La cocotte de hierro fundido, también conocida como cazuela o Dutch oven, es el utensilio ideal para conseguir un pollo asado perfecto de la forma más sencilla. Ya sea de interior esmaltado o no, este material permite dorar primero los ingredientes sobre la placa y luego terminarlos de cocinar al horno, creando un efecto de doble horneado al generar su propio ambiente en el interior. La cocción en hierro fundido es única, porque el calor se distribuye perfectamente, cocinando todos los alimentos por igual. Este tipo de olla permite cocinar en la vitrocerámica (inducción y gas) y luego llevarla al horno. Las cocottes Le Creuset son aptas para cocinar en todas las fuentes de calor, incluido el horno.
Será tu plato fijo en la cocina, ya que es fácil, saludable, ligero y, lo mejor de todo, ¡casi se hace solo! Al cocinarse la carne en cocotte, resulta tierna y suave, pero muy, muy jugosa. Al estar tapada, los jugos no se evaporan y el pollo sale casi deshaciéndose del horno. Además, permite añadir las verduras que más te gusten, que con el pollo asado quedan tiernas y casi caramelizadas.
Preparación del Pollo Asado en Cocotte Le Creuset
La preparación de un pollo asado en cocotte Le Creuset es un proceso que combina técnicas sencillas para obtener un resultado espectacular. A continuación, se detallan los pasos clave, adaptables a los ingredientes que tengas en casa.
Ingredientes Base y Preparación Inicial
- 1 pollo entero (aproximadamente 2 kg).
- Sal y pimienta al gusto.
- 2 cucharadas de mostaza.
- Aceite de oliva virgen extra.
Precalienta el horno a la temperatura indicada en tu receta específica (generalmente entre 140°C y 200°C). Si el pollo ha estado en la nevera, déjalo atemperar un poco. Termina de limpiar posibles restos de plumas o sangre. Pon a punto de sal y pimienta el pollo por dentro y por fuera. Si el pollo no viene atado, utiliza un cordel para que no se abra al cocinarlo.
Dorado del Pollo y las Verduras
Calienta dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra en la cocotte a fuego fuerte y dora el pollo entero, dándole vueltas para que coja color por todas partes. Retira el pollo a un plato y reserva. En el mismo aceite, dora los ajos chafados, las cebollas cortadas en trozos medianos, las patatas cortadas en gajo y la zanahoria cortada en bastones grandes. Si vas a triturar la salsa, puedes cortar las verduras más pequeñas.
Con el fuego fuerte, dora el pollo por todas partes y retíralo. Dora en el mismo aceite los ajos y la cebolla a fuego medio. Cuando estén listos, sube el fuego para dorar las zanahorias y las patatas. Coloca las verduras a ambos lados de la cocotte y pon el pollo dentro.
Aromatización y Cocción en el Horno
Unta bien el pollo con la mostaza usando una brocha. Puedes introducir en el interior unos dientes de ajo, gajos de limón, cebolla cortada o naranja. Añade el vino (brandy y/o vino blanco) a la cocotte y deja que evapore el alcohol a fuego fuerte. Esto se llama desglasar, un método que añade mucho sabor a las salsas al disolver los jugos caramelizados del fondo.
Añade el caldo a la cocotte y lleva a ebullición. Pon el pollo en la cazuela, entre las verduras, tapa y lleva al horno. El tiempo de cocción varía, pero puede ser de 1 hora y media a 2 horas y cuarto, dependiendo del tamaño del pollo y la temperatura del horno (generalmente entre 140°C y 180°C con calor superior e inferior y ventilador).
Toque Final: Dorado y Reposo
Pasado el tiempo de cocción, destapa la cocotte. Enciende el grill del horno o sube la potencia al máximo con calor solo por arriba para que el pollo se dore bien y quede crujiente y caramelizado. Vigila para sacarlo en su punto, dorándose unos 10-15 minutos más sin tapa.
Una vez listo, saca el pollo de la cazuela y déjalo reposar tapado durante 10 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan, resultando en una carne más tierna y jugosa.
CONSEJOS PARA UN ASADO PERFECTO EN COCOTTE
Variaciones y Acompañamientos
La belleza de la receta de pollo en cocotte es su versatilidad. Puedes adaptar los vegetales a tu gusto o a lo que tengas disponible en casa. Cebolla, ajo y zanahorias son un trío infalible, pero también puedes usar nabo, boniato o chirivía. Si no quieres servir el pollo con las verduras cocinadas en la misma olla, puedes preparar un puré de patatas o una ensalada sencilla de lechuga y tomate como acompañamiento.
Como guarnición, puedes servir el pollo con col rizada al vapor y queso de oveja rallado, o con una ensalada fresca de melón, granada, albahaca y queso feta. Para el postre, unas fresas maceradas con zumo de naranja y azúcar son una opción ligera y deliciosa.
Receta Detallada de Pollo en Cocotte (Estilo Dani García)
Para una experiencia culinaria más elaborada, aquí tienes una receta inspirada en el chef Dani García:
Ingredientes:
- 1 Pollo
- 100 ml de caldo de carne
- 150 ml de brandy
- 150 ml de vino blanco
- 3 Patatas
- 1 Cebolla
- 3 Dientes de ajo
- 4 Zanahorias
- 2 Cucharadas de mostaza
- 200 gr de queso feta
- 500 gr de melón
- 100 gr de granadas
- 50 gr de albahaca
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Preparación:
- Precalentar el horno a 140ºC con calor superior e inferior y ventilador.
- Poner a punto de sal y pimienta el pollo y bridarlo.
- Pelar patatas y zanahorias.
- Poner la cazuela al fuego con aceite de oliva. Con el fuego fuerte, dorar por todas partes el pollo. Sacar y en el mismo aceite dorar los ajos chafados, las cebollas cortadas en trozos medianos, las patatas cortadas en gajo y la zanahoria cortada en bastones grandes.
- Pintar con ayuda de un pincel todo el pollo con la mostaza.
- Cuando las verduras tornen de color, añadir el brandy y el vino a fuego fuerte. Dejar que se evapore todo el alcohol.
- Poner a punto de sal y pimienta. Añadir el caldo y llevar a ebullición.
- Poner el pollo en la cazuela entre las verduras y hornear durante 1 hora y media a 140ºC con calor superior e inferior y ventilador.
- Pasado este tiempo, quitar la tapa y darle 5 minutos con el grill del horno.
- Sacar el pollo de la cazuela y racionar. Servir con las verduras y ensalada.
Para la ensalada de granada y queso fresco:
- Pelar el melón, quitar las pepitas y cortar en tajadas. Laminar con la mandolina en tiras largas.
- Cortar la albahaca en tiras y mezclar con el melón y el queso feta.
- Añadir la granada, el aceite, la pimienta y la sal. Mezclar bien y poner sobre las tiras de melón.
Esta receta es especialmente adecuada para bebés si sustituyes el vino por caldo de pollo, ya que resulta muy suave y fácil de comer.