Las berenjenas rellenas de puerro son un plato delicioso de cocina diaria que tanto nos puede solucionar una comida como una cena. Un modo de comer esta fruta peculiar realmente muy apetecible. El gratinado de queso que coronan estas berenjenas es el reclamo perfecto para que los peques de la casa en ocasiones reacios a comer berenjenas se lancen sobre el plato y no dejen ni rastro.
Adoro las berenjenas, en Europa existió la creencia de que su consumo provocaba múltiples enfermedades como fiebre, epilepsia y locura. ¡Increíble! Tanto era así que durante tiempo fue utilizada como adorno decorativo y exótico y no como un alimento. Generalmente las hago o en pisto de verduras o rellenas, no me gustan ni rebozadas ni fritas porque ya sabéis que las frituras me gustan poquísimo por lo poco saludables que son. Admiten múltiples rellenos, de carne, queso, pescado, pollo o simplemente como las que he hecho hoy. Ya vais viendo lo que tenéis en la nevera y lo acomodáis a la receta. Las berenjenas son un ingredientes muy habitual en nuestros menús diarios y raro es que no tengamos un buen cuenco de hummus de berenjena con el picotear en cualquier momento, o que la ensalada de berenjena que no entiende de estaciones solemos hacerla muchas veces para cenar. Las berenjenas admiten tantas opciones para prepararlas que es imposible aburrirse, ayer mismo las tomamos rellenas de bonito.
Hoy os propongo unas berenjenas gratinadas con jamón picado entre capa y capa. Cocina sencilla y de temporada.
Preparación de Berenjenas para Rellenar Asándolas al Horno
Aquí se presenta una receta detallada para preparar berenjenas rellenas, destacando la combinación de puerros y berenjenas con un gratinado de queso. Esta receta puede adaptarse para 2 personas e incluye ingredientes y pasos claros.
Ingredientes para 2 personas:
- 2 berenjenas medianas
- 2 puerros (solo la parte blanca)
- 1 diente de ajo
- 4 lonchas de queso cheddar blanco y 4 lonchas de queso cheddar naranja
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra de molinillo
- Nuez moscada rallada
Para acompañar:
- Ensalada de tomates cherrys.
Instrucciones:
- Lavar bien las berenjenas y partirlas a la mitad en sentido longitudinal.
- Practicar unos cortes a la pulpa en un sentido y en el otro sin llegar a tocar la piel.
- Colocarlas en un plato o fuente (apto para microondas) con la piel hacia arriba, cubrir con tapa o film transparente y programar 10 minutos a 800W.
- Esperar 5 minutos, retirar. Con una cuchara retirar la pulpa de las berenjenas, pasarlas a una tabla, picarlas menudas y reservar en un plato.
- Pelar, lavar y picar menudo el puerro. Reservar.
- Poner una sartén al fuego con una cucharada de aceite, añadir el diente de ajo picado, dejar dorar apenas unos segundos, añadir el puerro, espolvorear sal y pimienta y dejar hacer unos minutos a fuego medio-bajo.
- Incorporar la berenjena picada, mezclar bien todo, espolvorear una pizca de sal y una pizca de nuez moscada, dejar cocinar todo junto unos 3 o 4 minutos.
- Rellenar las berenjenas previamente colocadas en una fuente de hornear aceitada, cubrir cada berenjena con 2 lonchas de queso (una de cada color).
- Hornear en horno precalentado con aire y grill a 190º durante 10 minutos o hasta que se vean ligeramente doraditas.
- Servir acompañadas de ensalada de cherry u otro acompañamiento apropiado.
El relleno se puede variar o incluso añadirle atún, salmón, huevo, etc.
Puerro y Berenjena Asados sobre Puré Cremoso de Patata y Boniato con Garbanzos Crujientes
Esta es otra propuesta de preparación que combina puerros y berenjenas asados, pero esta vez servidos sobre un puré cremoso de patata y boniato, con el añadido de garbanzos crujientes para un toque de textura. La diferencia en el sabor entre la patata y el boniato se debe a que tienen composiciones químicas muy diferentes. Mientras la patata, que es rica en almidón, tiene un sabor neutro, el boniato tiene más azúcares naturales, como el glucógeno y la sacarosa, por lo que es más dulce y puede tener matices afrutados.
Ingredientes:
- 1 sobre(s) Mix de especias del Norte de India
- 390 gramo(s) Garbanzos (Contiene: Sulfitos)
- 3 cucharada(s) Aceite de oliva
- 150 mililitro(s) Agua de la cocción
Valores Nutricionales (por comida):
- Valor energético (kJ): 2229 kJ
- Valor energético (kcal): 533 kcal
- Grasas: 4.4 g
- de las cuales saturadas: 0.5 g
- Carbohidratos: 74.4 g
- de los cuales azúcares: 11.8 g
- Fibra: 13.4 g
- Proteínas: 14.6 g
- Sodio: 2 mg
Nota: Debido a los diferentes proveedores a los que compramos nuestros productos, la información nutricional por comida puede variar desde el sitio web hasta lo que se recibe en la caja entregada, dependiendo de su región.
Utensilios:
- Bandeja de horno con papel de horno
- Papel de cocina
- Cazo grande
- Araña (espumadera)
- Jarra medidora
- Pelador
- Colador
- Bol grande
- Túrmix (batidora de mano)
Instrucciones:
- Precalentar el horno a 220ºC.
- En un cazo grande, agregar abundante agua y llevar a ebullición.
- Mientras tanto, escurrir los garbanzos y secarlos con papel de cocina.
- Colocar los garbanzos en una bandeja de horno con papel de horno y añadir un chorrito de aceite. Salpimentar y remover. Hornear en el estante superior durante 12 min.
- Retirar las raíces y el extremo verde del puerro y desecharlos. En cortes diagonales, dividir el puerro en trozos de 3-4 cm.
- Cuando el agua del cazo hierva, agregar el puerro, reducir a fuego medio y cocinar 3 min.
- Luego, conservando el agua en el cazo, retirar el puerro con la ayuda de una araña o espumadera y escurrirlo.
- Colocar el puerro en una bandeja de horno con papel de horno.
- Retirar el tallo de la berenjena y cortarla por la mitad a lo largo. Luego, cortar cada mitad en 4 tiras a lo largo y colocarla junto al puerro en la bandeja de horno.
- Añadir un chorrito de aceite, salpimentar y remover las verduras.
- Cuando los garbanzos se hayan horneado 12 min, remover bien. Hornear a media altura 13-15 min más, hasta que se doren.
- Hornear las verduras (puerro y berenjena) en el estante superior 10-12 min, hasta que estén tiernas.
- Pelar el boniato y cortarlo en dados de 1-2 cm.
- Pelar la patata y cortarla en dados de 2 cm.
- En el cazo con el agua (que se usó para el puerro, si es necesario añadir más), agregar la patata y boniato junto a una pizca de sal y llevar a ebullición.
- Cocinar a fuego medio 15-18 min o hasta que estén blandos.
- Cuando estén listos, reservar el agua de la cocción (ver cantidad en ingredientes), luego, escurrir con el colador.
- En un bol grande, mezclar un chorrito generoso de aceite y el mix de especias del Norte de India.
- Cuando el puerro y la berenjena estén listos, agregarlos al bol con las especias y mezclar bien.
- Cuando el boniato y la patata estén tiernos, colocarlos en la jarra medidora y agregar el agua de la cocción reservada. Triturar con ayuda de un túrmix hasta conseguir un puré fino. Salpimentar al gusto.
- Servir el puré cremoso de patata y boniato en la base de los platos y colocar encima el puerro y la berenjena asados con especias.
berenjenas al horno rellenas de carne picada y bechamel al horno
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