Viajar a Valladolid no solo te dibuja una sonrisa por sus precios, sino también por su rica oferta gastronómica, especialmente en el ámbito de la repostería. A nadie le amarga un dulce, y si es uno de los dulces típicos de Valladolid, mejor que mejor. La Asociación Provincial de Empresarios de Confitería de Valladolid participa activamente en las actividades culturales y sociales de la ciudad para dar a conocer los productos de la confitería artesanal y posicionar a este sector como parte del turismo gastronómico que ofrece la ciudad y su provincia.
Aprovecha tus viajes a Valladolid y sorpréndete con una gran variedad de dulces, algunos con siglos de historia y otros de creación más reciente, que reflejan la tradición y la creatividad de los artesanos vallisoletanos.
Dulces con Historia y Tradición
Mantecados de Portillo (Portillanos)
Los portillanos, también conocidos como mantecados de Portillo, bollos blancos, mantecados bañados o zapatillas, son unos mantecados típicos de la localidad vallisoletana de Portillo, donde se elaboran desde el siglo XV. Se han hecho populares en toda la provincia y se reconocen por su forma ovalada y por el generoso glaseado que les da su inconfundible color blanco. Se elaboran con harina, manteca de cerdo, azúcar y aguardiente. La textura ligeramente hojaldrada característica de estos dulces se debe al vino blanco que lleva la receta. El nombre de zapatillas se piensa que se debe a un bar de Valladolid que las servía.
Bizcochos de Santa Clara
Los dulces elaborados en los conventos gozan de gran tradición en la repostería española. Uno de los bizcochos más reconocidos y tradicionales en los conventos vallisoletanos son los bizcochos de Santa Clara, unos crujientes bocaditos elaborados con almendras, azúcar y huevos que albergan una cremosa yema en su interior. Tomar uno de estos bizcochitos con una taza de té o café es una estupenda manera de rematar un rico menú de cocina vallisoletana.
Empiñonados
El municipio vallisoletano de Pedrajas de San Esteban, en la comarca de Tierra de Pinares, es el primer productor de piñón español, uno de los mejores del mundo. Con estos piñones, se rebozan porciones de una masa elaborada con almendras, azúcar, agua y clara de huevo que se hornean para obtener los deliciosos y tradicionales empiñonados.
Tortas de Chicharrones
Un dulce muy tradicional con un delicioso y característico sabor gracias a los chicharrones de cerdo, que son los trozos que quedan al derretir la grasa del cerdo cuando se elabora la manteca. Estas tortas se elaboran con una masa realizada con harina de trigo, la manteca y los chicharrones de cerdo, azúcar, sal, leche y levadura. Se amasan todos los ingredientes hasta obtener una masa fina y elástica que se espolvorea con azúcar y se hornea.
Dulces para Celebraciones y Festividades
Corona de San Pedro Regalado
En el año 1984, coincidiendo con la festividad del patrón de Valladolid, San Pedro Regalado (13 de mayo), y tras el trabajo de varios artesanos miembros de la asociación, se crea el dulce “Corona de San Pedro Regalado” como dulce patronal. Los establecimientos de la capital vallisoletana elaboran y venden un roscón de hojaldre con mantequilla que va relleno de cabello de ángel y pincelado con mermelada de albaricoque, azúcar fondant y almendras laminadas. Un dulce divino que, por suerte, se encuentra durante varios días en las bandejas de las pastelerías.
Pastel Penitente
Con motivo de la Semana Santa, en el año 2012, la Asociación Provincial de Empresarios de Confitería de Valladolid, a través del trabajo de varios artesanos miembros de la misma, creó el "Pastel Penitente”. En este dulce, con figura de penitente, podemos encontrar ingredientes como el chantilly, la crema pastelera, la nata montada o el azúcar fondant. Consiste en un petisú al que se da forma de penitente, va relleno de chantilly y crema pastelera, decorado con un capirote de chocolate y azúcar fondant de colores para homenajear a las distintas cofradías de la ciudad de Valladolid. Desde su creación, se ha convertido en uno de los dulces típicos de Valladolid más vendidos en Semana Santa, junto a la tradicional torrija.
Pasteles Puertorriqueño
Rosquillas de Gloria
Cada fiesta vallisoletana tiene su dulce, aunque si hay una festividad en la que el surtido de dulces hace las delicias de los más golosos es, sin duda, la Semana Santa. Junto a las torrijas, el pastel Penitente, los pestiños y las hojuelas, los hornos y las pastelerías de Valladolid ofrecen las ricas rosquillas de Gloria, elaboradas con hojaldre de mantequilla y bañadas en yema. La tradición manda que las cofradías las adquieran para que los cofrades las tomen al acabar la procesión.
Tarta de Nuestra Señora de San Lorenzo
En el año 2000 se crea el Postre de Nuestra Señora de San Lorenzo como resultado del trabajo realizado por varios artesanos miembros de la Asociación que ven la necesidad de crear un postre oficial de Nuestra Señora La Virgen de San Lorenzo, festividad que se celebra por primera vez en ese año coincidiendo con la Semana de Ferias. La Virgen de San Lorenzo es la patrona de Valladolid y en su honor se celebran la Feria y las Fiestas desde finales de agosto hasta el 8 de septiembre, día grande la patrona. El dulce tradicional de este día es una deliciosa tarta que consiste en una base de hojaldre caramelizado que sustenta una jugosa crema elaborada con naranja confitada y coronada con una plancha de bizcocho de chocolate. Se espolvorea con azúcar glas y rodajas de naranja confitada.
Rosco de la Virgen
La procesión fluvial de la Virgen del Carmen se celebra cada 16 de julio en Valladolid. El paso de la barca de la Virgen del Carmen por el río Pisuerga se celebra con una ofrenda floral y con los denominados roscos de la Virgen, unas rosquillas obtenidas al hornear una masa preparada con harina, huevos, aceite y azúcar a la que se añade corteza de limón rallada y canela al gusto.
Creaciones Especiales y Novedades
Valadar, Valladolid en el Paladar
Valadar es el dulce de la provincia de Valladolid. Terminamos nuestra selección de dulces típicos de Valladolid con un dulce joven, ganador del concurso “Dulce de la provincia de Valladolid” en 2019 y representante desde entonces de la provincia vallisoletana. Valadar es una tartaleta azucarada rellena de crema de almendra con compota de manzana y un crujiente de selección de frutos secos. El nombre elegido «VALADAR» es el resultado de fusionar las palabras Valladolid y Paladar. El repostero José Antonio Villegas Serna de la confitería Le Boutique de Mojados, fue el ganador del concurso.
Pastel de los Goya
Con motivo de la 38º Gala de los premios Goya, la Asociación Provincial de Empresarios de Confitería de Valladolid ha elaborado una nueva creación, el pastel de los Goya. Se trata de un bizcocho aroma de tomillo, con una mousse de queso Entrepinares y un brillo de miel de los montes Torozos.
Postre Dulce Libro
En el año 2008, coincidiendo con la 41ª Feria del Libro, se convierte a nuestra ciudad en lugar de encuentro de la mejor literatura actual en castellano y varios artesanos miembros de nuestra asociación crean el pastel “Dulce Libro”. Este postre une el placer de la lectura con el mundo de los sabores.
VELAY Centenario
El postre Velay Centenario se crea por la Asociación en el año 2008, como sugerencia del Ayuntamiento de Valladolid, como postre representativo de la conmemoración del centenario de nuestra Casa Consistorial. Sus ingredientes son: masa hojaldrada de mantequilla rellena de crema de almendra, nueces, pasas, naranja y limón confitados. Se trata de un pastel de masa choux crujiente, relleno de un cremoso de caramelo y ganache de praliné de almendra. En cuanto a la decoración, el pastel va coronado con un craquelín de frutos rojos y una oblea con la imagen del concurso.
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