Las patatas asadas en ferias: tradición, sabor y precauciones

Las patatas asadas son un símbolo de tradición y encuentro en muchas ferias y festividades. Su sabor particular, realzado por el horneado, las convierte en una delicia emblemática que trasciende lo culinario. Nómada Street Food, un restaurante perteneciente a Grupo Tándem, ha democratizado el placer de la patata asada de toda la vida instalando una barra exterior para ofrecer este icónico producto.

“La patata asada es mucho más que comida: es memoria, es infancia, es celebración. ¿Por qué limitarla solo a las ferias alejadas del centro?”, explica Sergio Rodríguez, chef de Nómada. Esta iniciativa permite disfrutar de las patatas rellenas durante eventos como las Fiestas del Pilar, desde el viernes 3 de octubre hasta el domingo 13 de octubre.

La propuesta gastronómica de las patatas asadas

La propuesta de Nómada rescata la esencia de la patata asada de toda la vida, pero la eleva con rellenos de auténtico lujo. La primera versión, más tradicional, combina carne picada de longaniza y picadillo de Soria con mozzarella y huevo frito, una explosión de sabores que rinde homenaje a los productos aragoneses de calidad. La segunda opción, llamada Carbopapa, apuesta por la sofisticación sin perder el alma popular: una patata asada a la carbonara tradicional con guanciale, parmesano y pecorino, demostrando que lo de toda la vida también puede coquetear con la alta cocina.

Si eres un amante de las patatas asadas de feria, puedes recrear este plato en casa. Las patatas asadas cogen un sabor espectacular con el horneado. La única pega es que al tratarse de patatas grandes (de más de medio kilo cada patata), el tiempo de horneado se prolonga bastante, pero la receta no tiene ningún trabajo, ¡más fácil es imposible!

Cómo preparar patatas asadas rellenas en casa

Para preparar estas deliciosas patatas en casa, necesitarás patatas gigantes de al menos 400-500 gramos cada una o más. Si no tienes patatas tan grandes, también quedan muy ricas.

1. Lava bien las patatas bajo el grifo para quitarles toda la arena.
2. Cubre la bandeja de horno con papel de aluminio y coloca las patatas encima.
3. Precalienta el horno a 180-200ºC (arriba y abajo) y hornea las patatas hasta que queden tiernas durante al menos 1 hora y media.

Consejos para el horneado de las patatas

Sobre el tiempo de horneado, tienes que tener en cuenta que cuanto más grande es la patata, más suele tardar en hacerse. Una patata más alargada se hará antes que una patata con el mismo peso pero más redonda, ya que en esta última tarda más en llegar el calor al centro para asar la patata completamente. Para acertar con el tiempo de horneado, se aconseja dejarlas 45 minutos por un lado, luego darles la vuelta y dejar otros 45 minutos. Entonces pincha con un palillo y si ves que necesitan más tiempo, dales la vuelta y déjalas 15 minutos más. Ve probando y cuando estén tiernas las patatas, apunta el tiempo total; te servirá para la próxima vez que hagas patatas asadas de ese mismo tamaño.

Hay quien envuelve cada patata con papel de aluminio antes de meterla en el horno. De esta forma se consigue que la piel de la patata se seque menos y que la pulpa de la patata que está pegada a la piel quede más blanda. De este modo se aprovecha mejor la patata, pues luego se puede «cavar» más en la patata llegando casi hasta la piel.

Rellenos para tus patatas asadas

Mientras se hornea la patata, puedes preparar el relleno. Aquí puedes hacer lo que más te guste. Algunos ingredientes populares para el relleno incluyen:

• Atún en aceite
• Maíz
• Aceitunas (en rodajas o enteras)
• Remolacha
• Zanahoria (rallada)
• Jamón Cocido
• Palitos de cangrejo (surimi)
• Pepinillo picado
• Queso rallado o a taquitos
• Pimientos asados
• Anchoas
• Tomates desecados
• Salsa alioli, salsa rosa, mostaza o salsa roquefort

Para una opción vegana, puedes optar por carne vegetal de soja texturizada. Para ello, mete la soja texturizada en un recipiente con agua templada y déjala en remojo unos 15-20 minutos. Apretando con las manos, escúrrela bien para eliminar el líquido y mézclala con sazonador barbacoa en un bol. Otros ingredientes para el relleno vegano pueden ser champiñones laminados y asados a la plancha, pimientos rojos asados y aceitunas. Pica muy finitos todos los ingredientes, salvo los champiñones.

Montaje de la patata asada

Cuando las patatas estén bien asadas, pincha con un palillo de madera que llegue hasta el centro de la patata. El palillo debe entrar y salir sin ninguna dificultad. Ahora coge un buen trozo de papel de aluminio y dóblalo por la mitad. Coloca una patata sobre el papel de aluminio (cuidado, la patata quema) y con un cuchillo corta la patata a lo largo, pero sin llegar a separar las dos mitades, de forma que quede como un libro. Sazona las patatas con sal y pimienta. Luego, con una cuchara pequeña, ve rompiendo la pulpa de la patata, pero sin llegar a tocar la piel. Ahora coloca por encima el relleno que has preparado, la salsa que prefieras y listo. El papel de aluminio que pusimos nos servirá de plato y evitará que nos quememos; de todas formas, si notas que pasa mucho calor, pon un poco más de papel.

Puedes aderezar con la salsa de aguacate u otra que más te guste, por ejemplo, ketchup, mostaza, etc. Las cantidades de los ingredientes del relleno dependen de tu gusto y de lo cargadas que quieras tener las patatas.

Incidentes de salud pública en puestos de comida

Es fundamental garantizar la seguridad alimentaria en los puestos de comida de las ferias. En la Feria de Málaga, al menos diez personas han sido atendidas con aparentes síntomas de intoxicación tras ingerir una patata asada en uno de los establecimientos ambulantes. El suceso se produjo en la calle Paquiro, la vía que conecta con el Auditorio Municipal del Real de Cortijo de Torres. La voz de alarma saltó cuando la Policía Local atendió a cuatro miembros de una misma familia (dos adultos y dos menores) en la avenida de las Malagueñas, quienes indicaron dónde habían ingerido el último alimento y, posteriormente, fueron trasladados al Hospital Clínico con síntomas gastrointestinales, incluyendo vómitos y diarrea. El 061 requirió la intervención de la unidad de la Policía Local.

El puesto ambulante de comida ya estaba desmontado del recinto ferial en el momento de la intervención policial, por lo que no se pudo hacer inspección. Sin embargo, el responsable del negocio está identificado y se remitirá el correspondiente informe al organismo sanitario competente. La Policía Local se ha hecho cargo de la investigación. En total, los servicios sanitarios atendieron al menos a diez personas.

Balance de la Feria de Málaga en seguridad

Durante la Feria de Málaga, se realizaron controles que dieron lugar al levantamiento de 36 actas a casetas por incidencias en seguridad alimentaria y otras 21 por incumplir los requisitos de seguridad alimentaria en el transporte. Esto subraya la importancia de la supervisión y el cumplimiento de las normativas para proteger la salud de los asistentes.

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