El lemon pie, también conocido como tarta de limón, es un postre clásico que ha conquistado los corazones y paladares de personas alrededor del mundo. La tarta de lemon pie es una de las que disfruta mayor reconocimiento mundial. Incluso si no la has probado, lo más seguro es que ya la hayas visto en películas, series de TV o en todas las panaderías y pastelerías que visitas. Esta es una de las favoritas para acompañar con un té, para una merienda amigable o como un postre luego de comer. Combina con todo tipo de infusiones y alimentos y su sabor es muy delicioso y agradable. Sin embargo, a pesar de que todos saben que es una tarta de lemon pie, pocos conocen dónde se originó, quien creó la receta o cuáles son los ingredientes más básicos para prepararla. Si eres de esas personas que les gusta aprender sobre sus postres favoritos y quieres conocer un poco más de esta receta antes de probarla por primera vez, permítenos darte un paseo por sus orígenes que muchas personas desconocen.
La historia del lemon pie se remonta a Europa en el siglo XVIII, donde el concepto de tartas y pasteles rellenos ya era popular en la cocina. Se cree que la tarta de lemon pie se preparó por primera vez en Inglaterra, bajo la mano de los protestantes del siglo XVIII. Luego de eso logró llegar a América del Norte gracias a una secta separatista cuáquera, acción que tuvo lugar en el año de 1774. A partir de ahí, la receta empezó a tener un gran crecimiento en la región.
Los Orígenes de la Tarta de Limón
La receta de tarta de lemon pie de esos tiempos, a pesar de que sí tenía una base de pastelería y limones rayados y con cáscara; carecía por completo de su famoso merengue. Se debe a que los colonos de esa época, los cuales fueron los primeros en alcanzar América, eran muy pobres. Por lo tanto, elementos básicos como el huevo y el azúcar eran escasos y de difícil acceso. En consecuencia, la receta consistía en una tarta con limón rayado, a pesar de que el merengue ya existía.
La base de este postre es la crema de limón, conocida como lemon curd en inglés, que fue desarrollada en Inglaterra. Se cree que el primer lemon curd se hizo en el siglo XIX, cuando se comenzó a combinar jugo de limón con mantequilla, huevos y azúcar para crear una crema espesa y deliciosa. El merengue, que corona la tarta, tiene sus raíces en Suiza, donde se perfeccionó la técnica de batir claras de huevo con azúcar para crear una espuma ligera y aireada. Se dice que el lemon pie comenzó a ganar popularidad en Estados Unidos durante el siglo XIX.
Evolución y Popularidad del Lemon Pie
Luego de un tiempo, la receta de la tarta de lemon pie continuó evolucionando hasta acercarse un poco a lo que conocemos hoy en día. El próximo elemento que se le agregó fue un relleno de crema de limón y una base de hojaldre. Esta receta se dio a conocer en el año de 1806 y la introdujo, según especulaciones, la Sra. Elizabeth Goodwell. Se trata de una cocinera estadounidense que dirigía una pastelería, en la cual se hizo famosa por su receta de tarta de lemon pie. A partir de esta acción, la tarta de lemon pie empezó a expandirse por todo el territorio y obtuvo una gran popularidad en Estados Unidos. Una de las razones de ello que Eliza Leslie, una alumna de la Sra. Googwell se encargó de introducir la famosa receta del pastel con crema de limón en su libro de cocina.
Sin embargo, existen algunas discrepancias en esta historia, puesto que muchos expertos e historiadores aseguran que en realidad la tarta de lemon pie se inventó en el siglo XIX por Alexander Freshe. Se debe a que a esta persona es a quien se le otorgó el crédito de ser la primera persona en combinar la crema de limón con el merengue italiano.
Se convirtió en un postre favorito en el sur del país, especialmente en estados como Florida, donde los limones eran abundantes.
Variaciones Modernas y Destacadas
Independientemente de sus orígenes y cómo se desarrolló, no existe duda alguna que la tarta de lemon pie es una de las más famosas a nivel mundial. Es a tal magnitud que incluso en Estados Unidos se celebra el día nacional del Lemon Pie, todos los 15 de agosto.
Mientras que en la actualidad existen muchas variaciones de su preparación, consistencia e ingrediente, su esencia más pura siempre se mantiene; que es el merengue de limón. La tarta de lemon pie es una de nuestras favoritas y contamos con una receta que te va a encantar. ¿Deseando subir tus habilidades de repostería y atreverte con un dulce más elaborado?
El Lemon Pie de Blossom es una delicia que comienza con una base bretón crujiente, hecha con azúcar, manteca y harina. La crema de limón es suave y cremosa, preparada con yemas, azúcar y jugo de limón, pasteurizada a 84°. Por encima lleva un merengue suave y esponjoso, batido a punto nieve, que a último momento se flambea con soplete, que le da el tono amarronado. El resultado es un relleno abundante y generoso, con una base crocante que contrasta con la crema y el merengue, de sabor perfectamente balanceado. Finalmente, la ralladura de limón en la base añade un toque cítrico. La presentación es atractiva, cortada en forma rectangular, lo cual deja ver con claridad todas sus capas.
Como parte de su amplia propuesta, la pastelería Tallarica ofrece un delicado petit de limón que equilibra de manera armoniosa los sabores cítricos y dulces que caracterizan al tradicional Lemon Pie. Esta creación de Daniela Tallarico consta de una fina base de masa sablé clásica de vainilla, rellena de curd de limón elaborado con yemas, manteca, azúcar, ralladura y jugo de este cítrico. Lo cubren con una abundante cantidad de merengue estilo francés para darle forma de domo, y le colocan por encima una pequeña cantidad de la crema en forma de gota, además de ralladura fresca de limón para completar lo que es una presentación simple y elegante.
Sūmaq, que significa "delicioso" en la lengua de origen Quechua, desembarcó en Palermo para ofrecer sabores que proponen adentrarse en lo mejor de la cocina peruana contemporánea. Además de poder degustar los mejores platos de la cocina andina, ofrece un postre único: el lemon pie de maeacuyá.
Ninina es un distinguido restaurante y cafetería, reconocido por sus recetas familiares 100% artesanales. Su carta ofrece una amplia selección de tortas, todas elaboradas con ingredientes orgánicos, como azúcar y harina, además de huevos de campo seleccionados. Uno de sus destacados es la Citronette, una versión propia de la Lemon Pie. La base de esta torta está hecha con una masa brisée firme y suave, rellena con un custard de limón casero y decorada con picos de merengue italiano. Es perfecta para disfrutar en cualquier momento del día y se puede pedir por porción o como torta entera.
Ingredientes y Preparación Clásica
La 'Lemon Pie' o tarta de limón es un clásico pastelero. Elaborada con hojaldre, merengue y crema de limón, la mezcla de sabores dulces y ácidos hace las delicias de cualquiera que tenga un buen paladar. Además, es una auténtica hermosura, una tarta que viste cualquier mesa.
Ingredientes para una Milhojas de Lemon Pie:
- 350g de azucar
- 1 huevo entero
- 4 yemas de huevo
- 1 clara de huevo
- 50ml de agua mineral
- 2-4 limones exprimidos
- 80g de harina de maiz
- 40g de mantequilla atemperada
- 1 lima
- 50g de azúcar glass
- Masa filo
- Miel de flores
Preparación:
- Preparamos la crema de limón mezclando la harina de maíz y el agua.
- Añadimos el azúcar, la mantequilla y la yema de huevo.
- Removemos sin parar mientras se cocina a fuego lento.
- Para el merengue: mezclamos la clara de huevo y el azúcar glass y batimos rápido.
- Derretimos la mantequilla y la miel y embadurnamos las hojas de filo.
- La metemos en el horno unos minutos.
- Montamos las milhojas.
- Para darle el toque final, quemamos la superficie del merengue y añadimos la rayadura de piel de lima.
El merengue y limón: un sabor con historia. Según la leyenda, la tarta de limón y merengue de la que derivan estas milhojas era el dulce favorito de Luis XV y su esposa, que disfrutaban de estos sabores sentados en los inmensos jardines del Palacio de Versalles (se dice, también, que de ahí venían los limones que sus cocineros utilizaban para prepararlas). El merengue es uno de los secretos más famosos de Francia, replicado por doquier. Aunque, en realidad, se origina en la localidad suiza de Miringen y su inventor es el cocinero italiano Gasparini, que impresionó a la corte gala y, desde entonces, ganó su inmensa popularidad.
LEMON PIE NIVEL DIOS, TODOS LOS TRUCOS PARA QUE SALGA ESPECTACULAR
Una de las tartas clásicas de la repostería es la lemon pie, tartaleta de limón con merengue o pay de limón, como se conoce en buena parte de Latinoamérica. Un pastel ideal para la hora del té o también como postre después de una copiosa comida, pues el ácido del limón da sensación refrescante aún teniendo pocas ganas de dulce.
Se cree que esta tarta se preparó por primera vez en Inglaterra por los protestantes durante el siglo XVIII, y que la receta viajó a América del Norte en 1774 gracias a una secta separatista. Las primeras versiones, que datan del 1604, por supuesto no tenían merengue. Se afirma que la primera receta de lemon pie que era con una base de hojaldre y relleno de crema de limón, fue creada en 1806 por una tal Elizabeth Goodwell, cocinera estadounidense nacida en Filadelfia. Goodwell era directora de una pastelería donde también se organizaban cursos de cocina, siendo este uno de los dulces más emblemáticos de su negocio. La leyenda cuenta que, como tuvo que usar tantas yemas de huevo para otras preparaciones, decidió usar las claras de huevo para hacer una cobertura de merengue para la tarta de limón y así nació la que hoy se conoce como tarta lemon pie. Sin embargo, otros historiadores gastronómicos sostienen que el lemon pie fue inventado en el siglo XIX por el pastelero suizo Alexander Frehse, a quien le dan el crédito de ser el primero en combinar la crema de limón con el merengue italiano.
Cítrica, dulce y cremosa. Así es nuestra lemon pie o tarta de limón, un postre que entra por la vista y conquista el paladar, equilibrando perfectamente sabores con texturas. Si hay una receta en la que los huevos de primera puesta Pazo de Vilane tienen un papel vital, es esta. Los utilizamos tanto en el lemon curd como en el merengue con el objetivo de aportar a la tarta la consistencia y el sabor deseados. La yema de estos huevos de nuestras gallinitas más jóvenes, más rica y concentrada, aporta al relleno una sedosidad incomparable; mientras que las claras, batidas con esmero, dan lugar a un merengue ligero y aireado, que una vez dorado hace las delicias de todos los comensales. Además, utilizándolos estás contribuyendo directamente al cuidado del entorno, la reducción del desperdicio alimentario y el fomento del empleo rural. ¿No es maravilloso? Lo cierto es que, como siempre sucede en estos casos, existen diferentes versiones acerca del origen de esta deliciosa creación, la tarta lemon pie. Muchas de ellas apuntan a la realeza inglesa como principal fuente de influencia en su desarrollo. Una de las principales razones que sostienen la teoría anterior es el hecho de que en pleno siglo XVIII, cuando apareció por primera vez esta tarta, sus ingredientes eran accesibles únicamente a las clases más pudientes. Hay quien asegura que este “pie” o tarta de limón, tal y como la conocemos hoy, fue en realidad un invento americano, nacido en Philadelphia en el siglo XIX. Sea como sea, lo que resulta evidente es que este postre tiene bien merecido su reconocimiento, tras haber sido capaz de trascender épocas (y fronteras).
La tarta de limón con merengue, tarta de limón merengada o pie de limón es una tarta de limón, por lo general servida como postre, hecha con una corteza de masa quebrada, rellena de crema de limón y un esponjoso merengue en la parte superior. Las cremas, pudines o flanes y pasteles con sabor de limón se han disfrutado desde la época medieval, pero el merengue fue perfeccionado en el siglo XVII. El pastel de limón con merengue, tal y como se conoce hoy en día, es un producto del siglo XIX.
Se trata de una deliciosa tarta compuesta por tres capas independientes, que le otorgan ese color blanco, amarillo y marrón tan característico. Cada una de ellas se corresponde con una elaboración. La base es de masa quebrada o sable, el relleno de crema de limón y el broche final lo pone el merengue, que se monta en manga pastelera. Este se tuesta con un soplete y hay quien ralla una lima por encima de la cobertura.
Lleva por nombre `lemon pie´ o tarta de limón, tiene su origen en Inglaterra y desde ahí se expandió a otros países. En sus comienzos este dulce no contaba con el característico merengue. Como ocurre con todas las recetas, existen diferentes versiones: en vasito, en forma de tartaleta, aquella que sustituye la masa por unas galletas desmenuzadas con manteca o la que introduce en el relleno la leche condensada, la gelatina o el queso. También existe la posibilidad de decorarla con frutos rojos en vez de con merengue.
En cuanto a masas, la principal diferencia es que la quebrada es resquebrajadiza, se caracteriza por su fragilidad y porque al comerla notaremos ese toque crujiente en la boca. Una vez que decidas el tipo de masa, la forma de preparar o si vas a cambiar el azúcar por edulcorante, podrás añadirla a tu carta de postres cuando recibas visitas en casa o para rendir homenaje a los tuyos con una rica merendola.
El lemon pie es más bien una tarta, es decir, una base de masa y un relleno. Como su nombre indica está hecha con limón, más bien con el zumo del limón, azúcar y huevos. Todo ello mezclado hace el famoso custard, el relleno cremoso amarillo que es tan típico de la tarta de limón. Una aclaración: el lemon pie original, el clásico, el infaltable de cada banquete que daba la reina Isabel I de Inglaterra, no necesariamente lleva esa cobertura blanca esponjosa con que se conoce en la actualidad. En el Reino Unido, la tarta de limón (también llamada tarte au citron) consiste en una base de masa (a menudo hecha en una lata de tarta estriada) que contiene una crema de limón cocinada previamente (generalmente compuesta de yema de huevo, azúcar, zumo y ralladura de limón y crema).
Para darle un punch más ácido a nuestra lemon pie, podemos acompañarla de una copita de limoncello.