Los pestiños, junto con las torrijas, son uno de los dulces más tradicionales de la Semana Santa en España, especialmente en Andalucía. Su crujiente textura y su característico sabor a miel y especias los convierten en un postre irresistible que se disfruta en muchas casas durante estas fechas. Sin embargo, su preparación tradicional implica freírlos en abundante aceite, lo que aumenta su contenido calórico.
La freidora de aire se puede convertir también en tu mejor aliada a la hora de hacer tus dulces de Cuaresma y Semana Santa. La llegada de la freidora de aire, que apenas necesita aceite para cocinar, propicia que las sabrosas recetas de nuestras abuelas tengan una segunda vida en nuestras modernas cocinas. Mismo sabor, crujiente perfecto, y menos impacto calórico.
Ventajas de Usar la Freidora de Aire para Pestiños
Algunas ventajas de hacer las torrijas y pestiños en la freidora de aire es que consumimos menos aceite, ya que, en lugar de sumergirlas en él, los alimentos se cocinan en el aire caliente que circula por el interior, como si fuera un horno, con lo que resultan recetas más ligeras.
Esta es una alternativa más saludable y sencilla que la receta tradicional. Se consigue una textura crujiente y dorada sin necesidad de sumergir los pestiños en aceite, reduciendo las calorías sin sacrificar el sabor. Al reducir la cantidad de aceite, se consigue un dulce con menos grasas saturadas y menor aporte calórico, manteniendo su característico sabor especiado y dulce.
Ingredientes para Pestiños en Freidora de Aire
La receta del pestiño en freidora de aire debe mantener la esencia de la receta original. Estos dulces se suelen elaborar con un combinado de ingredientes que incluyen masa de harina, vino blanco (o algún licor, si empleamos alguna variación a nuestro gusto), aceite de oliva (podemos permitirnos reducir muchísimo la cantidad), azúcar y distintas especias. Admiten aromatizantes, si lo deseamos. Por ejemplo, los cítricos van perfectos.
Aquí te presentamos los ingredientes para una receta básica de pestiños en freidora de aire:
- 125 gramos de harina de trigo
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra suave.
- 50 ml de vino blanco
- 125 ml de agua
- Una pizca de sal
- La ralladura de 1 naranja o 1 limón (o la piel)
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- 1 cucharada de semillas de anís
- Aceite en aerosol, para rociar la freidora de aire.
Preparación de la Masa
En un bol grande, tamizamos la harina y agregamos la pizca de sal. Añadimos el aceite de oliva virgen extra y el vino blanco y mezclamos bien con la harina hasta que la harina coja textura arenosa. Previamente, podemos infusionar el aceite con la cáscara de limón y las semillas, calentándolo a fuego medio y dejando que hierva 30 segundos (ese será el punto justo).
Amasamos hasta que deje de pegarse a las manos. Si no conseguimos esa densidad, agregar más harina. Si nos queda un poco seca significa que nos hemos pasado, pero se puede solucionar poniéndonos aceite en las manos y amasando un poco más.
Cubrimos la masa con un paño limpio y la dejamos reposar durante al menos 30 minutos. Conseguida esta textura le damos forma de bola y la dejamos reposar durante 30 minutos tapada con un trapo. Tras dejarla reposar una media hora tapada con un trapo, tapada con un paño, se extiende sobre una superficie plana enharinada con un rodillo hasta dejarla bastante fina.
PESTIÑOS CASEROS receta tradicional de la abuela
Dando Forma a los Pestiños
Para formar los pestiños, aplanamos la masa con el rodillo y la dividimos en cuadrados. El tamaño dependerá de cómo nos gusten, más grandes o más pequeños, de bocado. Doblamos dos esquinas del mismo borde hacia dentro para darles la forma. Vendrían a tener forma de triángulo con los bordes haciendo dos tubos. Doblamos dos esquinas hacia dentro de cada porción de masa para hacer la forma tradicional. Apretamos en el centro para asegurarnos de que quedan bien sellados. En la receta original se recomienda pegar bien las esquinas con un poco de agua, ya que al freírlos con aceite se acaban separando.
Cocción en la Freidora de Aire
Durante este proceso, se programa y precalienta la freidora de aire a 180ºC durante diez minutos. Precalentamos la freidora de aire a 200° durante 5 minutos. Mientras alcanza la temperatura, rociamos ligeramente la cesta de la freidora con aceite en aerosol.
Colocamos los pestiños en la cesta de la freidora, asegurándonos de que estén separados para que no se peguen entre sí. Coloca los pestiños dejando suficiente espacio entre ellos. Si los amontonas, no se harán bien. Hay que tener en cuenta que la masa crece un poco.
Ajustar la temperatura a 190 grados durante 10 minutos. Cocinamos durante 10-12 minutos. Les daremos la vuelta a la mitad del tiempo de cocción para que se doren por ambos lados. A media cocción, da la vuelta a las rebanadas de pan para que se hagan de manera uniforme por los dos lados. Comprobar si están bien cocinados, si los hemos echo muy gruesos quizá hace falta algo más de tiempo.
Una vez que hayan cogido el dorado y crujiente, los retiramos de la freidora de aire y los dejamos enfriar sobre una rejilla.
Toque Final: Miel o Azúcar Glass
Espolvoreamos con azúcar glass para terminar de decorar o los bañamos en miel, si preferimos un extra de golosería. Para la fase final, se mezcla la miel con el agua y se calienta removiendo hasta que se diluya. Si deseas bañar los pestiños en miel, calienta la miel en una cacerola a fuego medio hasta que esté líquida. Vamos sumergiendo nuestros Pestiños por completo para que el almíbar los bañe bien.