Pocas preparaciones evocan tantos recuerdos familiares y momentos compartidos como el pollo asado. Este plato, presente en celebraciones, comidas dominicales y menús caseros por igual, es una de las recetas más universales y queridas. En Mesón Galicia, sabemos que el secreto del pollo asado perfecto está en los detalles: una buena materia prima, una combinación equilibrada de especias y una cocción lenta que respete el producto.
El pollo es una de las carnes más consumidas a nivel mundial, y con razón. Es económico, tiene una carne tierna, gusta a personas de todas las edades y es estupendo para cocinarlo entero asándolo al horno como en trozos.
Un plato al que nadie se puede resistir es al de este pollo asado con patatas. Crujiente, con una carne tierna y jugosa acompañado de unas patatas tiernas es todo un manjar que disfrutarás por un precio económico.
Consideraciones antes de hacer la receta de pollo asado al horno
Uno de los platos más económicos, fáciles de hacer y que más contenta a todos es un pollo asado al horno con patatas. Para que esté realmente rico, hay que adobar bien el pollo, no olvidemos que es una carne un poco sosa, así que hay que darle alegría.
Esta receta que hoy compartimos se ha comido en casa de nuestros padres primero y en la nuestra después desde siempre, es el plato comodín, tanto vale para un día de diario como para Navidad, en muchas casas es el plato fiesta de los domingos. Los pollos de Coren, criados en libertad en el campo gallego y alimentados básicamente con cereales, tienen un sabor y una jugosidad que los hacen diferentes del resto.
Ingredientes para el Pollo Asado a la Gallega
- 1 pollo de corral de 2 kg. 200 g aproximadamente COREN
- 1 kg de patatas
- 2 boniatos. 300 g aproximadamente
- Sal
- Pimienta negra de molinillo
- Aceite de oliva virgen extra. 50 ml
- 50 ml de coñac
Para el adobo:
- 5 dientes de ajo
- 29 g de perejil
- Guindilla o chile rojo
- 4 g de sal
- 75 ml de aceite de oliva virgen extra LA ESPAÑOLA
Elaboración paso a paso del Pollo Asado a la Gallega
1. Preparación del adobo
Picar ligeramente el perejil y los ajos y añadirlos junto al resto de los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar. Reservar.
2. Limpieza y preparación del pollo
Limpia bien el pollo de todas las plumas que le hayan quedado y si puedes, pásale el soplete para chamuscar bien las plumas pequeñas que no consigas sacarle. Limpia bien la parte interior del pollo, retirando los pulmones, la tráquea, el buche, todas esas partes son desechables, aprende a eliminarlas. Lavar bajo el grifo y secar bien con papel de cocina. Salpimentar y adobar bien.
Atar el pollo con hilo de cocina para que conserve su forma durante el horneado, colocar en una asadera apta para horno con la pechuga hacia abajo.
3. Preparación de las patatas y boniatos
Pelar y lavar las patatas y los boniatos, salar, adobar y añadir a la fuente del pollo.
4. Horno
Hornear a 170º con aire y calor abajo durante 90 minutos. A mitad de horneado, rociar el coñac por encima del pollo, dar vuelta al pollo y colocarlo con la pechuga hacia arriba para que tome color.
Es importante tener controlado el tiempo de nuestro horno porque cada horno es diferente. En el que tengo ahora yo lo pongo en con calor abajo y ventilador y pongo la fuente en la segunda guía del horno comenzando a contar desde abajo, pero a lo mejor tu horno asa mejor con otra función, deberás probar.
Pollo asado al horno con patatas. Riquísimo y con TRUCOS
5. Servir
Finalizada la cocción, deja reposar 10 minutos, y corta el pollo en raciones, coloca junto a las patatas en una fuente y sirve. Es un plato que queda estupendo acompañado de una ensalada.
Pasado ese tiempo habréis conseguido un pollo asado delicioso, crujiente, jugoso y tierno. Vamos, lo que viene siendo: el pollo asado perfecto.
No te preocupes si sois menos y te sobra pollo, queda riquísimo en ensaladas o bocadillos.
Consejos Adicionales para un Pollo Asado Jugoso
Para que nos quede jugoso: mientras se va asando el pollo, en un cazo ponemos el aceite en frío con los dientes de ajo muy picaditos. Encendemos el fuego y freímos el ajo con cuidado de no quemarlo. Cuando el ajo esté ligeramente dorado, añadimos el brandy y el vino blanco y dejamos que se evaporen los alcoholes. Incorporamos el caldo de pollo, el jugo del limón y dejamos reducir el líquido unos minutos a fuego medio. Colocamos las patatitas de guarnición bien lavadas y con piel alrededor del pollo y vertemos la salsa por encima. Introducimos de nuevo en el horno 1 hora a 180º.
Preguntas Frecuentes
- ¿Cuánto tiempo debo hornear un pollo entero? Entre 1 hora y 20 minutos, según el peso.
- ¿Es necesario marinar el pollo? Sí, marinar potencia el sabor, ablanda la carne y aporta aromas únicos. Consejo del chef de Mesón Galicia: Deja marinar el pollo al menos 8 horas o toda la noche.
- ¿Puedo asar el pollo sin piel? Sí, aunque la piel ayuda a mantener la humedad y conseguir un acabado crujiente.
Beneficios Nutricionales
La combinación de patata y pollo cocido es ideal para una dieta de control de peso. La patata cocida con piel se convierte en un carbohidrato de absorción lenta, con un índice glucémico más bajo, con un aporte de 66 calorías por cada 100 g. Regula la presión arterial y apenas engordan.