Descubre cómo preparar postres sin TACC (Trigo, Avena, Cebada y Centeno) de forma sencilla y económica. Estos postres, que tienen como ingrediente principal el almidón de maíz (maicena), son una excelente opción para personas celíacas o con sensibilidad al gluten. A continuación, te mostraremos cómo hacer tres sabores distintos a partir de una preparación básica: vainilla, chocolate y dulce de leche.
Postres sin TACC y sin horno
Estos postres son una reversión de una receta muy popular, conocida como «maicenita» en Argentina, debido a su ingrediente principal. Son una opción simple y económica para disfrutar de un dulce delicioso sin complicaciones y sin necesidad de usar el horno. Además de ser fáciles y rápidos de preparar, son vistosos y adaptables a diferentes gustos.
Ingredientes para la preparación básica
Es importante recordar que todos los ingredientes deben ser libres de gluten, sin TACC.
- 500 cc de leche (puedes usar leche deslactosada, leche en polvo preparada o cualquier bebida vegetal si tienes intolerancia o no consumes leche de vaca)
- 3 cucharadas de maicena o almidón de maíz
- 3 cucharadas de azúcar (puedes reemplazar el azúcar por stevia o endulzantes, si lo prefieres)
- 1 ramita de canela (opcional, para saborizar la leche)
Para los sabores adicionales:
- Postre de vainilla: 1 cdita de esencia de vainilla (o más, al gusto)
- Postre de chocolate: 2 cdas de cacao en polvo
- Postre de dulce de leche: 2 cdas de dulce de leche
Preparación básica para los postres sin TACC
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Paso 1: Disolver la maicena
En primer lugar, disuelve el almidón de maíz con un chorrito de leche en un recipiente. Mezcla bien hasta que no queden grumos. Mientras tanto, al resto de la leche agrégale el azúcar y la rama de canela (si la usas) y llévalo a fuego mínimo hasta que hierva.
Paso 2: Cocinar hasta espesar
Cuando la leche hierva, agrega el almidón diluido que preparaste en el paso anterior, sin dejar de mezclar. Notarás que, a medida que hierve, la mezcla de leche y maicena comienza a espesar y se transforma en una crema. Una vez que la preparación hierva, retírala del fuego y deja enfriar antes de servir. Si prefieres una consistencia más espesa, puedes añadir un poco más de fécula de maíz.
TRUCO: Utiliza harina de maíz para espesar tus salsas
Postre de vainilla sin TACC
La preparación original ya lleva esencia de vainilla, así que simplemente puedes dejar enfriar esta mezcla y disfrutarla con su delicado sabor a vainilla. Si deseas un sabor más intenso, puedes añadir unas gotitas extra de esencia de vainilla mientras la preparación aún está caliente o justo antes de servir.
Postre de chocolate sin TACC
Para hacer un postre de chocolate, sigue los pasos 1 y 2 de la preparación básica. Una vez que retires la mezcla del fuego y aún esté caliente, agrega las dos cucharadas de cacao en polvo. Mezcla vigorosamente hasta que el cacao se integre completamente y no queden grumos. Deja enfriar y sirve.
Postre de dulce de leche sin TACC
Para la versión de dulce de leche, también sigue los pasos 1 y 2. Con la preparación aún caliente y recién retirada del fuego, incorpora las dos cucharadas de dulce de leche. Mezcla bien hasta que el dulce de leche se disuelva e integre por completo en la crema. Deja enfriar y está listo para disfrutar.
Puedes acompañar estos postres con caramelo líquido, alguna salsa dulce o frutas frescas para darles un toque extra de sabor y presentación.
Otros postres y bizcochos sin gluten
Además de estos postres fáciles sin horno, la maicena es un ingrediente clave en muchas recetas de repostería sin gluten, aportando una textura suave y esponjosa. Por ejemplo, el bizcocho genovés sin gluten es un dulce perfecto con una miga muy suave y esponjosa, ideal para quienes no pueden consumir lácteos. Se puede adaptar la receta para usar edulcorantes como el eritritol en lugar de azúcar. La maicena, tamizada con un impulsor químico, se incorpora a la mezcla de yemas batidas con edulcorante y claras montadas a punto de nieve.
Consejos para bizcochos con maicena
Al preparar bizcochos con maicena, es importante precalentar el horno a la temperatura adecuada (generalmente 180ºC). Para lograr una textura ligera y aireada, se recomienda batir las claras a punto de nieve por separado y luego incorporarlas a la mezcla principal con movimientos suaves y envolventes, de abajo hacia arriba, para no perder la consistencia. Engrasar y enharinar el molde con harina sin gluten es crucial para que el bizcocho no se pegue. El tiempo de horneado varía, pero una buena prueba es pinchar el centro con un palillo: si sale limpio, el bizcocho está listo. Es aconsejable no abrir el horno durante los primeros 30 minutos de cocción para evitar que el bizcocho se baje.
