Aunque la primavera está en puertas, la verdad es que todavía tenemos temperaturas frescas y aún apetecen los guisos como este potaje ligero de alubias blancas. Es un plato calentito de legumbres con cuchara que siempre entra bien. Un potaje de los de toda la vida pero algo más ligero, con una simpleza que lo hará más apetecible aún. Se prepara de manera rápida y no requiere de ingredientes complicados, pues la verdad la mayoría son de los que siempre tenemos en la despensa y en el frigorífico.
Ingredientes necesarios para el guiso
Para elaborar esta receta de cabecera, necesitarás contar con los siguientes elementos básicos:
- 400 g de alubias blancas de calidad (previamente hidratadas).
- 1 cebolla blanca, 2 pencas pequeñas de apio y 2 o 3 zanahorias.
- 1 pimiento verde de freír y 1 tomate fresco.
- 1/2 cabeza de ajos.
- 1 cda de pimentón dulce de la Vera.
- Aceite de oliva virgen, sal y agua.
- Opcional: un trozo de chorizo de buena calidad para dar sabor.
Preparación paso a paso
Comenzamos poniendo la noche anterior las alubias en un bol a remojo en agua fría, recordad que al menos estén unas 8 horas. Al día siguiente, una vez escurridas, las pondremos en la olla express, cubriremos de un agua limpia y esperamos a que rompa a hervir. Veremos que sueltan una espuma blanca; tendremos que "des-espumarlas".
Lavamos y troceamos la verdura y la añadimos a la olla junto con la media cabeza de ajo, el chorizo y la cucharada de pimentón. Añadimos ahora el chorro generoso de aceite de oliva. Tapamos la olla y dejamos a fuego medio unos minutos a que empiece a hervir, entonces es cuando hay que "asustar" las alubias: simplemente añadimos un vasito de agua fría para cortar el hervor.
Si la vamos a hacer en olla express antigua, tapamos y contamos unos 14 minutos. La olla a presión es el utensilio de cocina esencial que acelera significativamente los tiempos de cocción, lo que permite un notable ahorro energético.
Consejos para un resultado perfecto
Una vez que baje la válvula y podamos abrir la olla, le podemos dar unos minutos más a fuego lento de cocción con la olla destapada. Así de esta forma conseguimos que el guiso “engorde” y adquiera cuerpo y los sabores se asienten. Además, aprovecharemos para corregir de sal, ya que no me gusta ponerla al principio pues la legumbre tiende a endurecerse.
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Las verduras le aportan vitaminas y sabor a este sencillo guiso así es que no prescindas de ninguna. Luego, si quieres, una vez acabado de elaborar, puedes sacarlas todas y con el chino o pasa-purés triturarlas y verterlas de nuevo en la olla, para que esos sabores aún estén más presentes en nuestro guiso. Los peques se lo comen muy bien incluso si se lo das pasado por el pasa purés, quedando una crema deliciosa.
| Ingrediente | Tiempo en olla a presión (aprox) |
|---|---|
| Alubias (remojadas) | 14 - 20 minutos |
| Verduras troceadas | 10 - 15 minutos |
| Patatas | 10 minutos |
Es un potaje muy suave, con muchas verduras y un toque fresco de sabor. Nos encanta alternar entre las lentejas, los garbanzos y las alubias para no cansarse, y aunque no soy vegetariana, cada día me gustan más este tipo de recetas. Ese reposo de un día para el otro les da una textura y un sabor delicioso.