La sopa marinera es un plato exquisito, ideal para los amantes de los sabores del mar. Si te gustan los sabores marinos, con esta receta aciertas de pleno. No existe una única receta de sopa marinera, sino cientos; en cualquier zona cercana al mar siempre encontramos alguna. Ejemplos incluyen la famosa sopa Bullabesa tradicional de Marsella, las sopas de mariscos gallegas o la "aljota" de Malta. Los mismos pescadores crean estas recetas añadiendo al agua hirviendo pescado, espinas, moluscos, mariscos y algunas verduras.
Esta receta te aconsejo hacerla el día antes como mucho, no es como otras recetas que duran más. Para esta sopa marinera puedes usar los pescados o mariscos que desees, aunque te daremos ciertos consejos para que uses los adecuados. La idea es sorprender a nuestros invitados y seguramente la estés haciendo para Navidad. Es un plato de cuchara nutritivo, reconfortante y saciante, pero al mismo tiempo ligero y, sobre todo, sabrosísimo, como el mejor consomé.
Ingredientes básicos para tu sopa marinera
Para la sopa marinera, generalmente solemos combinar tres tipos de ingredientes: un pescado blanco, un marisco de concha y algún tipo de gambas o langostinos. Podemos preparar esta sopa con los mariscos que más nos gusten. En esta ocasión, utilizaremos almejas, mejillones y langostinos, aunque también se podrían utilizar berberechos, gambas, camarones, gambones, un poco en función de los gustos y el bolsillo de cada uno. Las almejas japónicas son una buena opción, aunque podemos utilizar cualquier otra variedad.
Pescados blancos recomendados:
- Merluza
- Rape
- Congrio
Elige el que veas más fresco en la pescadería.
Preparación de los mariscos
Es imprescindible que tanto las almejas como los mejillones estén vivos cuando los vayamos a cocinar. Por ello, antes de cocinarlos, desecharemos los ejemplares que tengan la concha rota o los que estén abiertos y que, al darles un golpecito, no se cierren.
Limpieza de almejas
Horas antes de hacer la receta tendremos limpios los mejillones o las almejas. Primero, bajo el grifo para quitarles las impurezas. Si son almejas, ponerlas en un recipiente con tres cucharadas de sal y cubrirlas con un paño. Dejarlas reposar unas tres horas para que se vayan abriendo. Es importante limpiarlas antes de cocinarlas para eliminar cualquier resto de arena que pudieran tener en su interior. Lava bien las almejas y ponlas en remojo media hora en agua con sal.
Limpieza de mejillones
Si son mejillones, los frotamos con un estropajo. Si queda aún algo pegado, le damos con la parte ancha de un cuchillo un golpecito y generalmente se caerá. Los que estén rotos los quitamos. Lo primero es quitar las barbas a los mejillones y lavarlos bien para quitar las adherencias que hay en las conchas. Lava los mejillones bajo el chorro de agua del grifo.
Elaboración del caldo de pescado casero
La receta de sopa de marisco clásica lleva dos pasos clave. El primero es la preparación de un caldo de pescado casero y luego la de la propia sopa. Lo primero que vamos a hacer es limpiar 400 g de almejas. Para ello, ponemos las almejas en un bol con agua fría y un puñadito de sal. Las dejaremos sumergidas en el agua con sal durante 45 minutos. Otra cuestión importante para que la sopa de marisco nos quede riquísima es preparar nosotros el caldo de pescado con el que después haremos la sopa.
Para el caldo, vamos a utilizar 500 g de pescado de roca o de morralla. En esta ocasión, utilizamos unos pescaditos de roca que cortamos a la mitad. Cortamos en rodajas 100 g de puerro y 100 g de zanahoria.
Pasos para el caldo de pescado:
- Pelar los langostinos sobre una cazuela que recoja los jugos, reservando los cuerpos limpios aparte.
- Poner dos o tres cucharadas de aceite de oliva a calentar y añadir los cuerpos de los langostinos y, si tenemos, cabeza o espinas de pescado.
- Salpimentar ligeramente y saltear a fuego vivo dejando que agarre un poco al fondo.
- Cubrir con agua, aproximadamente algo menos de dos litros.
- Llevar a ebullición y bajar el fuego; cocer unos 20 minutos.
- Mientras se hace el caldo, vamos a dorar los langostinos para darles más sabor. Pon 5 cucharadas de aceite de oliva en una olla limpia y añade los langostinos. Deja a fuego medio hasta que estén bien dorados por todos lados.
- Ahora, en el mismo aceite añade el puerro, la cebolla y los ajos bien picados. Si ves que hay poco aceite, añade un poco más.
Preparación de la sopa marinera
Cocinar mejillones y almejas al vapor
Ahora vamos a abrir al vapor los mejillones y las almejas. Ponlos en una olla con el medio vaso de vino blanco y la hoja de laurel. Tapa la olla y pon a fuego medio. De vez en cuando agarra la olla, con cuidado de que no se levante la tapa y de no quemarte, y dale un meneo para que los mejillones se muevan un poco en su interior. El vapor empezará a abrir las almejas y los mejillones. Saca de la olla los que se vayan abriendo y deja un poco más los otros. Cuando se haya enfriado un poco, quita las conchas de los mejillones y almejas y reserva su carne. Por otro lado, cuela el caldo pasándolo por un colador con una gasa para que retenga todas las impurezas. Después, con una espumadera saca los mejillones y las almejas. Quita las conchas y tíralas. Reserva la carne de los mejillones y de las almejas.
Elaboración del sofrito
Ahora empezamos con el sofrito de nuestra sopa de marisco. En una sartén pon el aceite restante (6 cucharadas) y añade unas cuantas gambas de las que teníamos reservadas (unas diez gambas). Ahora añade los dientes de ajo y el trozo de pan. Deja que el ajo tome algo de color a fuego medio, pero sin que se quemen. Añade al ajo la cebolla y media cucharada pequeña de sal. Deja a fuego medio que se poche la cebolla (es decir, que se ponga blandita y translúcida). Cuando la cebolla esté bien pochada, aparta la sartén del fuego y espera unos 15 segundos (que baje la temperatura). Vuelve a poner al fuego y añade el tomate bien picado. Cocina el tomate hasta que pierda todo el agua y se concentre bien. Cuando el tomate esté en su punto, aparta la olla del fuego, añade el pimentón y remueve bien. Ahora ponemos en el vaso de una batidora el trozo de pan y las gambas salteadas que tenemos reservadas.
Uniendo los elementos
- En una cacerola, derretir la mantequilla con el aceite y sofreír la cebolla, los pimientos, el tomate y el ajo por 2 minutos.
- Añadir el Consomé de Mariscos Sabor a Coco MAGGI®, sal y pimienta al gusto, y revolver bien.
- Verter la zanahoria, el pulpo y cocinar revolviendo constantemente por 5 minutos. Si usas pulpo, debes cocinarlo unos minutos antes de añadir el resto de los mariscos. Si no usas pulpo, puedes cocinar todos los mariscos juntos.
- Añadir el resto de los mariscos, las papas, el agua, revolver, tapar y dejar cocinar hasta que hierva.
- Destapar, verter la Crema de Mariscos con Coco MAGGI®, la leche de coco y revolver bien. Cocinar hasta que vuelva a llegar a punto de hervor.
- Retirar del fuego, añadir el perejil y revolver.
- Añadir el pan desmigando. Retirar de la sartén y en este aceite añadir el pescado y sofreírlo unos minutos.
- Añadir de nuevo al caldo el pescado, la cebolla sofrita, el tomate, y los huevos cocidos. Añadir sal, pimienta, un poco de azafrán y perejil picado.
- Incorpora la crema al caldo y mezcla bien. Deja 10 minutos más, añade una pizca de pimienta negra recién molida y prueba de sal. Añade un poco más de sal si la necesita y listo.
SOPA MARINERA 🐟🦐 LA MEJOR SOPA DE PESCADO Y MARISCOS 😋
Consejos para perfeccionar tu sopa
- Ajusta la sal al final: Es mejor ajustar la cantidad de sal al final de la cocción para evitar que la sopa quede demasiado salada. El marisco aporta mucha sal y si usas un caldo de pescado comercial también llevará sal, así que ajusta con cuidado.
- Ingredientes frescos: Siempre que puedas, selecciona productos frescos para que el sabor resulte más intenso y auténtico.
- Acompañamientos: La sopa de mariscos puede ser una excelente base para preparaciones más suculentas, como la sopa de marisco con fideos, para la que simplemente deberás incorporar fideos finos o gruesos en los últimos minutos de cocción de la sopa. También se puede servir sobre un fondo de arroz blanco. Si quieres aprovechar al máximo el sabroso caldo de esta receta, el acompañante ideal serán unas crujientes rodajas de pan de hogaza o de campo para mojar en la sopa. Como os dije al principio de la receta, a mí la sopa de marisco me encanta con arroz. Si tú también quieres tomarla con arroz, añade un puñado de arroz de grano corto (unos 40 gramos) por cada persona. El mejor momento para añadir el arroz es justo al principio del paso 12. Añadimos el arroz y dejamos que se cocine mientras se mezclan los sabores.
- Conservación: La sopa de marisco es un plato delicado, por lo que puedes conservarla en la nevera hasta 2 días como máximo, en un recipiente hermético. Otra opción es congelarla, preferiblemente en porciones individuales para evitar que los mariscos se endurezcan al recalentarla.