Las cerezas son una de las frutas preferidas del verano, apreciadas por su sabor y calidad superior. Adoro las cerezas frescas, pero en tarta también están deliciosas. Cuando se acaba la época me ruedan los lagrimones por los mofletes, por lo que recurrir a las cerezas en almíbar es una opción fantástica para disfrutar de este fruto durante todo el año.
El uso de las cerezas en la repostería tradicional
El uso de cerezas en almíbar en postres como ingrediente da como resultado la elaboración de bizcochos y tartas tan conocidas como la tarta de queso, la tarta de manzana o la tarta Selva Negra. También se pueden emplear como acompañamiento en flanes, tartaletas, pudín, clafoutis, pastas de té o mazapanes.
Cheesecake con cerezas en almíbar
Hoy vamos a preparar una receta tradicional belga: tarta de queso y cerezas en almíbar. La base está fabricada artesanalmente con las galletas favoritas de los belgas, spéculoos, mantequilla y mermelada de cerezas, mientras que el relleno es de queso cremoso salpicado con trocitos de cerezas en almíbar. Se recomienda hacerla el día anterior porque necesita un mínimo de cuatro horas en el refrigerador.
Panna Cotta y copas de yogur
Este delicioso postre juega con las texturas del flan, la gelatina, la nata y las cerezas para conseguir un resultado espectacular. El secreto está en hervir el almíbar de las cerezas con un chorrito de licor de cerezas con azúcar. Por otro lado, la copa de crema de yogur es un postre sencillo que se puede consumir en el desayuno, para picar entre horas o después de una comida copiosa.
| Postre | Ingrediente principal | Toque especial |
|---|---|---|
| Cheesecake | Queso mascarpone | Galletas spéculoos |
| Panna Cotta | Nata y gelatina | Licor de cerezas |
| Bombones | Chocolate negro | Cereza entera |
Más allá de los postres: aplicaciones en platos salados
Las cerezas en almíbar también se emplean en platos salados, ya sea como acompañamiento, para decorar o como un ingrediente más. Uno de los platos salados en los que más se utilizan son las tostas:
- Tosta de queso de cabra: con nueces y cerezas.
- Tosta con aguacate: se tritura el aguacate y se añaden trocitos de cereza en almíbar y semillas de chía.
- Tosta de foie gras: se aplica el foie gras en pequeñas rodajas sobre una mermelada de cerezas, añadiendo trocitos de cereza en almíbar y un poco de vinagre balsámico.
Elaboración de cerezas en almíbar
Consejos para una elaboración perfecta
La gracia de una buena tarta está en que se le añada maizena para que con el almíbar forme una especie de jarabe espeso; así, tras la cocción, la mezcla queda como una compota bastante densa. Usad cerezas de calidad. Para quitar el hueso, la partimos con un cuchillo por la mitad, una parte sale sin hueso y la otra sale al presionar.
Para desmoldar la tarta, mojamos una espátula de metal delgado o un cuchillo en agua muy caliente, secamos rápidamente e introducimos con mucho cuidado la espátula entre el pastel de queso y los lados del molde. Los profesionales eligen marcas capaces de ofrecerles la mayor calidad, con un amplio catálogo y todas las variantes para facilitar su trabajo.