Los pimientos del piquillo rellenos son un clásico de la cocina tradicional que nunca pasa de moda. Aportan elegancia a la mesa sin necesidad de grandes complicaciones y son protagonistas en celebraciones y comidas especiales.
La clave de esta receta reside en su versatilidad, ya que se puede adaptar fácilmente al producto disponible o al presupuesto. Un relleno con mejillones y un buen pescado de carne firme resulta tan delicioso como uno más sofisticado, y el resultado siempre es un plato vistoso y lleno de sabor.
Lo mejor es que, si tienes el relleno listo con antelación, la receta se prepara en un abrir y cerrar de ojos. Sirve estos pimientos del piquillo con mimo, cuida la presentación y prepárate para disfrutar de los aplausos de tus invitados. Un entrante fácil, sabroso y con el toque festivo que nunca falla.
Los piquillos rellenos son tiernos, jugosos y muy apetecibles en cualquier época del año. Más ricos, imposible. La salsita caliente es uno de los puntos fuertes de esta receta. ¡Está buenísima! No olvides servirla con un buen pan de masa madre, horneado como los de antes.
Ingredientes para los pimientos rellenos de cabracho
Para esta deliciosa receta, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 6 pimientos del piquillo en conserva especiales para rellenar.
Para el relleno:
- 3 cucharadas de salsa rosa (puedes encontrar la receta en este blog).
- 2 huevos cocidos de aldea o ECO.
- 150 gr. de rape fresco.
- 1 centolla de la ría cocida.
- Sal y pimienta negra de molinillo.
Para la salsa:
- 150 ml de nata 35% grasa.
- 2 pimientos de piquillo.
- Sal y pimienta negra de molinillo.
Para la decoración:
- Hojitas verdes de hierbas aromáticas.
Preparación de los pimientos rellenos de cabracho
Paso 1: Cocción de los ingredientes principales
Cuece el rape al vapor (entre 5 y 6 minutos).
Abre la centolla y extrae toda la carne y el caldo para un bol. Si quieres comprar la centolla cruda y cocerla en casa, aquí tienes todos los detalles de cómo hacerlo.
Cuece los huevos, cháfalos con un tenedor en un bol y reserva una yema para la decoración final.
Paso 2: Elaboración del relleno
Pon en un bol el rape y la centolla cortados a cuchillo, no se te ocurra triturar, queda más rico encontrar trocitos en el bocado. Añade los huevos chafados y las cucharadas de salsa rosa, un poquito de sal. Mezcla bien y prueba, rectifica de sal si fuese necesario.
El pastel de cabracho en esta receta está muchísimo mejor que en los canapés. Los pimientos del piquillo se dejan rellenar divinamente, no se rompen.
Prueba y rectifica de sal si fuese necesario, pero no olvides que la salsa rosa lleva Tabasco, así que el relleno ya está muy sazonado; no conviene salar demasiado la cobertura.
Rellena con generosidad, puedes hacerlo con una cuchara o con una manga pastelera.
Paso 3: Preparación de la salsa
Pon la nata en un cazo al fuego, sazona con sal y pimienta negra, añade los pimientos del piquillo cortados en 4 trozos, lleva a un golpe de calor, apaga el fuego y tritura.
Si no tienes mucho tiempo, sigue el paso a paso de la salsa, pero rellénalos con un revuelto de setas y ajos tiernos, que apenas te llevará unos minutillos.
Para elaborar la salsa, trocea una cebolla y 4-5 pimientos del piquillo y rehógalos. Cuando estén, añade un chorrito de caldo de pescado. Deja reducir y a continuación echa una o dos cucharadas de harina (según prefieras de espesa la salsa) y cuando esté lista, pásala por la batidora.
Paso 4: Montaje y presentación
Sirve los pimientos rellenos y decora con la salsa de nata ayudándote de un biberón, sirve el resto en salsera. Decora con hojitas verdes, pueden ser brotes.
Rellena los pimientos, colócalos en una bandeja y salsea bien. Llévalos unos minutos al horno, lo suficiente como para que tomen color.
SALSA DE PIMIENTOS DE PIQUILLO 🫑 Receta fácil de salsa para carne
Otras opciones de relleno
Esta receta es muy versátil y se puede adaptar a otros ingredientes:
- Elabora primero una bechamel troceando una cebolla y pochándola despacio con un chorrito de aceite de oliva y, cuando esté blandita, un chorrito de caldo de pescado. Echa unas cucharadas de harina hasta que la mezcla espese. Añade leche y remueve con un cucharón de madera.
- Mientras, rehoga en aceite de oliva y unos dientes de ajo las gambas, ya peladas y unos trocitos menudos de merluza. Aparte, pica dos huevos camperos.
- Retira del fuego las gambas y la merluza y añádelas a la bechamel, junto con los huevos camperos. La mezcla debe estar compacta, pero jugosa.
Sugerencias de acompañamiento
Acompaña estos pimientos del piquillo con un vino blanco fresquito, si es un Albariño, mejor. ¡Disfruta!