Las croquetas de espinacas son una manera diferente y deliciosa de comer esta verdura, especialmente pensadas para los más peques de la casa. Además, al añadir un poco de queso en la masa de las croquetas, logramos una textura súper cremosa. En esta ocasión, exploraremos la preparación de estas exquisitas croquetas, destacando el uso del queso Idiazábal, aunque también se pueden emplear otros quesos como el parmesano o Grana Padano para variantes igualmente deliciosas.
Ingredientes Clave
La masa de estas croquetas se compone de una cuidadosa selección de ingredientes para asegurar un sabor y una textura inigualables.
- Leche: Base fundamental de la bechamel.
- Harina: Para espesar la bechamel.
- Espinacas (9,7%): El ingrediente principal, aportando sabor y nutrientes.
- Cebolla: Para un sofrito aromático.
- Aceite de oliva (8,3%): Para saltear y freír.
- Queso Idiazábal (5,2%): Queso de leche cruda de oveja, cuajo, fermentos lácteos, lisozima de clara de HUEVO y sal, que proporciona un sabor característico y una cremosidad excepcional.
- Mantequilla: Para la bechamel y el rehogado.
- Sal: Al gusto.
- Pasas y piñones: Opcionales, para añadir un toque dulce y una textura diferente.
- Especias: Pimienta negra molida y nuez moscada para aromatizar.
Preparación Paso a Paso
Saltear las Espinacas
Lo primero que vamos a hacer es saltear las espinacas frescas. Para ello, lavamos muy bien las espinacas y las troceamos un poco. Ponemos una sartén pequeña a fuego medio con 1 cucharada de aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente, añadimos 1 diente de ajo picadito y lo sofreímos unos instantes. A continuación, añadimos las espinacas y las salteamos unos 3-4 minutos hasta que se consuma el agua que hayan soltado. Es importante que la crema de espinaca esté con el menor líquido posible.
Elaboración de la Bechamel
En una sartén, pochar la cebolla picada con dos cucharadas de aceite. Cuando cojan color, agregar la espinaca picada finamente y un poco de sal. Rehogar unos minutos, hasta que la espinaca se haya reducido en una tercera parte. En la misma sartén, incorporar la mantequilla con una cucharada de la mezcla de espinaca y un poco de sal. Cuando se derrita la mantequilla, agregar la harina y tostarla un minuto sin dejar de remover. Verter la leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta conseguir una bechamel suave y sin grumos.
Incorporación del Queso y Aromas
Cuando ya tengamos lista la bechamel, vamos a añadir un poco de pimienta negra molida y el queso Idiazábal rallado. Si se utiliza queso parmesano, recordar que es mejor comprarlo entero y rallarlo en casa para mantener su sabor. Añadimos la espinaca reservada y el queso, y mezclamos con la espátula. Es en este momento, si nos apetece, añadir unos piñones.
Enfriamiento y Formado de las Croquetas
Vertemos la masa de las croquetas en un recipiente y la tapamos con film transparente para dejarla enfriar en el frigorífico. Me gusta dejarlas reposar 24 horas en el frigorífico para que la masa coja cuerpo, lo que facilita el proceso de formación. En este caso, les di forma alargada pero podéis hacer las croquetas con la forma que queráis. Un truco también es meter la masa unos 10 minutos antes en el congelador para moldearla más fácilmente. Para que no se pegue la masa en los dedos, es aconsejable espolvorearse las manos con un poco de harina.
COMO EMPANAR CROQUETAS DE FORMA RAPIDA/ SIN MANCHAR/ TRUCOS DEL CHEF
Rebozado y Fritura
Preparamos 3 boles: uno con 50 g de harina de trigo, otro con 1 huevo L batido y otro con 75 g de pan rallado. Formar las croquetas y rebozarlas primero en pan rallado, luego en huevo batido y por último, nuevamente, por pan rallado. Ponemos a calentar abundante aceite de oliva virgen en una sartén a fuego fuerte. Cuando el aceite esté bien caliente, vamos friendo las croquetas en tandas de pocas unidades para que el aceite no baje demasiado de temperatura. Freír entre 2 y 4 minutos. Se aconseja no freír mucha cantidad al mismo tiempo. Fríelas en abundante aceite vegetal caliente y escúrrelas sobre papel absorbente.
Consejos para la Conservación y Degustación
La forma más rica de degustar estas croquetas es tomarlas recién hechas ya sea como aperitivo o como primer plato.
Conservación
- Conservar por debajo de -18ºC.
- Una vez descongelado no volver a congelar.
Descongelación
No es necesario descongelar el producto antes de su cocción. Si las congelas, luego antes de freírlas, sácalas 10 minutos a temperatura ambiente.