Pollo al Chilindrón de la Abuela: Tradición y Sabor Mediterráneo

El pollo al chilindrón es una de esas recetas que evocan recuerdos de infancia, de cocinas llenas de amor y aromas irresistibles. Es un plato tradicional de la gastronomía española, especialmente arraigado en Aragón, que ha pasado de generación en generación, manteniendo su esencia y su inconfundible sabor. La receta que compartimos hoy es ancestral, transmitida de bisabuela a abuela y de abuela a madre, un verdadero legado culinario.

Este plato es un clásico, casi tanto como el pollo en pepitoria, y se lo prepara a menudo en los hogares españoles, acompañado de una ensalada y una montaña de patatas fritas. Es perfecto para el estómago y el bolsillo, una receta de bajo coste que gustará a toda la familia, ideal tanto para la comida como para preparar el táper de la semana. ¡Lo tiene todo!

¿Qué es el Pollo al Chilindrón?

Preparar pollo al chilindrón se trata de hacer un plato de pollo en salsa con hortalizas rojas, pimiento y tomate, y un puntito de ajo muy rico. La base de esta receta es la salsa chilindrón, o salsa hecha a base de cebolla, ajos, tomates y pimientos rojos con jamón, que acabarán dándole a la salsa ese sabor rico y especial que da un buen jamón. Este plato es ideal para disfrutar del sabor del pollo en todo su esplendor y de las hortalizas que conforman la salsa en que se cocina: ajo, cebolla, pimiento verde y rojo y tomate.

Receta del Pollo al Chilindrón de la Abuela

Aunque no es una de las recetas más rápidas de hacer, ya que tardas aproximadamente 1 hora en prepararla, el tiempo es uno de los ingredientes más importantes junto con el amor cuando hablamos de sabor y recetas sabrosas y tradicionales. El resultado, merece la pena.

Ingredientes:

• 1 pollo entero troceado (mejor si es de corral)
• 1 pimiento rojo grande, cortado en juliana
• 1 pimiento verde grande, cortado en juliana (opcional)
• 1 cebolla grande, cortada en juliana
• 4 dientes de ajo laminados
• 4 tomates maduros, pelados, sin pepitas y cortados en cubos (o rallados)
• 250 ml de vino blanco (o 50 ml de vino blanco y un vaso de agua tibia con maicena)
• 100 g de jamón serrano cortado en tacos (opcional)
• 2 hojas de laurel
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
• 1 cucharadita de azúcar (opcional, para el tomate)
• Sal y pimienta negra molida al gusto
• Ramita de romero o tomillo (opcional)

Preparación Paso a Paso:

1. Preparar el Pollo: Limpiamos el pollo, quitándole la piel y las plumas que les pueda quedar si no queremos añadir grasa extra al plato. Salpimentamos las piezas de pollo.
2. Dorar el Pollo: Calentamos un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra en una cazuela amplia. Echar un diente de ajo pelado y dorarlo para darle sabor al aceite. Cuando el ajo esté dorado retirarlo de la sartén. Salpimentar el pollo y cocinarlo en esa misma sartén a fuego medio para que se dore. Para que se cocine por dentro, se recomienda taparlo al mismo tiempo que se dora el exterior. Cuando esté bien dorado el pollo, se retira de la cazuela.
3. Preparar el Sofrito: En la misma cazuela donde se ha dorado el pollo, aprovechando los jugos adheridos, añadimos un poco más de aceite si es necesario. Pelamos y picamos finamente los dientes de ajo y los incorporamos. A continuación, pelamos y picamos la cebolla en juliana, la añadimos y la pochamos hasta que adquiera un tono dorado.
4. Añadir los Pimientos: Mientras la cebolla se pocha, lavamos los pimientos, retiramos sus pedúnculos y semillas y cortamos en pequeños cuadrados (mirepoix) o tiras. Añadimos los pimientos a la sartén junto con la hoja de laurel y continuamos la cocción durante cinco minutos más, hasta que estén al dente.
5. Incorporar el Jamón y el Tomate: Cuando el pimiento esté cocinado, añadimos los taquitos de jamón serrano y cocinamos durante 1 minuto. Luego, pelamos los tomates, les quitamos las pepitas, los cortamos en cuadritos o los rallamos y los añadimos a la olla. Dejamos que se cocinen todos los ingredientes juntos durante 6 o 7 minutos a fuego medio - bajo, removiendo a menudo para que no se pegue el fondo. Si usamos pimentón dulce, este es el momento de añadirlo.
6. Verter el Vino y el Pollo: Incorporamos el pollo que habíamos dorado previamente y vertemos el vino blanco. Si utilizas el truco del vaso de agua tibia con maicena para espesar la salsa, disuélvela bien y añádela ahora. Agitamos la cazuela para que encaje bien el pollo y se reparta la salsa, quedando sumergido en el vino.
7. Cocción Final: Añadir una pizca de sal, pimienta negra molida y un toque de colorante al gusto. Un truquillo que se puede utilizar es añadir una ramita de romero o tomillo al guiso. Ajustamos de nuevo el punto de sal y pimienta. Tapamos la sartén y cocemos durante unos 15-20 minutos a fuego medio - bajo, o hasta que el pollo esté hecho en su interior y la salsa se haya vuelto espesa. El tiempo de cocinado de la carne dependerá de muchos factores, entre ellos el tipo de pollo que usemos. Ya sea de corral o blanco, si la carne se suelta del hueso con facilidad, está listo para comer.
8. Rectificar y Servir: Cuando la salsa haya reducido (sin quedar seca) rectificamos de sal si es necesario. Retiramos el pollo del fuego, emplatamos y servimos caliente.

Trucos y Consejos para un Pollo al Chilindrón Perfecto:

• Potenciar el Sabor: Un buen truco para aumentar aún más el sabor del plato de pollo al chilindrón, es cocinarlo la noche anterior. Al día siguiente los sabores quedarán bien impregnados y la salsa estará mucho más sabrosa. Se recomienda siempre dejarlo enfriar en un recipiente hermético un día entero.
• Cuidado con la Sal: Esta receta de pollo al chilindrón lleva jamón serrano que ya de por sí es bastante salado. Es preferible ir añadiendo sal poco a poco hasta obtener el punto deseado.
• El Pollo de Corral: Si usáis pollo de corral el guiso será más contundente y sabroso. Nos aporta proteína, es una carne baja en colesterol y de muy fácil digestión.
• Acompañamiento Ideal: Puedes servir el pollo al chilindrón acompañado de unas patatas fritas o arroz blanco. Como más nos gusta en casa es como lo hace la abuela, mezclando el pollo al chilindrón con las patatas fritas justo antes de servir.
• Espesar la Salsa: Si te gusta mucho la salsa, puedes añadir un vaso de agua tibia (o caldo de pollo) con una cucharadita de maicena (o fécula de maíz) disuelta antes de tapar la olla y luego cuando el pollo esté listo, reducir solo la salsa hasta conseguir el espesor deseado y después volver a incorporar el pollo.
• Variantes: Se puede añadir bacon y champiñones; hay variaciones de la receta en las que aparecen estos productos que aportan toques extra de sabor y textura. Siguiendo la misma receta puedes preparar un pavo al chilindrón.

tags: #pollo #al #chilindron #de #la #abuela