El pollo asado, ya sea entero como el clásico pollo a l'ast o troceado, es uno de esos platos con los que, con un mínimo esfuerzo, se obtienen excelentes resultados: el interior jugoso y la piel crujiente. El pollo al horno es uno de esos platos que tenemos que saber hacer y conocer el secreto para que salga jugoso y con la piel crujiente, ya que debemos lograr que no se seque. Es un plato global que aparece en todas las culturas, cocinado y acompañado de diferentes formas.
Preparación y consejos básicos para el éxito
El éxito de esta receta es lograr que el pollo no se seque y para ello, comenzaremos hidratando con un poco de vino el asado y le daremos la vuelta a las piezas de pollo a mitad de cocción. Con este proceso, también lograremos que la piel quede crujiente dejando la carne jugosa. Lo primero que hacemos es limpiar el pollo de posibles restos de grasa y vísceras que pueda tener, poniendo especial cuidado en retirar las plumitas que le puedan haber quedado.
Es importante salpimentar también el interior, porque ese aderezo irá directamente a la carne, especialmente a la pechuga. Una solución perfecta es untarlo con un poco de aceite de oliva virgen extra, mezclándolo con agua y las especias que más os gusten. El viejo truco de las abuelas de poner un limón en el interior sí funciona, ya que aporta jugosidad, aroma y sabor.
Como hacer Pollo al Horno ( Truco para que te quede Dorado y Rico) -Roasted Chicken Recipe
Tiempos y temperaturas ideales
Una de las claves del éxito está en la temperatura para hornear pollo. Se estima que, por lo general, se deben emplear alrededor de 20 minutos de cocción por cada medio kilo de pollo. Para conseguir una piel crujiente, yo precaliento el horno a temperatura alta, 200ºC, y horneo el pollo durante 1 hora y 15 minutos a 190ºC. Los últimos 15 minutos quito el papel de aluminio para tostar la piel y que quede súper crujiente.
Tabla de referencia para el horneado
| Fase | Temperatura | Acción |
|---|---|---|
| Inicio | 200 ºC | Precalentamiento y sellado inicial |
| Cocción media | 180 ºC - 190 ºC | Cocinar en sus propios jugos |
| Final | 200 ºC (opcional) | Gratinado para una piel extra crujiente |
Cómo cocinar pollo asado con guarnición
Lo fantástico de recetas de carnes y aves asadas es que ya llevan la guarnición incorporada. Empezaremos con la base de este plato pelando y lavando patatas medianas, cortándolas en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente. Preparamos una bandeja de horno y la untamos con un poco de aceite de oliva virgen extra. Ponemos las piezas de pollo encima de la cama de patatas con cebolla y ajo.
Lo mejor es que lo hagáis en la bandeja del medio con temperatura arriba-abajo y aire. Tened cuidado porque cada horno es un mundo y el tuyo puede necesitar variar la temperatura. Para saber si el pollo está bien hecho, la carne debe desprenderse de su hueso, mientras todavía está jugosa. Finalizada la cocción, deja reposar 10 minutos, y corta el pollo en raciones, coloca junto a las patatas en una fuente y sirve.