Seguro que si hacemos una encuesta rápida sobre cuál es la comida que más gusta, la pizza sería una de las respuestas más populares. Para elevar esta experiencia a un nivel superior, nada mejor que preparar una pizza utilizando ingredientes tradicionales italianos como el guanciale y el queso pecorino. La clave está en los buenos ingredientes; no me vale que le eches un paquete de beicon y un queso rallado de dudosa procedencia. ¡Aquí solo cosa buena!
El papel protagonista del guanciale
El guanciale es un tipo de tocino curado elaborado con la mejilla del cerdo. Es la parte más grasosa de la papada y, al no estar ahumado y estar curado con sal y especias, aporta un sabor único y distintivo. Es el ingrediente estrella de platos emblemáticos del Lacio, como la famosa pasta carbonara o la pizza amatriciana. Su grasa, al cocinarse, se funde creando una textura y un sabor inigualables.
Cómo curar papada de cerdo (guanciale)
Cómo preparar la masa perfecta en casa
El amasado puedes hacerlo tanto con un robot como a mano sobre la encimera. No es tarea imposible, solo ponle un poquito de maña y te quedará una masa en su punto.
- Calienta el agua 30 segundos en el microondas y añade la levadura desmenuzada.
- Echa en un bol amplio el aceite y el agua con la levadura. A continuación, añade la harina y dos buenas pizcas de sal.
- Deja reposar la masa en un bol tapado con un paño limpio hasta que doble su volumen.
- Una vez la masa haya subido, desgasifícala y divídela en porciones.
Montaje y horneado: la combinación ganadora
Para un resultado espectacular, el queso es fundamental. Ralla parmesano y pecorino, preferiblemente a partes iguales. Corta el guanciale en trozos lo más finos posible y repártelos sobre la superficie de la pizza. No olvides añadir una buena dosis de pimienta recién molida para realzar los sabores.
| Ingrediente | Función |
|---|---|
| Harina de fuerza | Desarrollar el gluten para mayor flexibilidad |
| Guanciale | Aporta el sabor característico del cerdo curado |
| Queso Pecorino | Añade intensidad y un toque salino tradicional |
| Pimienta negra | Aporta el contraste y el picor necesario |
Consejos para un sabor gourmet
La carbonara y sus derivados son platos donde la sencillez es la máxima sofisticación. Según los expertos, para una pizza de calidad, el uso de harina de fuerza es vital para permitir que la masa sea flexible. Además, si decides añadir tomate, la variedad San Marzano es ideal por su equilibrio entre dulzor y acidez. Recuerda que la auténtica cocina italiana se basa en respetar la materia prima, evitando ingredientes innecesarios que oculten la calidad del guanciale y el pecorino.
