Las pochas son la versión más tierna de las alubias blancas, y en Navarra les rinden el culto que merecen.
Tiernas, sin apenas hollejo y cremosas como la mantequilla, las pochas son las damas más delicadas del reino de las alubias blancas. Se recogen antes de llegar a la madurez, cuando todavía no les ha dado tiempo a endurecerse dentro de la vaina, y por eso resultan más suaves y requieren menos cocción que sus primas. En la nada humilde opinión del que escribe esto, son la mejor legumbre del planeta (el que escribe esto se comió un par de toneladas en su infancia y adolescencia, y quizá su opinión esté condicionada por este pequeño detalle).
A las pochas se les rinde culto en La Rioja, el País Vasco y Navarra, pero el vídeo de hoy se centra en la manera típica de prepararlas en esta última comunidad.
Estas pochas a la navarra son una receta de cuchara súper fácil y rápida, ya que la vamos a tener lista en 30 minutos y además está riquísima. Es un plato perfecto para preparar cuando estamos en plena temporada de pochas frescas que abarca desde Julio a Septiembre, dependiendo un poco de la zona de cultivo.
Las pochas son un tipo de alubias blancas que se cosechan antes de que maduren completamente y a diferencia de otras legumbres, se consumen frescas, no se dejan secar. Ya que las pochas tienen una temporada tan corta, el resto del año las podemos encontrar en el mercado congeladas.
Si no estamos en temporada de pochas frescas o no las encontráis en vuestra zona de residencia, se suelen encontrar congeladas en grandes superficies, de manera que podemos perfectamente hacer esta receta de pochas a la navarra con pochas congeladas y estarán también buenísimas.
Las pochas son ideales para congelar, así que aprovecha la temporada y compra unas cuantas de más. Congélalas y tendrás un suministro listo para disfrutar durante buena parte del año.
Nuestras pochas Verleal se congelan el mismo día de su cosecha, lo que permite cuidar sus propiedades y frescura. Además son muy fáciles de preparar, ya que requieren 45 minutos de cocción en una cazuela con agua hirviendo sin tener que descongelarlas previamente.
Ingredientes (para 4 personas)
- 400 g de pochas frescas (o congeladas)
- 1 zanahoria pelada y troceada
- ½ pimiento verde italiano troceado
- ½ cebolla pelada
- 1 trozo de puerro troceado (opcional)
- 1 cabeza de ajos pequeña, limpia
- 1 rama de perejil
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de tomillo (opcional)
- 1 trozo de hoja de puerro (opcional)
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Para el sofrito:
- ½ pimiento verde tipo italiano en trocitos
- ½ pimiento rojo en trocitos
- ½ cebolla picada
- 200 g de tomate triturado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
Para acompañar:
- Guindillas en vinagre (piparras)
Elaboración
- Poner las pochas en una olla junto con las verduras para el caldo (zanahoria, pimiento verde, cebolla, puerro, ajos) y las hierbas aromáticas (perejil, laurel, tomillo).
- Cubrir con agua fría.
- Calentar la olla. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego a medio-bajo, de manera que se mantenga un hervor suave, y dejar cocinar tapada unos 20 minutos. Si en algún momento se forma espuma en la superficie del agua, retirarla con la ayuda de un cucharón.
- A los 20 minutos de cocción, comprobar si la cebolla y la zanahoria están bien cocidas pinchándolas con un cuchillo. Si el cuchillo entra fácilmente, significa que ya están cocidas.
- Retirar todas las verduras y las hierbas de la olla.
- Triturar la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el puerro cocidos con un poco del caldo de cocción hasta obtener una especie de puré homogéneo. Añadir este puré a la olla donde están las pochas.
- Mezclar el conjunto haciendo movimientos circulares de vaivén con la cazuela para no romper las pochas.
- En una sartén, calentar 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego suave. Sofreír la cebolla picada con los pimientos (verde y rojo) unos 7 u 8 minutos a fuego medio, hasta que la cebolla esté transparente y los pimientos tiernos. Remover con frecuencia para que no se queme.
- Retirar la sartén del fuego, dejar reposar 30 segundos y espolvorear el pimentón.
- Añadir el tomate triturado, volver a calentar y reducir la salsa durante 10 a 15 minutos.
- Añadir esta fritada a la olla de las pochas.
- Salpimentar al gusto y mezclar suavemente.
- Esperar a que el conjunto vuelva a hervir suave otra vez. Tapar la cazuela, dejar cocinar el conjunto 10 minutos más.
- Probar y ajustar de sal y pimienta si fuera necesario. En este punto, se puede rectificar el punto de textura de las pochas por si han quedado más espesas de lo que nos gustan. En este caso, simplemente habría que añadir un poquito de agua y mover la cazuela con los movimientos circulares de vaivén hasta tener la textura deseada.
Tradicionalmente las pochas a la navarra se sirven con una guindilla piparra fresca que se fríe. En caso de no conseguir las piparras frescas, se pueden usar piparras encurtidas.
Pochas a la navarra // Cocina Abierta de Karlos Arguiñano
Consejo: Para comprobar si las pochas están hechas, coge una pocha y aplástala con un tenedor. Si no ofrece mucha resistencia, es que están listas.
Las legumbres son un alimento lleno de nutrientes, en especial las pochas, ya que, al cosecharse más pronto que el resto de alubias, conservan más y mejor los minerales, vitaminas y fibra. Además, al no pasar por el proceso de secado retienen un 25% más de agua y su contenido graso es bajo, apenas un 1,8 gramos de grasas vegetales por cada 100 gramos de producto.
Como puedes ver, cocinar nuestras pochas congeladas Verleal es sencillo y muy práctico. Incluye en tus recetas un alimento delicado y nutritivo que hará de tus ensaladas y guisos una comida diferente, aportando una textura cremosa y con un sabor ligeramente dulce que nunca deja de sorprender.
Si te gustan las pochas y te faltan ideas o quizás quieres consumirlas con algo de carne, prueba las pochas con almejas, con codornices, con txistorra, con costilla de cerdo, con conejo, con chorizo o pochas a la riojana.
