Descubre una nueva dimensión de sabor con nuestras croquetas de choco en su tinta, una fusión perfecta entre la riqueza del choco y la intensidad de su tinta. Elaboradas con choco fresco y una bechamel suave y cremosa, estas croquetas te ofrecen una explosión de sabores marineros en cada bocado. Si hablamos de tapas no podíamos dejar de hacer unas croquetas, en esta ocasión unas croquetas de choco, muy típicas de Huelva y Cádiz, aunque se comen prácticamente en toda Andalucía y en muchos bares de tapas de toda España.
Preparación paso a paso de la masa
Primero se limpia el choco y se corta a trozos muy pequeños. Según su tamaño me decanto por una u otra elaboración; en esta zona de Andalucía se le llaman chocos a la sepia o jibia. Ponemos en una sartén honda la mantequilla con un poco de aceite y añadimos la cebolla muy picada. Dejamos que la cebolla se cocine lentamente hasta que empiece a caramelizarse, añadimos entonces el choco cortado en trozos pequeños y removemos.
Se añade entonces la harina poco a poco y se va trabajando con la varilla de mano. Se va incorporando la leche, previamente hervida, en pequeñas cantidades y vamos trabajando la bechamel. Cuanto más trabajemos la bechamel, más fina y homogénea nos quedará. Añadimos ahora la tinta de choco y seguimos trabajando. Lo último es probarla y añadirle la sal y la pimienta que sea necesaria.
Ingredientes principales para la receta clásica
- 1 kg de choco o sepia limpia
- 2 litros de leche entera
- 130 g de mantequilla
- 160 g de harina floja de trigo
- 50 g de tinta del propio choco
- Cebolla, sal, pimienta negra y aceite de oliva
El arte de la fritura perfecta
Para hacer las croquetas necesitamos huevo batido, pan rallado y la masa preparada. Como bien dicen los grandes maestros: «Es normal que algunas croquetas se rompan o abran un poco al freírlas, a eso le decimos que las croquetas lloran, y es un síntoma de calidad». Buscamos una masa fundente, fluida, casi líquida y muy sabrosa.
Haremos las croquetas por tandas. Echamos 4 o 5 croquetas en un cazo o sartén con abundante aceite de oliva. Meneamos el cazo para que las croquetas no se queden pegadas al fondo y no se quemen o rompan al sacarlas. Es importante que el aceite esté bien caliente y que pongáis poca cantidad para evitar que baje mucho la temperatura.
COMO FREIR CROQUETAS SIN QUE SE ROMPAN / EL TRUCO DEL CHEF
Trucos para un resultado inmejorable
- La tinta: Si no encuentras el choco con su propia tinta, no dejes que sea un obstáculo; puedes usar tinta de calamar comercial.
- Textura: Si prefieres una textura más fina, puedes triturar el sofrito de cebolla y choco antes de añadir la harina y la leche.
- Reposo: Deja enfriar la masa en una fuente o fiambrera, tapando a piel con film transparente para que no haga costra, preferiblemente hasta el día siguiente.
- Manipulación: Esta masa es mejor no tocarla mucho con las manos, lo ideal es formar las croquetas con la ayuda de dos cucharas.
Aunque la receta tradicional utiliza lácteos, también es posible preparar unas riquísimas croquetas sin lactosa sustituyendo la leche y utilizando caldo de pescado para reforzar el sabor. Recuerda que, si te sobra masa, puedes conservarla en el frigorífico o incluso congelar las croquetas ya formadas para tener una reserva lista para cualquier ocasión.