El trigo sarraceno es una opción de grano saludable que se utiliza no solo en la preparación de panes, sino también de diferentes dulces como cookies, brownies o bizcochos. Este tipo de dulces a base de trigo sarraceno cuentan con la ventaja de ser más saludables que aquellos preparados con harina común. Uno de los principales motivos por los que los dulces a base de trigo sarraceno son más saludables es su bajo índice glucémico, lo que ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre.
Propiedades nutricionales y ventajas del sarraceno
Que no te confunda su nombre: el trigo sarraceno, también conocido como alforfón, no es un cereal. Es un pseudocereal que nos aporta una buena cantidad de proteínas, especialmente ricas en el aminoácido lisina. Además, no tiene ni rastro de gluten, por lo que es ideal para personas celiacas y para aquellas que llevan una dieta baja en gluten. Otra ventaja de los postres preparados con trigo sarraceno es que contienen mucha fibra, esencial para cuidar el tránsito intestinal.
El trigo sarraceno contiene fagomina, una molécula natural eficaz a largo plazo contra factores de riesgo de diabetes tipo 2. En una investigación publicada en la web del CSIC han observado que la fagomina evita el aumento de peso y los niveles elevados de glucosa en sangre. Asimismo, su alto contenido en el flavonoide rutina también ayuda a reducir los niveles de colesterol, favoreciendo la salud cardiovascular.
Recetas dulces destacadas
Cookies de tres chocolates
En el programa de la chef Nigella Lawson descubrimos esta maravillosa receta de cookies de tres chocolates y harina de trigo sarraceno. Un plato genial no solo para un ambiente de celebración, sino también para meriendas saludables.
- Fundimos el chocolate negro en el microondas.
- En un bol mezclamos la harina de trigo sarraceno, el bicarbonato, la sal y el cacao.
- En un bol aparte mezclamos la mantequilla y el azúcar moreno, añadiendo extracto de vainilla y el chocolate fundido.
- Combinamos todos los ingredientes y damos forma a las galletas con ayuda de dos cucharas.
- Horneamos durante 10 minutos.
Galletas de trigo sarraceno y almendras 😋 Cómo puedo sustituir la AVENA? La mantequilla es PALEO?
Bizcocho de trigo sarraceno y naranja
Este bizcocho de trigo sarraceno tiene un sabor intenso y una textura esponjosa y contundente. Al estar hecho con harina de trigo sarraceno no tiene gluten, por lo que es perfecto para personas celíacas e intolerantes al gluten. Tampoco tiene lactosa ni azúcares refinados.
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Harina de trigo sarraceno | 1 taza |
| Copos de avena sin gluten | 1 taza |
| Aceite de oliva virgen extra | 1/2 taza |
| Miel o sirope de agave | 1/3 taza |
Consejos para trabajar con harina de trigo sarraceno
El único pequeño inconveniente que tiene este pseudocereal es su alto contenido en ácido fítico, por lo que se recomienda siempre remojar, germinar, cocer o fermentar el grano. Si utilizas la harina, es mejor conservarla en la nevera, en un tarro de cierre hermético y a poder ser de vidrio. De otra forma, es posible que se enrancie enseguida. Puedes hacer tu propia harina en casa simplemente triturando los granos de trigo sarraceno en una batidora o robot de cocina potente hasta que se convierta en polvo fino.
Recuerda que con esta harina puedes hacer infinidad de preparaciones. Es la harina típica de los crepes y de los blinis, a los que da un gran sabor, y con ella se elaboran, por ejemplo, los fideos udon. Con esta harina puedes hacer buñuelos salados, unos deliciosos wraps o incluso tus propias masas de pizza sin gluten.