Los turcos llevan preparando este dulce durante siglos, al principio para el deleite de sultanes y clases acomodadas y ya en el siglo XIX para aquel que se pudiera permitir prepararlo en ocasiones especiales. Hoy día sigue siendo el protagonista de las mesas dulces en las fiestas del cordero o en el ramadán. Con estas palabras describe el chef turco Musa Dagdeviren al dulce más representativo de la pastelería turca. Encontramos la receta en "Turquía Gastronomía", considerado el libro definitivo sobre el arte culinario turco. Por todo esto nos atrevemos a decir que esta es la auténtica receta de baklava.
El baklava es un postre que puede hacerse tanto con nueces como con pistachos. Incluso podéis utilizar una combinación de ambos que también queda genial. Nosotros utilizamos optamos por... ¡utilizar ambas! No os perdáis esta delicia. La receta de baklava turca suele ir relleno de nueces, pistachos o una combinación de ambos. En nuestro caso, hemos querido probar la versión que combina ambos frutos ¡y menudo resultado! No para menos, la baklava se coloca entre nuestros favoritos con las nueces y los pistachos como protagonistas. Eso sí, os avisamos que con la receta tradicional el postre puede resultar muy dulce, así que, golosos, aquí tenéis una receta que os conquistará y para lo que no lo sois tanto, podéis rebajar un poco la cantidad del azúcar para que no os resulte empalagoso.
En esencia, este postre se compone de delicadas capas de pasta filo barnizadas con mantequilla fundida e intercaladas con pistachos o nueces molidas. Una vez horneado se riega con un sirope hecho con agua, azúcar y zumo de limón. El zumo de limón se añade para que el almíbar no cristalice. Un bocado exquisito compuesto por finas capas de masa filo enmantequilladas, relleno de nueces picadas (también se pueden usar pistachos o avellanas) y bañado en almíbar.
La elaboración de la masa filo exige técnica y sobre todo espacio, así que podéis hacerla en casa o bien comprarla para hacer este postre. Lo más importante a tener en cuenta si compráis la masa filo es taparla mientras no se use, ya que se seca y se quiebra con mucha facilidad.
Cómo Preparar Baklava Casero
Para hacer esta receta turca de baklava vamos a comenzar por preparar los frutos secos, ¡vamos allá!
Con ayuda de una picadora, pica los frutos secos para utilizarlos en el relleno. Pasa los frutos secos a un bol y agrega la canela y 50 gramos del azúcar (los 150 gramos de azúcar restantes los utilizaremos en el almíbar). Mezcla bien para repartir todos los ingredientes.
Comenzamos clarificando la mantequilla y para ello pondremos 250 gr. de mantequilla en un cazo a calentar. Cuando la mantequilla deje de borbotear y observemos que se ha cubierto la superficie de una capa blanca, será el momento de retirar esta capa hasta dejar la mantequilla limpia. Si no contamos con mantequilla clarificada o ghee, la podemos hacer en casa. Es muy sencillo. Calentamos 200 g de mantequilla en un cacito, asegurando que no supera los 130º C. Espumamos la superficie con una espumadera hasta que la mantequilla esté limpia. Untamos la base de un molde rectangular o cuadrado con la mantequilla clarificada. Si te ha sobrado ghee o mantequilla clarificada después de pesar la cantidad necesaria para preparar el Baklava, guárdala en un recipiente hermético y utilízala para cocinar y freír carnes, pescados o saltear verduras.
En una fuente apta para horno, colocamos una primera capa de pasta filo. Pintamos la masa con la mantequilla fundida y repetimos ambos pasos otras cuatro veces. En total, debes acumular cinco capas de masa filo con mantequilla antes de añadir el relleno. A continuación, pintamos la masa con mantequilla. Colocamos otra capa de pasta filo sobre el relleno, la pintamos con mantequilla y hacemos lo mismo con las otras 4 láminas de pasta filo que nos quedan. Al igual que con las demás, pintamos la capa superior de pasta filo con mantequilla. Untamos un molde cuadrado o rectangular (de unos 22 cm) con un par de cucharadas de ghee. Colocamos 15 láminas de masa filo en el molde, untando cada una con ghee antes de añadir la siguiente. Repetimos la misma operación con las láminas de masa filo restantes. Presionamos ligeramente el sobrante de masa de los bordes, remetiendo hacia dentro.
Una vez la base de masa filo preparada, pasa a agregar el relleno. Agrégala sobre la masa filo presionando ligeramente e intentando que quede bien repartida por toda la superficie. Sobre el relleno ya en el recipiente, coloca otras cinco capas de masa filo del mismo modo que has hecho con la base. Coloca la masa, pinta con la mantequilla y coloca otra capa sobre la misma, así hasta acumular cinco capas. ¡No te olvides de pintar la parte superior de la última también con mantequilla!
A continuación, cortamos todas las capas en porciones más o menos iguales. A nosotros nos han salido 25. Cortamos la baklava (todas las capas) en porciones más o menos iguales. Lo normal es que salgan entre 20 y 25 porciones. Cortamos la baklava en rombos con un cuchillo muy afilado y llegando a la base (así será más fácil separar después cada pieza).
Horneado y Almíbar
Una vez cortada la baklava, ¡toca hornear! Llevamos el pastel al horno precalentado a 180 ºC durante unos 30 minutos. Dependerá de vuestro horno. Metemos el baklava en el horno a 180º durante 30 minutos o hasta que se dore.
Mientras se cocina el pastel en el horno, hacemos un sirope con 200 ml de agua, la ralladura y el zumo de medio limón y los 150 g de azúcar restantes. Mientras tanto preparamos un almíbar calentando, sin remover, el agua, el azúcar y el zumo de limón a fuego muy suave (u100º C) durante 20 minutos. En un cazo, agrega el agua, la ralladura y el zumo de medio limón y el azúcar restante que no has utilizado en el relleno (150 gr.). Cocina el sirope entre 5 y 6 minutos a fuego fuerte, hasta disolver el azúcar completamente.
Servir y Disfrutar
Retiramos la baklava del horno y escurrimos el exceso de ghee si lo hubiera. Baña toda su superficie con el almíbar de limón. Procura que el almíbar no se enfríe demasiado, ni quede demasiado espeso a la hora de añadirla al baklava. Esperamos a que el Baklava se entibie un poco antes de servir. Podemos servir la baklava turca como acompañante del café o la infusión de sobremesa, aunque hay quienes no necesitan bebida alguna para disfrutarla. Es un pastel delicioso que, aunque contundente, entra sin sentir. Es facilísimo ventilarse más de uno de una sentada. Déjala enfriar y sirve la baklava turca junto con un té o café. ¡Y ya sólo queda disfrutar de ella! ¡Que aproveche!
Si nunca has oído hablar de este dulce tan característico de la gastronomía turca, te contaré que se trata de una deliciosa combinación de láminas de masa filo ligeramente untadas con mantequilla, frutos secos (lo más habitual es hacerlo con nueces o con pistachos, o con una combinación de ambos) y un ligero almíbar.
ASÍ COMÍA SOLIMÁN EL MAGNÍFICO | Baklava turca
Como en muchas de las recetas con tanta historia como ésta, existen varias teorías sobre su origen. Hay versiones que afirman que fueron estos últimos y que la receta en aquel entonces consistía en capas de masa de pan colocadas sobre nueces trituradas que humedecían, capa tras capa, con dulce miel. Es con la llegada de los marinos y lo mercaderes que viajaban desde Atenas a Mesopotamia que conocieron el postre y no dudaron en llevarlo a sus tierras. Lo que es verdad es su gran parecido a la güllac, uno de los postres más antiguos de la cocina turca. Éste consiste en colocar capas de masa filo sobre leche caliente endulzada con azúcar para ser servida junto con nueces y granada fresca.
Los postres turcos destacan siempre por ser especialmente dulces y no es para menos la baklava. Se trata de una combinación irresistible de la masa filo crujiente con un relleno de textura pastosa hecho con base de frutos secos. Los postres de frutos secos como la tarta de Santiago con base de almendras, el helado de pistachos o la intxaursalsa vasca de nueces son prácticamente aciertos seguros.
Si nunca habéis probado nunca un postre turco, os animamos a descubrir el sabor tan característico de la cocina turca con uno de sus postres más populares y deliciosos.
