El pollo al chilindrón es una de las recetas más importantes de la gastronomía de la parte nororiental de España y en especial en Aragón. Es una receta sencilla y sabrosa de nuestra gastronomía, de origen en la zona nororiental española, y típico de la cocina aragonesa. El pollo, de las carnes más versátiles que existen. Con esta receta, comemos mucha verdura y sin grasas. Los jamoncitos de pollo son muy socorridos, se pueden guisar de mil maneras. Al chilindrón, con mucha verdura, se convierte en un plato sano y sin grasas.
Es un pollo guisado en el jugo de las propias verduras y hortalizas que conformarán la salsa. Destacan las verduras rojas, como el pimiento rojo y el tomate, pero acepta variaciones de la receta en las que se pueden añadir otras verduras, como pimiento verde, zanahoria, champiñones. La salsa lleva hortalizas partidas en trozos pequeños y pimentón que le da un toque muy rico. Con esta salsa también se puede preparar conejo o cordero. En la olla GM se prepara muy rápido y la salsa queda especita y el pollo en su punto. Es bajo en grasas, apenas lleva aceite y la salsa es un sofrito de verduras.
Ingredientes
- 400 gr de jamoncitos de pollo (o pechuga de pollo troceada)
- 200 gr de cebolla
- 100 gr de pimiento rojo
- 100 gr de pimiento verde
- 150 gr de tomate natural triturado
- 100 gr de jamón serrano en taquitos
- 200 gr de caldo de carne
- 30 gr de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Hoja de laurel
- Opcional: guisantes, champiñones laminados, zanahoria, maicena (para espesar la salsa)
Pollo al chilindrón. Receta tradicional
Preparación en Olla GM
La olla GM permite una cocción rápida y eficiente, manteniendo todo el sabor y los nutrientes de los ingredientes.
Paso 1: Sofreír el pollo
- Poner en la cubeta el aceite de oliva suficiente para sofreír el pollo.
- Programa el menú Freír/Sofreír y dale a cocinar. Este menú está programado para que sofría durante 5 minutos, no necesitas introducir el tiempo.
- Sofreír el pollo con el jamón en un poco de aceite en la cubeta en menú freír, dando vueltas de vez en cuando. Ve dándole la vuelta para que se dore por todos los lados, no hace falta que esté cocinado por dentro, solo dorado por fuera.
- Cuando falten 2 minutos para terminar agregamos el vino para que se evapore el alcohol. Cuando termine el tiempo cancelamos el menú sofreír.
- Aparta el pollo de la cubeta y reserva.
Paso 2: Preparar el sofrito de verduras
- Sin limpiar la cubeta y con el mismo aceite, añade la cebolla y el pimiento picado.
- Programa el menú Freír/Sofreír y dale a cocinar. Si se agota el tiempo, vuelve a programar lo mismo (Menú Freír/Sofreír y dale a cocinar). Es normal que el tiempo no descuente al estar sin la tapa, tarda muchísimo, no te guíes de eso, porque claro que se te quema el sofrito, calcula más o menos, como harías en una sartén normal.
- Cuando la cebolla empiece a estar blandita, a continuación agregar el ajo picado, la zanahoria en rodajas finas y los pimientos troceados en tiras finas.
- Agregar el tomate, laurel y pimienta.
Paso 3: Cocinar el pollo al chilindrón
- Una vez acabado el sofrito, añade el pollo para que se termine de cocinar con los jugos de la salsa.
- Añadir el vino blanco y el caldo de carne.
- Programa menú guiso (o presión) con la olla tapada el tiempo necesario, que suele ser unos 25-30 minutos para jamoncitos de pollo. El tiempo de la pechuga es mucho menor que los jamoncitos, la salsa no te quedará igual al estar guisándose menos tiempo, como 12-14 minutos en la Thermomix. Si se usa pechuga en trozos, hay que vigilar para que no se deshaga.
- Cuando termine de cocinar, cancelamos el menú y dejamos que salga el vapor de la olla y abrimos la tapa.
- Si la salsa queda muy líquida, puedes reducirla destapada unos minutos en menú freír o añadir un poco de maicena diluida en agua y cocinar hasta que espese.
Consejos y Variaciones
- Con patatas: Si deseas añadir patatas, no es necesario echar más líquido, ya que el pollo se cocinará en su propio jugo y el de las verduras.
- Congelar la salsa: La salsa que sobra se puede congelar. Si están ricas, da pena tirarlas.
- Toque personal: Algunas personas añaden un chorreón de limón al pollo ya en el plato, lo que le da un sabor especial. También se pueden añadir guisantes y champiñones laminados.
- Para Thermomix: La receta original de nuestro blog es prácticamente la del libro de la Thermomix, pero la cocción del pollo se hace en olla aparte. Si nos decantamos por usar la Thermomix de principio a fin con este guiso, el pollo se deshace un poco, incluso con el giro a la izquierda. Poner en el vaso el aceite y los ajos. Añadir la cebolla, los pimientos y el resto de las verduras (salvo el champiñón), junto con el vino blanco. Trocear 4 segundos a velocidad 5. Incorporar el pollo, el tomate frito si es el caso, y las especias al gusto. Programar 20 minutos, Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.