El okonomiyaki お好み焼き, conocido como «pizza japonesa» por su elaboración e ingredientes, se asemeja más a una tortilla o a una tortita y puede llevar casi cualquier ingrediente.
De hecho, su nombre significa «lo que te guste, a la plancha». Esta especie de pizza o tortilla está de moda en las calles de Japón, es la reina del Street-food. Realmente es una delicia y apta para cualquier bolsillo.
El okonomiyaki se prepara sobre una plancha teppan y es muy típico de Osaka y de Hiroshima, donde es fácil encontrar restaurantes especializados que lo elaboran ante los comensales. Hay varios estilos de okonomiyaki según la zona geográfica, puesto que también otras regiones japonesas lo han hecho suyo y reinterpretado a su manera.
Ingredientes y Preparación Básica
La preparación básica de este plato implica mezclar en un bol la harina, el agua, el huevo y el caldo dashi. La masa debe quedar un poco pegajosa y no muy líquida. Cuando la masa esté bien mezclada, se le añaden otros ingredientes como la salsa tenkasu, el repollo y la cebolleta rehogados.
Instrucciones para la preparación básica:
- Cortar la col en juliana y la cebolleta picada. Saltear en un wok con un poco de aceite. Cuando esté casi hecho, añadir un chorrito de soja y reservar.
- Mezclar en un bol, la harina, el agua, el huevo y el caldo dashi. La masa debe quedar un poco pegajosa y no muy líquida.
- Cuando la masa esté bien mezclada, añadir un chorrito de salsa tenkasu, el repollo y la cebolleta rehogados. Mezclar.
- Con el fuego medio bajo esperar a que cuaje un poco y dar la vuelta como si fuera una tortilla. Terminar de hacer por el otro lado.
- Cuando esté dorada, apagar el fuego y dejar que repose durante unos minutos.
- Al emplatar el Okonomiyaki, acabarlo con la salsa tenkasu y la mayonesa japonesa.
Variaciones Regionales y Adiciones
Existen diversas formas de preparar el okonomiyaki, adaptándose a los gustos locales y a los ingredientes disponibles. Una de estas variaciones incluye ingredientes como la patata rallada y el caldo de pescado.
Pasos para una variación específica:
- Pelar la patata y rallarla.
- Batir el huevo y añadirlo a la patata rallada junto con la harina para okonomiyaki y el caldo de pescado.
- Cocinar los dados de bacon en una sartén o al microondas hasta que queden crujientes.
- Escurrir la col (o repollo) e incorporar a la masa anterior junto con los dados de bacon crujientes y las tiras de calamar.
- Calentar la plancha o una sartén antiadherente con un chorrito de aceite.
- Una vez caliente, incorporar aproximadamente una taza de la mezcla y extenderla ligeramente dándole forma circular, como de torta.
- Pasado este tiempo le damos la vuelta a la torta y esparcimos el alga aonori por encima.
- Retirar de la sartén cuando la masa se haya cocinado bien por dentro y la torta se dore por fuera.
- Como toque final, colocar un puñadito de beni shōga en el centro y esparcir unos copos de katsuobushi por encima del okonomiyaki.
El Okonomiyaki en la Cultura Gastronómica Japonesa
Aunque la gastronomía japonesa cuenta con una difusión creciente y una comunidad cada vez mayor de seguidores entusiastas, para la mayoría sigue siendo un misterio más allá del sushi, el tofu o el ramen. La enorme variedad de ingredientes exóticos, utensilios peculiares y diversas técnicas culinarias puede impresionar incluso al cocinero más experimentado y abrumar al principiante, generando desánimo a la hora de adentrarse en este mundo.
Algunos establecimientos incorporan una plancha en la superficie de la propia mesa para que el comensal termine de preparársela a su gusto y la coma recién hecha.
Okonomiyaki | Básicos de la cocina japonesa
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