El arroz es uno de los cereales más nutritivos y polivalentes que existen, con el que se pueden realizar mil y una combinaciones. Por eso, acompañado de carnes o pescados, siempre aderezados con unas buenas verduras u hortalizas, da lugar a sabrosos platos que, además, son perfectos para seguir una dieta mediterránea saludable. Esto lo conoce bien Alejandro Platero, chef y propietario del restaurante Macel·lum en Valencia, quien comparte con Gastronosfera la receta de uno de sus exquisitos y más afamados arroces: el arroz con careta de cerdo.
En este caso, te presentamos un arroz hecho a base de ingredientes potentes que dotan al plato de sabores muy caseros y tradicionales.
Ingredientes
Para el caldo de la careta
- 1 Cebolla
- 1 Puerro
- 1 Zanahoria
- 1 Diente de ajo
- Pimienta negra en grano
- Careta de cerdo, limpia y desangrada
Para el sofrito
- 1 Cebolla picada fina
- 1 Diente de ajo picado fino
- Aceite de oliva 0´4º
Para el arroz
- El sofrito
- Los trozos de careta cocida
- Arroz, del tipo arborio
- Trufa negra, al gusto
- Caldo de cocción de la careta
Preparación
Elaboración del caldo de careta
- Poner todos los ingredientes limpios y pelados (los que haga falta) en una cazuela a cocer desde agua fría y al máximo.
- En cuanto empiece a hervir, poner al mínimo, desespumar y dejar cociendo hasta que la careta esté lista (1 hora y 15 minutos más o menos).
- Cuando esté en su punto, colar el caldo y reservar para mojar el arroz.
- Guardar los trozos de careta para ponerlos en nuestro arroz y desechar las verduras.
Elaboración del sofrito
- Poner a calentar un poco de aceite en la paellera con el ajo picado.
- Cuando este empiece a "bailar" (sólo empiece a dorarse ligeramente), añadir la cebolla y dejar pochar a fuego lento.
Preparación del arroz
- Poner la paella con el sofrito a fuego vivo.
- Añadir el arroz y revolver, dejando que el arroz coja un bonito tono nacarado.
- En ese momento, añadir los trozos de careta, la trufa rallada, darle un par de vueltas y cubrir con el caldo hirviendo en la proporción de 2 partes y ½ de caldo por 1 de arroz.
- Cocer la mezcla unos 15 minutos e ir removiendo para extraer el almidón del cereal y trabar el caldo.
como hacer o como preparar un arroz de cabeza de cerdo - Colombia costa caribe
Emplatado
- En un plato hondo, colocar una ración de arroz.
- Poner por encima unas alcaparras troceadas y la cebolla cortada en láminas finas.
