Acompañamientos para Fritos: Ideas Creativas y Deliciosas

La guarnición con la que acompañar un plato principal es una receta tan importante como el plato en sí. Se trata de un complemento fundamental para conseguir que nuestras elaboraciones queden complementadas tanto visualmente como en sabor y texturas e incluso, nutricionalmente. Eligiendo adecuadamente la guarnición de nuestros platos principales conseguiremos combinaciones y contrastes de sabores exquisitos. Con una guarnición acertada, podremos transformar un plato muy sencillo en uno mucho más atractivo, tanto visualmente como para el paladar.

La clave para elegir una guarnición perfecta está en que nuestro plato final quede compensado. Por ejemplo, un salmón a la plancha es una elaboración muy sencilla y básica que ganaría mucho con una guarnición más vistosa y elaborada como podrían ser unas brochetas de verduras. Un buen cocinero no es aquel que logra ejecutar a la perfección cualquier receta, sino aquel que, con pocos recursos, es capaz de sacar adelante un buen plato. En la cocina del día a día no vamos a complicarnos con enormes tartas o asados, pero no es lo mismo servir una insulsa pechuga de pollo a la plancha que traerla acompañada de unas espinacas rehogadas o una salsa de pimienta casera.

Las guarniciones son nuestro principal aliado para convertir un plato aburrido en otro mucho más apetecible, y su manejo es fundamental, además, para hacer que nuestra cocina sea más variada y equilibrada. Cuando oímos hablar de guarniciones solemos pensar en patatas fritas o arroz que son, precisamente, las menos saludables y, si acaso, una ensalada. Pero el mundo de los acompañamientos es ilimitado, y haríamos bien en ampliar el repertorio.

La Importancia de una Guarnición Acertada

Aunque el diccionario de la Real Academia Española define una guarnición como un “complemento, generalmente de hortalizas, legumbres, etc., que se sirve con la carne o el pescado”, el secreto para acertar con la guarnición es no ver esta como un elemento aparte del plato, sino como un elemento más de este, que refuerza su sabor y, a poder ser, su perfil nutricional. Como explica Becky Krystal en Voraciously, a la hora de elegir una guarnición no solo debemos pensar en qué tipo de alimento se trata -como normal general, debemos añadir verduras a las proteínas y viceversa-, sino también en cómo su textura y sabor combina con el plato.

1. Elementos Crujientes: Textura y Sabor en Cada Bocado

Cualquier elemento crujiente aporta una textura extra a los platos que puede ser clave, sobre todo en purés y ensaladas. Si servimos una ensalada, es ideal añadir frutos secos o semillas, tostadas ligeramente, pero también sirven picatostes de pan, cebolla frita bien crujiente, chips de verduras, nachos, picos de pan, regañás, grissinis, galletitas saladas, etc. A mí me gusta especialmente cómo funciona el beicon bien frito, aunque si lo que buscas es reducir calorías puedes ahorrártelo. Todos estos acompañamientos van genial, también, como guarnición en purés o sopas frías. En el apartado de crujientes debemos añadir también los fritos, una guarnición tan socorrida como universal. Aunque no es la técnica de cocción más saludable, es de gran utilidad para conferir una textura especial, sobre todo a las verduras.

Olvídate por un momento de las patatas -la guarnición ubicua- y prueba con estas alcachofas crujientes, un ratatouille en tempura, unos tomates verdes fritos, unas borrajas rebozadas, unas exquisitas berenjenas fritas o estos maravillosos garbanzos crujientes.

Ideas de Patatas Fritas: La Guarnición Estrella

• Las clásicas, deliciosas y siempre queridas patatas fritas siempre serán una apuesta segura cuando buscamos un complemento para nuestros platos. Esta es la guarnición estrella y, por tanto, no podría faltar en este listado con las mejores guarniciones. Conseguir las patatas fritas perfectas es un delicioso objetivo fácilmente alcanzable siguiendo los sencillos pasos de esta receta.
• Patatas gajo en airfryer: Las patatas, esa guarnición perfecta que le va bien a cualquier plato. Ahora que están tan de moda las freidoras de aire, te animo a que las pruebes a preparar en ella. Te van a encantar y además te ahorras toda la fritanga del aceite. Quedan muy crujientes por fuera.
• PATATAS con bacon y queso al estilo Foster´s Hollywood. Bacon & Cheese fries: Te presento las patatas más ricas de la red. Se te hará la boca agua con estas patatas tipo al estilo Foster´s Hollywood. Triunfarás seguro y en el momento que las prepares no dejarás de hacerlo. Si tienes niños, les encantarán. Son perfectas para preparar un picoteo.
• Patatas fritas saludables. ¡TRUCO para que queden crujientes SIN FREÍR!: Te doy un truco para que las patatas te queden crujientes sin freírlas en abundante aceite y las calorías extras que eso lleva consigo. Con esta receta, al horno, podrás acompañar tus segundos platos de unas ricas patatas fritas, pero sin freír. Quedan muy crujientes por fuera y blanditas por dentro.
• Patatas chips perfectas. Crujientes y riquísimas. Tips y trucos: Las patatas chips son uno de esos recursos que van genial como aperitivo y que son tan sencillas y rápidas de preparar que seguro recurres a ellas en muchas ocasiones. Quedan crujientes y riquísimas, pero mejor lo compruebas por ti mismo. No todas las patatas o papas son aptas para ello.

2. Salsas: El Toque Final para un Plato Inolvidable

Aunque las salsas no suelen verse como guarnición, cumplen el mismo cometido, y son un complemento casi obligatorio para acompañar alimentos que no se distinguen por tener un sabor demasiado intenso, como puede ser la lechuga o el pollo, o cuya textura es tirando a seca. El listado de salsas con las que acompañar un plato es infinita, pero nunca fallarás si acompañas una ensalada de una buena vinagreta, un plato de verduras de una salsa romesco, un filete a la plancha con una salsa de yogur, pimienta o mostaza, o un pescado con una buena mayonesa. ¿Necesitas inspiración?

• Salsa agridulce china en menos de 5 minutos. ¡Para mojar rollitos sin parar!: La salsa agridulce china es una de esas recetas básicas que creo que merece la pena saber preparar. Aquí está mi versión de la salsa agridulce china. Si eres de los que le gusta la comida china, esta salsa agridulce se convertirá en un básico imprescindible en tu cocina.
• Salsa de cebolla: La salsa de cebolla es una elaboración básica con muchas posibilidades en la cocina.

3. Encurtidos: Acidez, Salinidad y Crujido

Los encurtidos añaden acidez, salinidad y una textura crujiente a cualquier plato. Son ideales para animar un sándwich, una ensaladilla rusa o cualquier plato de legumbres, y, en general, casan de lo lindo con los quesos y los huevos. La mayoría de los encurtidos se pueden comprar en cualquier tienda de variantes. Hablamos, claro, de pepinillos, cebolletas, ajos, alcaparras, aceitunas. También puedes probar a hacerlos en casa.

4. Toque Picante: Para los Amantes de la Intensidad

Dependiendo de tus gustos, casi cualquier plato puede mejorar con un toque de picante. Yo soy de esos que echa pimienta negra a todo y salsa picante a casi todo. Aunque las clásicas salsas Tabasco, Sriracha o Harissa no pueden faltar en ninguna alacena, el mundo de las salsas picantes es infinito y, como todo, también se puede optar por realizarlas en casa. Esta salsa para las patatas bravas, por ejemplo, puede servir para acompañar muchos otros platos. Aunque en España las opciones de guarniciones picantes están más limitadas que en otros países, ya es fácil encontrar, por ejemplo, jalapeños encurtidos, que aportan un punto avinagrado, crujiente y picante al mismo tiempo y son el añadido ideal, por ejemplo, a un plato de lentejas o un sándwich de jamón y queso.

5. Guarniciones Lácteas: Contraste y Suntuosidad

Las guarniciones lácteas ayudarán a contrarrestar elementos ácidos o picantes y añadir suntuosidad a cualquier plato. Aunque solo la pasta se ha acompañado tradicionalmente de queso, no hay razón para no añadir este a otros platos, como sopas, cremas o ensaladas. En este apartado se incluye también la bechamel o una salsa de yogurt, que pueden enriquecer cualquier carne o verdura.

6. Huevos: Un Elemento Transformador

Quizás es un poco injusto clasificar a los huevos como guarnición, pero lo cierto es que añadir este, en sus diferentes formas, puede transformar cualquier plato, que es lo que hoy nos ocupa. Unas sencillas verduras a la plancha se transforman por completo con un buen huevo poché, un pisto siempre está mejor con un huevo frito, y las ensaladas o sándwiches con huevo duro pasan a otra categoría.

7. Verduras: La Guarnición por Excelencia

Dejamos para el final la que debería ser la guarnición por excelencia: verdura en cualquiera de sus formas. Cualquier carne o pescado mejora con un acompañamiento de verdura, ya sea unas espinacas a la catalana, una calabaza asada con brócoli crujiente o la clásica cebolla caramelizada. Aunque la verdura debería ser en muchos casos el plato principal, esforzarse en que esté presente, aunque sea como guarnición, eleva el consumo de estas y hace que nuestra dieta en conjunto sea más saludable. Al final, si hacemos estos calabacines a la provenzal, unas exquisitas judías verdes o una caponata, nos daremos cuenta de que el filete no es el plato principal, sino la guarnición, y quizás acabamos prescindiendo de este.

Ejemplos de Guarniciones con Verduras

• Chips de calabacín (zucchini) con solo 2 ingredientes: Receta de aperitivo riquísimo y saludable. Verás qué maravilla de aperitivo con solo dos ingredientes. Estos Chips de calabacín, además de saludables, son muy económicos de preparar y los tendrás listos en muy poco tiempo. Son una alternativa a las patatas fritas de bolsa que puedes dar a los más pequeños de la casa.
• Alcachofas al horno. Irresistiblemente deliciosas. Receta muy fácil: Esta receta de alcachofas al horno no puede resultar más fácil. Fácil, pero realmente deliciosa. Las alcachofas tienen una gran cantidad de propiedades beneficiosas para el organismo y, además, están buenísimas. Aprovecha a comprarlas cuando estén de temporada.
• La famosa ensalada de col americana (KFC): ¿Te encanta la ensalada de col americana y no sabes cómo prepararla? Pues aquí te dejo la receta con su deliciosa salsa para que la disfrutes en tu casa. Es muy típica del restaurante KFC y, no me extraña, porque está para chuparse los dedos. Es perfecta para una cena.
• Ensalada de jamón con rabanitos: La ensalada de jamón y rabanitos es una de esas ideas que vienen de maravilla como acompañamiento para un plato de carne. Es variada, colorida y admite muchos ingredientes según lo que tengas en el frigorífico. También puedes prepararla como plato único si estás a dieta porque todos los ingredientes que.
• Calabacín rebozado: El calabacín rebozado es una receta muy sencillita. No es necesario tener mucha mano en la cocina para que quede perfecto y además es una forma de presentar una guarnición con verduras la mar de apetitosa. Sólo decirte que gusta a todos porque el calabacín tiene un sabor muy suave.
• Ensalada de tomate: Las ensaladas son una buena manera de aligerar cualquier comida. Si las preparas bien completas, pueden ser un excelente plato único para aquellas personas que están a dieta. Si sigues una dieta que te permite comer arroz o pasta, puedes incluir la cantidad permitida en esta.
• Endivias a la plancha: Las endivias a la plancha son sorprendentemente fáciles de hacer y el resultado es delicioso. Con muy pocos ingredientes y en cuestión de minutos, siguiendo esta receta, tendremos una guarnición ideal para acompañar a casi cualquier plato principal de una forma realmente sencilla y deliciosa.
• Cebollitas glaseadas: Esta es la guarnición ideal para un plato festivo. Estas cebollitas son finas, elegantes e ideales para sorprender con una guarnición fuera de lo común. Además, las cebollitas glaseadas son perfectas cuando buscamos una presentación final de nuestros platos digna del mejor restaurante.
• Zanahorias asadas: Las zanahorias asadas quedan deliciosas siguiendo esta receta y resultan ideales para acompañar a todo tipo de platos ya sean de carne o de pescado. Son muy fáciles de preparar, se hacen con pocos ingredientes y aportarán un toque de color muy vistoso a nuestros platos.
• Brochetas de verduras: Las brochetas de verduras son ideales para cuando buscamos una guarnición sencilla a base de verduras con un toque muy original y vistoso. Este es un buen ejemplo de cuánto puede ganar un plato con una presentación vistosa.
• Garbanzos fritos: Esta es una opción estupenda de guarnición elaborada a base de legumbres. Los garbanzos fritos son muy sencillos de hacer, los tendremos listos en cuestión de minutos y lo mejor de todo es que están deliciosos.
• Col lombarda: Esta es una guarnición muy atractiva, sabrosa y elegante gracias al espectacular color de la col lombarda. Una opción ideal para acompañar a nuestros platos principales en comidas o cenas de fechas tan señaladas como la Navidad.
• Pimientos fritos: Con unos buenos pimientos, un poco de aceite de oliva y una pizca de sal, tendremos la guarnición perfecta para multitud de platos y otras elaboraciones. En esta receta, detallamos todos pasos para conseguir unos deliciosos pimientos fritos.
• Setas empanadas: Las setas empanadas son una alternativa sorprendente a los empanados y rebozados de carne y pescado.
• Hobak jeon: El hobak jeon es una especialidad coreana capaz de transformar un sencillo calabacín en un bocado realmente sabroso y delicadamente crujiente.
• Pimientos confitados: Los pimientos confitados o caramelizados son una guarnición estupenda para acompañar tanto carnes como pescados, especialmente a la plancha.
• Brócoli rehogado: El brócoli rehogado es una receta muy sencilla y sabrosa ideal para servir como guarnición.
• Setas en freidora de aire: Las setas son un alimento estupendo para servir como guarnición de todo tipo de platos.
• Aguacates a la plancha: El aguacate a la plancha es una elaboración estupenda para servir como entrante o como guarnición.
• Champiñones salteados: Los champiñones salteados son una estupenda receta para disfrutar de una guarnición rápida, fácil de hacer y especialmente sabrosa.
• Bimi a la plancha: El bimi o broccolini, como también se le llama, es una de las últimas incorporaciones a la sección de verduras de nuestros mercados.
• Peperonata: La peperonata es una deliciosa receta italiana elaborada a base de pimientos cocinados a fuego lento con cebolla, ajo y tomate.
• Puré de coliflor: El puré de coliflor acompaña a la perfección a carnes, pescados, pollo, huevos e incluso a otras verduras.
• Calabacín a la plancha: El calabacín a la plancha es uno de los mejores recursos cuando buscamos una receta de guarnición fácil, rápida y con pocos ingredientes.
• Filetes de coliflor: Los filetes de coliflor al horno son una opción saludable y sabrosa para disfrutar de esta verdura de una manera diferente.
• Tomates cherry confitados: Preparar tomates cherry confitados en casa es muy fácil.
• Pimientos fritos en freidora de aire: Los pimientos fritos son una opción de guarnición estupenda, rápida y deliciosa.
• Cebolla pochada: En cocina, pochar cebolla es una de las grandes técnicas culinarias de base, por no decir la más fundamental.
• Chips de berenjena al horno: Los chips de berenjena al horno están a punto de convertirse en tu nuevo vicio culinario.
• Alboronía: La alboronía es una receta típica andaluza que consiste en una especie de pisto que siempre lleva entre sus ingredientes berenjena y calabaza.
• Escalivada: El significado de escalivar es asar directamente al fuego o a las brasas, de ahí el nombre de esta receta.
• Berenjenas en freidora de aire: Si una cosa hace bien la freidora de aire, es cocinar hortalizas.
• Brócoli gratinado: El brócoli gratinado tal y como lo hemos preparado es ideal para los niños y los mayores que se quejan al comer verduras.

Guarniciones Específicas para Pescado Frito

Existe tanta diversidad de pescados que resultan deliciosos, tanto a la plancha como fritos, como las guarniciones para pescado que puedes servir junto a ellos. Seguramente más de una vez te hayas preguntado cuál es la guarnición más adecuada para acompañar el plato de pescado a la plancha que tienes pensado preparar. Y es que, aunque el pescado sea la estrella de la receta, va a necesitar una guarnición que consiga enamorar a todos los comensales.

Opciones Saludables y Sabrosas

• Sofrito de ajo y pimentón: Un sofrito puede hacer que el plato de pescado a la plancha que vas a preparar sea un auténtico éxito. Uno de los más sencillos a la par que más sabrosos es el que se prepara simplemente con un poco de ajo fileteado dorado en aceite de oliva. Se añade un poco de pimentón dulce y, cuando esté listo, se rocía con la mezcla el pescado y se espolvorea con un poco de perejil picado.
• Verduras al horno: Un acompañamiento de verduras preparadas al horno es idóneo para poder degustar un plato muy equilibrado y sabroso, además de bajo en grasas. Lo mejor es elegir hortalizas de raíz asadas en el horno. Aparte de las típicas patatas, se puede optar por asar un poco de boniato o unas ricas zanahorias, que además aportarán mucho color al plato. En realidad, se puede usar cualquier tipo de verduras como las berenjenas o el calabacín.
• Patatas: Si hay un clásico a la hora de acompañar el pescado es la guarnición de patatas, que se puede preparar de muchas maneras distintas. Sin duda, la más clásica y sencilla son las patatas fritas que, gracias a su toque crujiente, van estupendas con cualquier tipo de pescado. Pero si no quieres que el plato tenga tantas calorías o simplemente deseas algo un poco más ligero, puedes optar por hacer unas patatas “fritas” al horno y que seguro te van a sorprender. Y si quieres algo totalmente diferente para tu plato de pescado, decántate por unas patatas mayordomo preparadas con leche y cebolla.
• Arroz de limón: Si quieres comprar pescado enharinado, no olvides adquirir también un poco de arroz para acompañarlo. Pero si buscas algo diferente, puedes optar por un arroz de limón. Se trata de un arroz meloso, similar al risotto, aunque más ligero al no prepararse con mantequilla ni con nata.
• Ensalada de cítricos con aguacate: Otra increíble opción es una ensalada de cítricos con un poco de aguacate aderezada con una rica vinagreta preparada con mostaza, miel y limón.
• Ensalada de pimientos rojos asados y garbanzos: Otra ensalada increíble es la de pimientos rojos asados y garbanzos, aliñada con una pizca de sal, aceite de oliva y vinagre.

Ideas de Guarniciones para el Día a Día

Para ayudarte a hacer la rentrée más fácil, te proponemos ocho acompañamientos sencillos y saludables que puedes preparar en cantidad y aguantan bien dos o tres días en la nevera. Cada uno viene con una sugerencia para acompañarlos con una proteína preparada de manera simple, aunque son bastante intercambiables y se pueden adaptar a lo que te apetezca y tengas en la nevera. Bonus track: algunos pueden congelarse.

Guarniciones Preparadas con Antelación

1. Boniato, lentejas, y sofrito de tomate con albahaca: Para ocho raciones, cocer cuatro boniatos medianos enteros -aproximadamente un kilo en total- en agua hirviendo durante unos 20 minutos o unos 10 al microondas en un estuche de silicona o un bol con un chorrito de agua en el fondo y tapado con un plato, pinchando previamente cada boniato con un palillo. Mientras, dorar a fuego medio cuatro dientes de ajo laminados un par de minutos en una cazuela con un fondo de aceite, cuando empiecen a tener color, añadir dos cebollas picadas y un poco de sal y pimienta. Añadir unas 12-16 hojas de albahaca picada y remover bien. Ajustar de sal y pimienta. Pelar los boniatos cuando ya no quemen, cortarlos en dados y mezclarlos con un kilo de lentejas cocidas escurridas. Añadir sofrito al gusto, mezclar bien y ajustar de aderezos. Para rematar: con dos huevos a la plancha encima tienes una comida apañadísima. ¿Se puede congelar? Sí.
2. Calabaza y cebolla asadas, quinua y chimichurri: Para ocho raciones, poner en una bandeja de horno una calabaza violín de aproximadamente un kilo abierta por la mitad a lo largo y cuatro cebollas amarillas enteras y hornear a 180 grados entre 45 minutos y una hora, hasta que la calabaza esté caramelizada y las cebollas blandas y con la piel tostada. Mientras, lavar y hervir 400 gramos de quinua y cocerla según las instrucciones del fabricante. Escurrir bien la quinua y, cuando las verduras ya no quemen pero aún estén calientes, pelarlas y cortarlas en dados de unos dos centímetros. Mezclar con la quinua y aliñar con chimichurri al gusto. Para rematar: le puedes poner igual unos dados de solomillo de cerdo que tofu ahumado. ¿Se puede congelar? Sí.
3. Arroz, cebolla, zanahoria y garbanzos con garam masala: Para ocho raciones, cocer 400 g de arroz blanco o integral según las instrucciones del fabricante y escurrirlo bien. Dorar dos cebollas picadas en grueso en una cazuela a fuego medio con un poco de aceite y sal; mientras, rallar entre cuatro y seis zanahorias (unos 500 gramos). Cuando la cebolla esté dorada, añadir las zanahorias y una cucharadita de garam masala, cocinar a fuego medio removiendo de vez en cuando durante unos cinco minutos. Para rematar: prueba con un par de contramuslos de pollo cortados en tiras y salteados. ¿Se puede congelar? Sí.
4. Guisantes y maíz con mantequilla de ajo, chile y menta: Sencillísimo pero muy efectivo: para cuatro raciones -este no aguanta tan bien, después de un día y medio en la nevera los guisantes pierden tersura, pero a cambio se prepara en un momento- descongelar 600 gramos de guisantes y otros 600 de maíz dulce cocido. Poner 60 gramos de mantequilla en una cazuela a fuego suave y añadir entre cuatro y seis dientes de ajo laminados, y un poco de sal. Cuando el ajo tenga un poco de color y huela bien, añadir los guisantes, un chorrito de agua y tapar tres minutos. Destapar y añadir el maíz bien escurrido, chile al gusto y entre ocho y 12 hojas de menta picadas, dependiendo del tamaño que tengan. Remover, tapar un minuto más y listo. Para rematar: está buenísimo con un filete de pescado blanco al vapor o a la plancha o unas tiras de salmón ahumado. ¿Se puede congelar? Mejor no, quedan pochos.
5. Pasta corta con verduras asadas, hierbas y salsa de cacahuete y lima: Corta en trozos de bocado, tirando a grandes porque al asarse encogerán, alrededor de 1,25 kilos de hortalizas que queden bien asadas. Berenjena, calabacín, cebolla, zanahorias, la parte blanca del puerro, calabaza o pimiento: las posibilidades son casi infinitas. Asarlos a 180 grados en el horno o la airfryer, untados con un poco de aceite suave y aliñados con sal y pimienta durante entre 30 y 45 minutos. Mientras cocinar 400 gramos de pasta corta. Mientras, preparar una vinagreta triturando un puñado generoso de cacahuetes con sal, zumo de lima y aceite suave. Mezclar la pasta ya tibia o fría con las verduras y la salsa, añadir las aromáticas que tengamos a mano y mezclar bien. Para rematar: halloumi a la plancha o unos dados de queso fresco. ¿Se puede congelar? La pasta no queda tan bien como recién hecha, pero sí, aunque sin el aliño ni las hierbas.
6. Cuscús integral, champiñones, calabacín y aceitunas con salsa de perejil y limón: Para ocho raciones, medir 400 gramos de cuscús integral con una taza o vaso, ponerlos en un bol y añadir el mismo volumen en agua hirviendo, sal y un poco de aceite. Triturar con ayuda de la batidora un buen puñado de hojas de perejil, un diente pequeño de ajo sin el germen, la ralladura de un limón y entre dos y seis cucharadas de su zumo, seis de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Triturar y reservar. Mientras, quitar las puntas a tres calabacines medianos -unos 750 gramos-, cortarlos por la mitad a lo largo, después a cuartos y después en trozos de aproximadamente un centímetro de grosor. Empezar a saltearlo a fuego alegre con un poco de aceite, removiendo a menudo; mientras, limpiar y cortar en cuartos 400 gramos de champiñones. Cuando esté listo, pasar el calabacín al bol y aliñar con la mitad de la salsa. Saltear también los champiñones, y cuando estén listos, llevarlos también al bol, añadiendo el resto del aliño y un puñado de aceitunas al gusto. Puede tomarse a temperatura ambiente, como una ensalada, o caliente. Para rematar: queda genial con una lata de sardinas en aceite o caballa. ¿Se puede congelar? Sí, pero sin aliñar.
7. Gachas cremosas de avena con espinacas, nueces y queso curado: Poner en una olla 400 gramos de hojuelas de avena fina con un litro de leche o bebida vegetal sin azucarar al gusto y otro de caldo de verduras o pollo. Llevar a ebullición durante ocho minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando para que no se pegue, y a la mitad de la cocción añadir 400 gramos de espinacas baby, un puñado de nueces rotas y 100 gramos de queso curado al gusto, rallado o en escamas. Para rematar: nada le va mejor que dos huevos pasados por agua. ¿Se puede congelar? No.
8. Coliflor y patata con refrito de ajo y pimentón: Pelar y cortar un kilo de patatas y llevar a ebullición una olla de agua con sal. Mientras, cortar en arbolitos un brócoli grande -1,2 kilos aproximadamente- y los tallos y el tronco en rodajas. Cuando el agua hierva, poner las patatas; pasados nueve o 10 minutos añadir el brócoli y cinco minutos después todo estará listo. Escurrir y reservar. Mientras, poner un chorro generoso de aceite en una cazuela y dorar en él entre cuatro y 12 dientes de ajo laminados. Apartarlo del fuego y añadir una cucharadita colmada de pimentón dulce, picante, ahumado o en la combinación que más os guste. Remover y añadir un chorro de vinagre. Devolver al fuego 30 segundos, remover y mezclar con las verduras. Probar y rectificar el sazón si es necesario. Para rematar: el refrito queda muy bien con cualquier pescado azul. ¿Se puede congelar?

tags: #acompanamientos #para #fritos