Cómo Asar Pimientos de Supermercado para Realzar su Sabor y Textura

Asar pimientos en casa es una experiencia culinaria que transforma esta humilde verdura en un manjar delicioso y versátil. Aunque los pimientos asados se venden en supermercados, el sabor y la textura de los caseros no tienen comparación. Esta guía te enseñará cómo asar pimientos comprados en el supermercado para obtener resultados espectaculares, perfectos para ensaladas, pistos, arroces, asados, y mucho más.

Elección y Preparación de los Pimientos

La elección del pimiento es el primer paso crucial. Cualquier pimiento que nos guste puede ser asado, pero el pimiento morrón rojo, grande, carnoso y hermoso, es una apuesta segura por su dulzura y jugosidad. También puedes combinar diferentes colores (amarillo, rojo, naranja, verde) para añadir un toque vibrante a tus platos.

• Lavar y Secar: El primer paso siempre será lavar y secar bien los pimientos, comprobando que no tienen partes dañadas.
• Corte (Opcional): Se pueden asar enteros o abiertos y sin semillas. Si optas por abrirlos, haz un corte vertical y retira el tallo superior con el gran núcleo de semillas y los filamentos. Personalmente, asarlos enteros suele dar pimientos más sabrosos.
• Calidad: Escoge pimientos ligeramente maduros, con carne lisa y brillante, que estén prietos y en condiciones óptimas.

Métodos de Asado: Tu Horno, Tu Aliado

No existe un único método válido para asar pimientos; puedes escoger el que más se adapte a tus necesidades. El horno es una de las opciones más populares y prácticas.

Asado en Horno Tradicional

Mi método favorito es aprovechar el horno cuando ya está encendido para otras preparaciones.

1. Precalentar: Calienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo (o a 200ºC con calor abajo y aire). Si estás en invierno, calienta el horno unos diez minutos a máxima potencia antes de bajar la temperatura.
2. Preparar la Bandeja: En la bandeja de horno, pon los pimientos lavados y secos. Riégalos con un chorrito de aceite de oliva por encima, extendiéndolo bien. Puedes espolvorear con orégano, tomillo y romero para un extra de sabor.
3. Tiempo de Cocción: Hornea durante 40-50 minutos a 180ºC. Algunos pimientos pueden necesitar hasta una hora, así que vigila por si están listos antes. Puedes contar 25 minutos en una postura, darles la vuelta y tenerlos 25 minutos más. El punto final depende del gusto, a mí me gustan más hechos, más tiernos.

Otros Métodos de Asado

• Gratinador: Si tienes un gratinador potente, también puedes asar pimientos utilizándolo.
• Llama Directa: Si tienes fuegos de gas, puedes asar pimientos directamente sobre la llama, vigilando que la piel se queme y se ennegrezca.
• Plancha o Grill: Para quienes no quieren encender el horno, una sartén tipo grill o una plancha eléctrica antiadherente son excelentes alternativas. Coloca los pimientos a fuego medio, vigilando hasta que la piel esté casi quemada, totalmente negra por ambos lados.

El Sudado y Pelado de los Pimientos

Una vez asados a tu gusto, la paciencia es clave para un pelado fácil y sin esfuerzo.

1. El Sudado: Retira los pimientos del horno y tápalos inmediatamente. Puedes cubrirlos con papel de aluminio, meterlos en una bolsa de plástico cerrada, o introducirlos en una fiambrera cerrada. Deja que reposen y suden durante al menos 20 minutos (o hasta que se enfríen completamente, incluso hasta el día siguiente). Este vapor ayudará a que la piel se despegue sin esfuerzo.
2. El Pelado: La tarea más engorrosa, pero no difícil. Con la ayuda del sudado, la piel debe salir sola. Es normal que te pringues un poco, así que puedes usar guantes. Retira también el tallo y las pepitas.
3. El Jugo: ¡No tires el jugo que sueltan! Es un "oro líquido" para hacer vinagretas, salsas o aliños. Cuélalo y guárdalo, te será útil para la conservación. Añade a los pimientos la mitad de este jugo aproximadamente para potenciar su sabor.

Corte y Aliño

El corte y aliño de los pimientos asados dependen del uso que les vayas a dar.

• Corte: Lo habitual y más práctico es cortarlos en tiras largas, no demasiado finas, para apreciar bien su rica carne.
• Aliño: Los pimientos pelados y su caldo propio necesitan un aliño tradicional para su consumo. Puedes añadir un picado de cebolletas rojas de temporada en trozos muy pequeños. Si quieres, puedes salar en este momento, o esperar a la degustación.

Conservación de los Pimientos Asados

Asar una buena cantidad de pimientos te permitirá tenerlos a mano para diversas preparaciones.

Corto Plazo (Nevera)

Si vas a consumirlos a corto plazo (hasta 2 días), es suficiente con envasarlos en un recipiente hermético con sus jugos limpios y guardarlos en la nevera.

Mediano Plazo (Aceite de Oliva)

Si van a pasar más de dos días, guárdalos pelados en un tarro de cristal cubiertos con aceite de oliva virgen extra de buena calidad. Aguantan hasta 1 mes en la nevera.

Largo Plazo (Conservas al Vacío o Baño María)

Para que duren todo el año, la conserva al vacío o al baño maría es ideal.

1. Esterilización: Esteriliza los tarros y sus tapas hirviéndolos en una cacerola con agua durante unos 15 minutos.
2. Envasado: Llena los tarros con los pimientos y su jugo. Si lo deseas, puedes cubrirlos con aceite de oliva virgen extra.
3. Baño María: Cierra bien los tarros. En una olla, cúbrelos completamente con agua. Lleva a ebullición y cuenta 15 minutos. Apaga el fuego y deja enfriar completamente dentro del agua (puedes dejarlos hasta el día siguiente).
4. Olla Rápida: Una lectora de este blog, Carmen, comenta que es más seguro hervir las conservas en olla rápida que en olla normal, porque la bacteria que causa el botulismo no se muere a 100 ºC y con la olla rápida se alcanzan 115 ºC. En el caso de conservas ácidas no hay problema porque la bacteria no vive en medio ácido, pero no es el caso de los pimientos, así que es más seguro en olla rápida.
5. Etiquetado: Una vez fríos, sácalos, límpialos bien y etiquétalos.

Ideas para Disfrutar tus Pimientos Asados Caseros

Los pimientos asados son increíblemente versátiles. Aquí tienes algunas ideas:

• Cena Rápida: Con queso y buen pan.
• Ensaladas: Combinan de maravilla con todo tipo de lechugas, tomates, cebolla, aceitunas o huevo duro.
• Tostas y Canapés: Hacen gran pareja con el aguacate y el jamón.
• Rellenos: De bocadillos y sándwiches fríos o calientes, empanadas, tortillas.
• Acompañamientos: Guarnición de carnes, pescados, pollo, patatas fritas con huevos.
• Platos Elaborados: Salsas de pasta, pizzas, tartas saladas, hummus, pisto, currys, cuscús, guisos y salteados de legumbres, cremas de verduras.
• Un Clásico: Con arroz blanco y huevo frito.

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