El plato de verduras hervidas: beneficios y secretos para una dieta saludable

¿Sabías que algunas verduras es mejor comerlas cocidas que en crudo? Coge papel y lápiz y apunta, porque algunos de los motivos son realmente curiosos.

7 motivos por los que las verduras cocidas son buenas para tu dieta

Motivo 1: Son una fuente extraordinaria de fibra

Algunas verduras y hortalizas tienen más fibra en su versión cocida que en crudo. De la familia de los tubérculos, la patata, la zanahoria, la remolacha y los nabos, al cocerse, aumentan su cantidad de fibra. Si bien este aumento en la cantidad de fibra no se da en todas las verduras, en estas salimos ganando.

Motivo 2: El no aporte de grasa

Prepara tus verduras simplemente poniéndolas a cocer en abundante agua. Es importante tener en cuenta que cuanto más grandes sean los trozos, más tiempo tardarán en cocerse los alimentos.

Motivo 3: Textura más suave, más fácil de comer

Una de las ventajas que nos puede ofrecer la verdura cocida es su textura, tierna y suave. Esto las hace ideales para bebés o niños que están aprendiendo a comer.

Motivo 4: Nos permiten ahorrar tiempo en la cocina

Ser precavido es la base. Cocinar verduras en grandes cantidades y guardarlas puede ahorrar tiempo en la preparación de futuras comidas.

Motivo 5: Reutilizamos el agua de cocción

El agua de cocción de las verduras es rica en nutrientes. Podemos reutilizarla para caldos, sopas o para regar plantas, aprovechando al máximo sus propiedades.

Motivo 6: Aumento de las propiedades en ciertas verduras y/u hortalizas

El calor puede potenciar la biodisponibilidad de algunos nutrientes en ciertas verduras. Por ejemplo, el licopeno en los tomates o el betacaroteno en las zanahorias se absorben mejor después de la cocción.

Motivo 7: Las verduras cocidas y el equilibrio en la dieta

Una dieta equilibrada da el visto bueno a los alimentos cocidos, ya que los crudos pueden enfriar el cuerpo. Los alimentos cocidos, siempre con cocción lenta y el mínimo tiempo posible, favorecen el calentamiento del cuerpo, buscando el equilibrio entre el yin (frío) y el yang (calor).

Consejos para cocinar verduras hervidas

Almacenamiento y preparación

Tanto la verdura como las hortalizas y las frutas se oxidan cuando las cortamos. La mejor manera de conservar nuestras verduras y hortalizas al llegar del mercado es guardarlas en el frigorífico o fuera, dependiendo de cuándo las queramos usar, pero siempre dejándolas enteras y sin pelar. A veces, por motivos de espacio, queremos guardar todo ya troceado hasta el momento en el que lo cocinemos, y esto es un error.

Nada de poner las piezas de verdura previo remojo antes de cocinar. Intentamos de este modo lavarlas lo máximo posible para quitar pesticidas y lo que conseguimos es que se pierdan nutrientes, y los pesticidas sigan ahí, ya que con este gesto no los retiramos para nada. Como ya adelantábamos arriba, cuece las piezas siempre que sea posible enteras y con piel.

Tiempo de cocción

El marchitado proceso de palidez es efecto directo del CO2 sobre algo tan conocido como la clorofila. Puedes echarle un ojo a estos espárragos para observar la intensa coloración que mantienen siguiendo los tiempos de cocción de las verduras.

Es cierto que, aunque no nos guste oírlo, la cocina de nuestras abuelas y madres pecaba de excesos tanto en el tiempo como en las cantidades. Algo normal en una generación de posguerra. No tienes más que comparar los platos de la infancia con los actuales. Lo primero que te impacta es el campo visual. Esas tonalidades oscuras, sin brillo que recuerdan a tiempos del NODO en blanco y negro.

Por último, que no menos importante, algunas de estas verduras cuando se produce un exceso de cocción pierden nutrientes (¡ojo, no todas!). Dicho todo esto y con permiso de nuestras generaciones ascendentes, debemos intentar ajustar los tiempos a cada sustento vegetal.

Tabla de tiempos de cocción de verduras (referencia)

tags: #plato #de #verduras #hervidas