Ensaladilla Rusa: Receta, Ingredientes y Variaciones

La ensaladilla rusa, también conocida como ensalada Olivier, es un plato típico y muy popular en España, así como en varios países de Europa, Asia y América. Aunque su origen se atribuye al chef belga Lucien Olivier, quien la creó en su restaurante El Ermitage en Moscú a mediados del siglo XIX, la receta original ha evolucionado y se ha adaptado a las tradiciones culinarias de cada región, dando lugar a una multitud de variantes.

La esencia de la ensaladilla rusa radica en su versatilidad y en la combinación de ingredientes frescos y sabrosos. A lo largo de este artículo, exploraremos los ingredientes clave, el proceso de elaboración, y algunas de las variaciones que hacen de este plato un verdadero clásico.

Ingredientes Básicos de la Ensaladilla Rusa

La receta original de la ensaladilla rusa suele incluir una base de verduras cocidas, como patatas, zanahorias y guisantes, junto con huevo, algún tipo de proteína (carne, pescado o marisco) y, por supuesto, mayonesa.

Ingredientes para una Ensaladilla Rusa de Premio (5 ingredientes + mayonesa):

• Una buena patata (como la patata kennebec)
• Zanahoria tierna de rama
• Mayonesa casera
• Huevos de gallinas en libertad
• Aceitunas

Ingredientes para una Ensaladilla Rusa Tradicional:

• 1 kg de Patatas
• 3 zanahorias tiernas
• 200 g de guisantes frescos o congelados
• 5 huevos cocidos (uno de ellos picadito para decorar)
• 240 g de bonito o atún en aceite de oliva
• 50 g de aceitunas sin hueso de manzanilla
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre
• Pimientos del piquillo
• Mayonesa casera (aproximadamente 400 g)
• Para decorar: tomates cherrys, aceitunas, etc.

Mayonesa Casera

Un elemento fundamental en cualquier buena ensaladilla rusa es la mayonesa casera. Para su elaboración, necesitamos:

• 1 huevo
• 300 ml de aceite de oliva o de girasol
• 1 cucharada de vinagre o de zumo de limón
• 1/2 cucharadita de sal

El procedimiento para hacer la mayonesa es sencillo: ponemos el huevo, el aceite, el zumo de limón y la sal en el vaso de la batidora. Introducimos la batidora hasta que toque el fondo del vaso y, sin moverla, la ponemos en marcha hasta que emulsione. En ese momento, podemos ir levantando el brazo suavemente hasta que la mayonesa esté lista. Rectificamos de sal y la guardamos en la nevera en un recipiente de cristal hermético.

Es importante destacar que, aunque la mayonesa casera es deliciosa, en verano se recomienda optar por mayonesa industrial o lactonesa para evitar riesgos innecesarios.

Procedimiento para Elaborar la Ensaladilla Rusa

Cocción de los ingredientes:

1. Cocer los huevos en agua y un chorrito de vinagre (para que no se rompan) durante 12 minutos. Retirarlos a un bol con agua helada, pelarlos y reservar. También puedes cocinar los huevos en la freidora de aire directamente sobre el cestillo a 130ºC durante 14 minutos.
2. Poner las patatas con piel (y lavadas) a cocer en una olla con agua, un chorrito de vinagre y sal junto a las zanahorias peladas y enteras. Lo ideal es cocer las patatas y las zanahorias enteras y sin pelar, ya que esto preserva el sabor, aunque el tiempo de cocción será de 30 a 40 minutos. Si se cuecen ya picadas, estarán listas en 18 a 20 minutos.
3. Cocer los guisantes en un cazo aparte entre 5 y 7 minutos. Una vez finalizada la cocción, escurrir y sumergir en un bol con agua con hielo para cortar la cocción y conservar su color verde intenso.

Preparación y Montaje:

1. Una vez cocinadas las patatas, esperar a que se templen un poco para poder manipularlas sin quemarse. Pelar las patatas cuando ya estén templadas y cortarlas bien menudas junto con las zanahorias. A medida que se cortan, se rompen un poco con un aplasta patatas para que se vaya tornando una mezcla uniforme sin ser puré.
2. Picar los huevos cocidos bien menudos.
3. En un bol grande, mezclar las patatas y las zanahorias con los guisantes. Añadir los huevos picados, el atún desmenuzado (guardando algunos trocitos para adornar) y las aceitunas sin hueso picaditas.
4. Un consejo crucial es añadir la mayonesa a las patatas y las zanahorias cuando aún están templadas. De este modo, se consigue una mayor cremosidad. Añadir tres o cuatro cucharadas soperas de mayonesa y mezclar dando movimientos envolventes hasta integrar todos los productos. Si es necesario, añadir un poco más de mayonesa. Probar de sal y rectificar si es preciso.

Servicio y Decoración:

Disponer la ensaladilla en una fuente y cubrir con el resto de la mayonesa en la parte superior. Para decorar, se puede espolvorear cebollino picadito, rallar un huevo, o usar unas buenas "lascas" de atún, pimientos del piquillo o aceitunas. Refrigerar hasta el momento de servir. Un rato antes de servir, retirar de la nevera para que pierda un poco de frío, ya que queda más rica. Se puede emplatar con un aro y servir de modo individual.

Variaciones y Consejos

La ensaladilla rusa es un plato extremadamente versátil que invita a la personalización. Aquí te presentamos algunas ideas para darle un toque diferente:

• Añadir más verduras: Algunas variantes incorporan más verdura y menos patata, o incluso pepinillos.
• Tipo de proteína: Puedes variar la proteína principal. En Rusia, la ensalada Olivier a menudo incluye pollo o salchichas. También se pueden añadir mariscos como gambas, colas de cangrejo de río o langostinos.
• Aliño alternativo: Si buscas aligerar la carga calórica, puedes usar menos mayonesa o mezclarla con yogur griego. Una cucharadita de café de mostaza también puede dar un toque especial.
• Decoración: Además de los ingredientes mencionados, se puede decorar con regañás, tomates cherrys, o incluso un poco de perejil picado.
• Presentación: Sirve la ensaladilla en cucharas o tartaletas individuales, o en tarros alternando con capas de otros ingredientes para una cena especial.
• Un toque de vinagre: Rociar con un poco de vinagre suave de manzana puede darle un punto muy rico.

Un poco de Historia

La ensalada rusa o ensaladilla rusa, también conocida como ensalada Olivier, es un plato típico en varios países de Europa, Asia y América. Tomó el nombre de su creador, Lucien Olivier, quien se trasladó a Moscú a mediados del Siglo XIX y en 1860 abrió el restaurante El Ermitage. La receta exacta de su ensalada se la llevó a la tumba, pero se dice que la terminaba con manjares de temporada como grouse, pato ahumado, langosta, venado o caviar. Más tarde, un cocinero de su brigada, Iván Ivanov, publicó y popularizó la receta, llamándola ensalada Capital y, posteriormente, ensalada Olivier cuando la familia Olivier se fue de Rusia. En España, las primeras referencias datan de mediados del siglo XIX y se popularizó rápidamente. Tal fue su popularidad que durante el franquismo se intentó cambiar su nombre a "ensaladilla imperial o nacional" para eliminar cualquier relación con el comunismo ruso.

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