Con raíces que se remontan a la cocina humilde del pan, el ajo y el aceite de oliva, el salmorejo ha pasado de ser un alimento de subsistencia a convertirse en un emblema de Córdoba.
El origen del salmorejo se remonta a la mazamorra que los romanos tenían como plato principal. Eran prácticamente los mismos ingredientes que ahora, menos el tomate porque no existía. En Córdoba fue donde se incorporó el tomate a esa receta (con ciertas variaciones) y se creó lo que hoy conocemos como salmorejo cordobés. Y como dijo Miguel del Pino, «el origen del salmorejo es general porque esto empezó en el campo» y no en ningún pueblo en concreto.
Esta asociación sin ánimo de lucro se fundó allá por octubre de 2008 con el objetivo de rescatar y defender este plato originario de Córdoba que estaba perdiendo su esencia y no era reconocido por los cordobeses, mucho menos por los ciudadanos de fuera de la provincia, como una receta cien por cien cordobesa.
De esta manera, la Cofradía ha luchado durante estos años por promocionar Córdoba a través de su gastronomía, y más concretamente, a través de su salmorejo.
El Salmorejo Cordobés: Un Plato con Aspiraciones de Patrimonio Mundial
El objetivo principal actual de la Cofradía es conseguir que el salmorejo cordobés sea Patrimonio Inmaterial de la UNESCO.
Actualmente, la Cofradía está recabando apoyos y cuenta con una resolución de unanimidad por parte del Ayuntamiento de Córdoba, de la Diputación de Córdoba, del Parlamento Andaluz y de muchos europarlamentarios. «Esto es un escalón que se tarda mucho en conseguir, ya que cada año España propone uno». No obstante, para la Cofradía, conseguir que el salmorejo cordobés obtenga este reconocimiento haría que Córdoba tuviera cinco reconocimientos de Patrimonio de la Humanidad.
Nuevos Horizontes con Miguel del Pino al Mando
Miguel del Pino fue nombrado nuevo presidente de la Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés en la asamblea general extraordinaria celebrada recientemente. Del Pino, que es presidente de la sectorial del ajo de Asaja, sustituye en el cargo a Pablo Pombo.
Miguel del Pino afirmó que su objetivo como presidente es "continuar con la labor que se ha venido desarrollando hasta ahora por la junta directiva saliente y potenciar, en la medida de lo posible, el conocimiento que, fuera de Córdoba, hay del salmorejo cordobés".
"Es fundamental que trabajemos en promocionar nuestra tierra como destino del turismo gastronómico y el salmorejo cordobés es un referente de nuestra gastronomía", señaló.
Además, el nuevo presidente de esta cofradía indicó en su discurso de investidura que "el salmorejo cordobés se elabora con los mejores productos de nuestros campos, lo que lo hace único".
En el décimo aniversario de la Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés, su nueva junta directiva se propone llevar este plato fuera de nuestras fronteras. Asimismo, el máximo representante de esta agrupación valoró la ilusión, el tesón y el carácter emprendedor de los miembros de la Cofradía, que dan el pistoletazo de salida a las iniciativas de su primera década de funcionamiento.
HDL El salmorejo cordobés llega al aula para enseñar gastronomía y hábitos saludables a los alumnos
Iniciativas y Apoyos Institucionales
En el X Aniversario de la Cofradía, Miguel del Pino se reunió con Isabel Ambrosio, Alcaldesa de Córdoba. En esta reunión se trataron varios temas de interés, entre ellos la solicitud de que se presente una Moción para que se apoye la candidatura del salmorejo cordobés como Patrimonio Inmaterial de la UNESCO.
La edil cordobesa mostró su apoyo a la petición de la Cofradía para que el plato emblema de Córdoba, el salmorejo cordobés, sea el próximo Patrimonio de la UNESCO que tenga Córdoba.
Además, en el ámbito de la reunión, y por parte de su Secretario, se pidió que se siga apoyando el programa ‘El salmorejo cordobés en la escuela’. Este programa, que nació en 2014, ha acercado la receta del salmorejo cordobés y la alimentación saludable a más de 4.000 niños y niñas de Córdoba y su provincia.
Por su parte, Isabel Ambrosio confirmó su asistencia para la clausura del proyecto ‘El salmorejo cordobés, una receta solidaria’, impulsado por la Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés, con motivo de su X Aniversario, y con la colaboración de Supermercados Piedra, la Denominación de Origen de Aceite de Baena, El Corte Inglés, Oster y Huerta del Guadalquivir.
Dentro de estos proyectos se encuentra el programa «El salmorejo cordobés, una receta solidaria», con el que han programado una serie de talleres en colaboración con grupos y asociaciones de índole social de Córdoba para llegar a los menores en riesgo de exclusión social.
Como curiosidad, cabe destacar que en Córdoba hay una calleja donde pueden ver un azulejo con la receta cordobesa. Un detalle que ha hecho que miles de visitantes puedan hacerle una foto y recrear en casa esta mítica receta andaluza.
La cofradía tiene entre sus filas a cofrades de honor que defienden el salmorejo cordobés en todo el mundo. La elección no fue casual. La propuesta partió de un cofrade originario de Puente Genil, donde es tradición elaborar salmorejo en hornillos de barro coincidiendo con la Romería de San Marcos.
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