oriente Medio, aunque no todas son iguales.
El plato mejora notablemente si lo acompañamos de cordero y unos trozos de pan de pita recién horneados o unos triángulos de khubz para mojar. Para esta receta puedes aprovechar unas habas que hayan sobrado de alguna receta. También podéis utilizar un bote de habas ya cocidas que venden en cualquier supermercado.
Receta de Puré de Habas Marroquí
Ingredientes:
- 1 bote de 400 g de habas cocidas.
- 2 dientes de ajo picado
- 1 cebolla picada
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de comino molido o en su defecto Ras el Hanout
- El zumo de medio limón.
- 1 cucharadita de tomillo fresco o seco, mejorana u orégano. La menta fresca también le va genial, os lo dejo a vuestra elección.
- Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
- Un poquito de agua, esta es opcional y es para aligerar el puré.
Procedimiento:
- Escurrimos las habas del líquido en el que se conservan. Veréis un poco de espuma, pasadlos por agua hasta que desaparezca.
- Hacemos zumo con la mitad de un limón. Pelamos los dos dientes de ajo.
- Añade la cebolla y baja el fuego. Removemos a menudo a fuego medio, con cuidado para que no se quemen, con tres minutos es más que suficiente.
- Colocamos las habas en el vaso de la batidora con el resto de ingredientes.
- Batimos con la máxima potencia hasta que nos quede una crema tipo puré pero un poco más denso y reservamos en la nevera. Frío está mucho mejor.
- Repartimos la crema de habas en un plato hondo. También nachos, chips de patatas fritas o bastoncillos de vegetales crudos como zanahorias o pepino.
Como veis no tiene ciencia ninguna, es fácil y rápido de preparar, súper sano y nutritivo.
