Pizza Velocidad Cuchara: Domina el Arte de la Pizza Casera con Thermomix

La pizza es un plato que encanta a todos, y hacerla en casa puede ser una experiencia increíblemente gratificante. Con la ayuda de la Thermomix, preparar una masa de pizza crujiente y deliciosa es más fácil de lo que imaginas. A continuación, exploraremos diferentes recetas y técnicas para conseguir pizzas espectaculares, desde la clásica Napolitana hasta opciones más creativas.

La Masa de Pizza Perfecta: Crujiente y Deliciosa

Una de las claves para una pizza excepcional es la masa. La masa de pizza es de mis preferidas, lleva un ingrediente que hace que quede muy crujiente y es la semolina de trigo. Es un ingrediente que marca la diferencia en la textura final.

Masa básica con Thermomix

Preparar la masa en la Thermomix es muy sencillo y rápido:

1. Mezcla en un vasito la levadura con la miel, verás que queda bastante líquida. Yo la dejo unos 15 minutos que actúe, pero la puedes usar inmediatamente.
2. Pon en el vaso de la Thermomix el agua con la levadura y la miel y mezcla 1 minuto, 37ºC, velocidad 2.
3. Incorpora el resto de ingredientes de la masa y programa 2 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.

Cuando acabe el tiempo, retira y deja que la levadura haga efecto unos 30 minutos en un lugar cálido y libre de corrientes. Para sacar la masa del vaso fácilmente, solo tendréis que darle la vuelta y girar las cuchillas desde la parte externa con los dedos. Así la masa se desprenderá muy fácilmente y ya podréis pasar la base de la pizza a un bol, tapado con un paño de algodón limpio, o envuelto en film transparente para que leve. La masa no debe dejarse al aire, le saldría costra.

Nota: esta masa se puede congelar, aunque con lo rápido que se hace, no merece la pena. Si quieres hacer menos cantidad, pon la mitad de ingredientes.

Masa de Pizza Napolitana

Para aquellos que buscan una pizza con un toque más auténtico, la masa Napolitana es ideal. Esta masa estilo Napolitana es perfecta, con bases finas y bordes gruesos. El truco está en estirar la masa del centro hacia afuera en una superficie enharinada, dejando el borde más gordito. Lo de la pizca de azúcar es prescindible, a veces lo pongo y a veces no.

Ingredientes para la Masa de Pizza Napolitana (fermentación 8-10 horas):

• 335-340 g de agua
• 4-5 g de levadura fresca de panadería
• 1 cucharadita de azúcar (opcional)
• 500 g de harina de fuerza (W360 o W400). Si le quieres aportar un toque más crujiente puedes quitar 50 g de harina de fuerza y sustituirla por semolina rimacinata.
• 10 g de sal

Preparación de la Masa Napolitana:

1. Pon en el vaso el agua y la levadura y el azúcar (opcional) y mezcla 2 minutos, 37ºC, velocidad 2.
2. Añade la harina de fuerza (la semolina opcional) y la sal y amasa 2 minutos en velocidad espiga.
3. Deja reposar 15 minutos dentro del vaso.
4. Vuelve a amasar 2 minutos en velocidad espiga, retira la masa a un cuenco aceitado.
5. Cubre con una tapa de silicona o un paño de algodón y deja reposar 4 horas a temperatura ambiente.
6. Pasado el tiempo, divide la masa en 2 ó 3 porciones del mismo peso (pesa en total unos 810 g, si divides entre 3 te salen a 270 g cada unidad), dales forma de bola y deja reposar de nuevo otras 4 horas.
7. Para estirar la masa pon sobre la encimera harina o semolina (al gusto) y vierte la bola, estira desde el centro hasta los bordes, dejando los bordes más gorditos de masa y la base central finita.

La pizza Napolitana es una pizza de masa fina, tierna y delgada, pero con bordes altos llenos de burbujas.

Rellenos y Coberturas para tus Pizzas

Una vez que tienes la masa lista, las posibilidades de relleno son infinitas. Aquí te presentamos algunas ideas y recetas específicas.

Pizza Carbonara

Esta pizza tiene que quedar mucho más blanquita de la nata fresca y dorada del bacon, pero yo le he puesto una buena base de tomate, por eso la veis que luce diferente.

Ingredientes para cubrir la masa de pizza a la Carbonara:

• Una tarrina de nata fresca "Crême fraîche"
• Queso Mozzarella en cantidad al gusto
• 200 g de bacon en tiras
• 1 cebolla pequeña cortada en aros
• Opcional: Champiñones frescos o de lata
• Una pizca de orégano

Preparación de la Carbonara:

1. En una sartén y sin poner nada de aceite pocha el bacon en tiras, cuando veas que empiezan a soltar la grasa, añade la cebolla cortada en aritos finos y a temperatura media deja que ablanden, cuando esté blandita y como transparente, apaga el fuego y empieza a montar tu pizza.
2. Precalienta el horno a 210º-250ºC con calor arriba y abajo.
3. Estira la masa de pizza sobre un silpaf o papel de horno y cuando esté lista añade base de nata fresca bien estirada con una cuchara, queso mozzarella en tacos o en lonchas, encima pon el bacon en tiras con la cebolla, un poco de orégano al gusto, champiñones al gusto y más queso para terminar.
4. Hornea unos 15 minutos o hasta que esté dorada y lista para comer recién sacada del horno.

Carbonara en Thermomix®:

1. Pon en el vaso 60 gr de cebolla y 25 gr de aceite de oliva virgen extra. Trocea 4 segundos en velocidad 4 y sofríe 5 minutos, varoma, velocidad 1.
2. Incorpora los 200 gr de bacon en tiras y sofríe 2 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
3. Añade 150 ml de nata y cuece 1 minuto, 100ºC, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
4. Incorpora 1 huevo grande y mezcla 30 segundos giro a la izquierda y velocidad 1.
5. Solo queda añadir una pizca de sal y 40 gr de queso parmesano rallado.

Pizza Enrollada o "Rollerpizza"

Esta receta es ideal para una comida rápida o para compartir. Queda espectacular con relleno: de salami, chorizo, y cualquier guarrería de este tipo que se te ocurra (nada light por eso digo lo de "guarrería"), también con la típica mezcla de atún y huevo, o salmón que tanto me gusta, con tomates secos con aceite de oliva picante.

Ingredientes para la Masa:

• 200 de agua o cerveza
• 15 gr de levadura fresca
• 50 gr de aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de sal
• 2 cucharadas de orégano seco
• 400 gr de harina de fuerza

Ingredientes para el Relleno:

• 50 gr de queso parmesano o mozzarella al gusto
• 300 gr de tomate frito italiano
• 2 lonchas de pavo braseado
• 80 gr de jamón serrano en taquitos
• 2 huevos cocidos

Preparación:

1. Para la masa: pon en el vaso el agua, el aceite y la levadura y programa 1 minuto, 37º, velocidad 2. Incorpora la harina junto con la sal y las 2 cucharadas de orégano y amasa 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga. Deja que repose 30 minutos dentro del vaso o en un bol grande tapado con film transparente pegado a la masa para que no forme costra.
2. Para el relleno: Sin lavar el vaso, pon el parmesano y rállalo 10 segundos en velocidad 9. Retira y reserva. Añade el jamón en tacos, las 2 lonchas de pavo braseado y los dos huevos y trocea 5 segundos en velocidad 5. Retira y reserva.
3. Estira la masa formando un rectángulo y ponla sobre papel de horno para que sea más fácil y cómodo enrollarla más tarde. Pon una base de tomate. Añade el parmesano troceado, la mezcla de jamón, pavo y huevo y enrolla la masa.
4. Corta en porciones de 2 dedos de ancho con un cuchillo o una tijera y colócalos en una tartera de hierro o en una fuente de horno previamente engrasada o con una base de papel de horno. Si quieres pon un poco de aceite de oliva por encima.
5. Precalienta el horno a 250ºC con calor arriba y abajo, así mientras el horno se calienta la masa levará de nuevo un poco y hornea a 225ºC durante 30 minutos.

Pizza Rellena de Tomate, Queso y Pepperoni

Me encanta la opción de rellenar la masa de pizza con tomate, queso y pepperoni o salchichón, o chorizo. ¡¡Ahhh!! lo mejor para hacer esta receta es tener unos desmoldables.

Ingredientes:

• 180 gr de agua
• 10 gr de levadura fresca de panadería
• 50 gr de aceite de oliva virgen extra
• 210 gr de harina de fuerza
• 150 gr de harina de repostería
• 10 gr de sal
• 2 cucharadas de orégano deshidratado
• 120 gr de tomate frito aproximadamente
• 70 gr de queso emmental rallado y un poco para espolvorear antes de hornear
• 18 rodajas de pepperoni o en su defecto salami, salchichón
• 1 huevo batido para pintar

Preparación:

1. Pon en el vaso el agua, la levadura, el aceite y mezcla 1 minuto, 37ºC, velocidad 1.
2. Agrega la harina de fuerza, la de repostería, la sal, el orégano y amasa 2 minutos, en velocidad espiga. Deja reposar dentro del vaso entre 30 y 60 minutos o hasta que doble el volumen.
3. Precalienta el horno a 200ºC. Prepara el molde desmoldable de unos 24-26cm de diámetro y unta con aceite o mantequilla.
4. Retira la masa del vaso, desgasifícala, haz un rulo y divídela en 18 trozos del mismo tamaño (dentro de lo posible). Pon las bolitas en un plato tapadas con un paño para que mientras trabajamos no formen costra.
5. Coge la primera bolita, aplástala con la mano y en el centro por un poco de tomate frito, queso rallado y la loncha de pepperoni. Cierra los bordes colocando el cierre hacía abajo. Pásala al centro de tu molde y ve colocando el resto de bolitas rellenas al lado.
6. Pincela las bolitas con huevo batido y espolvorea con el queso rallado. Hornea 25 minutos o hasta que esté dorado 200ºC con calor arriba y abajo.

La harina panificable se consigue mezclando harina de fuerza con un 12% de proteína y una harina floja con un 9-10% de proteína para conseguir un 11% de proteína. Si quieres que los tamaños de las bolas salgan perfectas, lo ideal es pesar la masa y dividir el total entre 18.

Otras ideas de relleno

Puedes dejar volar tu imaginación con el resto del relleno. Por ejemplo, he hecho 4 pizzas con esta masa: atún, aceitunas, anchoas, salmón. De Cebolla y atún: pon sobre la masa un poco de aceite, corta una cebolla blanca en rodajas muy finas, ponlas a perder el ácido unos minutos en agua y luego secas sobre la masa y añade el atún. Extiende sobre ella el tomate frito, el queso, y el relleno elegido. Yo he puesto rodajas de tomates, queso mozzarella y orégano. Cuando la saques del horno añade las lonchas de jamón serrano y la rúcula.

Dietas Especiales*: Los ovo-lacteo-vegetarianos pueden consumir la pizza cambiando el jamón serrano por otro ingrediente. Apto para diabéticos si se consume en ocasiones especiales y para intolerantes a la lactosa comprobando que el jamón, el queso y la harina estén libres de este producto y usando levadura de panadería Maizena deshidratada.

Consejos para un Horneado Perfecto

Otra cosa que es imprescindible es que el horno esté bien precalentado y ya si dispones de piedra de hornear mucho mejor. Hace poco me compré una piedra de hornear, esta pizza stone de gres de Emile Henry y ahí horneo ya las pizzas.

El horno tiene que estar previamente caliente, si tienes piedra o plancha de pizzas úsala y ponla en la parte más alta del horno y calienta unos 40 minutos. Pon el grill a máxima potencia, mete la pizza hasta que esté lista. La mía en mi horno tarda unos 4 minutos como mucho.

Para transferir la pizza a la piedra de hornear caliente, necesitarás o un plato enharinado grande y plano, o papel de horno y una pala de madera específica.

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