Los pimientos del piquillo rellenos de bacalao son un plato muy tradicional y delicioso, que puedes presentar en cualquier momento del año. Son un clásico que no fallan al servir en celebraciones o por qué no, cualquier día de la semana. La verdad es que cuando cocinas esta receta tienes el éxito asegurado, siempre quedan muy, muyyyy ricos, así que no es extraño que sea uno de los entrantes preferidos cuando tienes invitados. Son un alimento muy nutritivo debido a que tanto el pimiento del piquillo y el bacalao son productos bajos en grasas y contienen una gran variedad de vitaminas y minerales provenientes del bacalao, como por ejemplo la vitamina B3, B6, y B12, así como vitamina A, E y D. Además, su carne muy jugosa y está llena de proteínas. Por su parte, los pimientos del piquillo son ricos en betacaroteno, vitamina B12 y E, que previenen las enfermedades degenerativas.
Los pimientos del piquillo son un alimento 100% natural, muy tradicional del norte de España, específicamente de la zona de Navarra, y que a lo largo de los años se ha utilizado en una gran variedad de recetas. La forma más tradicional de disfrutarlos es rellenos, sin embargo, también puedes incorporarlos en la preparación de guisos, salsas u otras preparaciones.
Ingredientes para los Pimientos Rellenos de Bacalao
Para rellenar los pimientos necesitaremos:
- 16 pimientos del piquillo
- 400 - 500 gr de bacalao fresco
- 2 hojas de laurel
- Unos cascos de cebolla
- 400 ml de leche (más si lo pide la bechamel)
- 100 gr de harina
- 50 gr de mantequilla y 50 ml de aceite de oliva
- Sal y una pizca de nuez moscada
Para la salsa necesitaremos:
- 4 pimientos del piquillo
- El jugo de todos los pimientos
- 4 cucharadas de tomate frito
- 150 ml de nata para cocinar
- Sal
Preparación Paso a Paso
Paso 1: Preparar el Bacalao
Ponemos al fuego una cazuela con agua, sal, unas hojitas de laurel y los cascos de cebolla. Cuando el agua rompa a hervir incorporamos también el bacalao troceado, tapamos y dejamos uno o dos minutos al fuego, lo justo para que rompa a hervir de nuevo. Retiramos del fuego y dejamos reposar todo junto y tapado durante al menos otros 5 minutos. Retiramos el bacalao de la cazuela. Reservamos el caldo para preparar luego el relleno y dejamos templar el bacalao. Cuando el bacalao haya enfriado, lo limpiamos de piel y espinas y lo desmigamos ligeramente.
Paso 2: Elaborar la Bechamel
Ponemos al fuego una cazuela con la mantequilla y cuando esté derretida añadimos el aceite y mezclamos. Incorporamos la harina, movemos para que se integre, y dejamos cocinar a fuego suave durante un par de minutos, sin que llegue a tostarse. Añadimos ahora los líquidos, poco a poco y moviendo continuamente con las varillas para que no se formen grumos: primero añadimos un poco del caldo de cocción del bacalao (unos 300 ml) y luego la leche. Dejaremos la bechamel cocinándose a fuego bajo, hasta que espese a nuestro gusto. Incorporamos a la bechamel sal, una pizca de nuez moscada y el bacalao que habíamos desmigado anteriormente. Movemos todo y le damos unos minutos más de cocción para que se aúnen los sabores.
Paso 3: Rellenar los Pimientos
Cuando la bechamel haya enfriado ya podemos pasar a rellenar los pimientos (recuerda reservar el caldo y 4 pimientos enteros para la salsa). Abrimos el hueco del pimiento con los dedos e introducimos la mezcla de bechamel y bacalao con la ayuda de una cucharita, presionando ligeramente el relleno hacia el fondo para que no queden huecos, pero con cuidado de no romper el pimiento. A medida que los vayamos rellenando, los iremos colocando en una fuente apta para horno.
Paso 4: Preparar la Salsa
Para la salsa, ponemos en el vaso batidor el caldo de los pimientos, los cuatro pimientos del piquillo, unas cucharadas de tomate frito, la nata para cocinar y una pizca de sal y pasamos todo por la batidora hasta que nos quede una salsa fina y bien ligada.
Paso 5: Hornear y Servir
Solo nos queda cubrir con la salsa la fuente de pimientos rellenos y hornear (horno precalentado) a 180ºC unos 15 ó 20 minutos, lo justo para que la salsa espese y tome consistencia a nuestro gusto. Servimos los pimientos rellenos de bacalao sobre la salsa de pimientos.
Pimientos rellenos de Bacalao en Salsa de piquillos Fácil y Delicioso ¡Te encantarán!
Consejos Adicionales
La receta no es difícil de hacer pero sí un poco entretenida, así que te recomiendo que hagas como yo y prepares una fuente grande de pimientos rellenos, así podrás congelar una parte y tener un delicioso entrante preparado para cuando necesites utilizarlo. Para elaborar esta receta debéis buscar conservas de calidad, que os asegurarán unos pimientos del piquillo enteros y con cuerpo suficiente para que al añadir el relleno no se os abran. Otra forma de preparar este delicioso plato es sustituyendo el bacalao por un relleno de carne de ternera picada, pollo desmenuzado, o incluso vegetales, todo es cuestión del relleno que más te guste.
La receta se prepara con pimientos del piquillo en conserva. Son un plato muy sencillo de realizar, y que queda muy bien como una entrada o guarnición en un plato principal.
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | ~250 kcal |
| Proteínas | ~15 g |
| Grasas | ~12 g |
| Carbohidratos | ~20 g |