La inspiración para esta receta surgió de la película "El repostero de Berlín", donde se observaban hermosos pimientos rojos rellenos de arroz y verduras. Este plato, de clara influencia israelí, ha sido reinterpretado para ofrecer una versión deliciosa, dulce, jugosa y aromática, con un sutil toque de especias y la adición de soja texturizada.
Detalles Antes de Comenzar
Esta receta, aunque de dificultad media, promete un resultado exquisito.
- Dificultad: Media
- Raciones: 4 personas
- Tiempo de preparación: 45 minutos aprox.
- Tiempo de cocinado: 75 minutos aprox.
Ingredientes para los Pimientos Rellenos
La selección de ingredientes, en su mayoría ecológicos y de cercanía, es clave para el sabor y la calidad de este plato. La soja texturizada es una alternativa interesante a la carne picada, manteniendo la esencia de la receta original.
Para los Pimientos y el Relleno
- 780 gr de pimientos rojos de asar (6 pimientos pequeños o 4 grandes)
- 120 gr de arroz integral rojo (o tipo basmati)
- 15 gr de setas deshidratadas (shiitake y boletus)
- 2 cucharadas de Bulgur (o cuscús)
- 30 gr de soja texturizada fina
- 70 gr de cebolla
- 15 gr de apio
- 25 gr de zanahoria
- 2 dientes de ajo medianos
Para la Salsa
- 650 ml de tomate natural triturado
- 1 cdita de comino
- 1/2 cdita de canela
- 1 cdita de sal
- 1/2 cdita de panela
- Pizca de cayena (opcional)
- 1 cda de aove (aceite de oliva virgen extra)
- 250 ml del agua donde se infusionaron las setas (los otros 100 ml se añadirán al relleno)
Elaboración de los Pimientos Rellenos con Arroz Rojo y Soja
La preparación se divide en varias etapas para asegurar que cada componente aporte su máximo sabor al plato final.
Preparación Previa
- Pon el arroz a remojo con agua muy caliente durante 1 hora. Enjuaga bien, escurre y reserva.
- Calienta 350 ml de agua con una pizca de sal y cubre con ella las setas (después de lavarlas un poco bajo el grifo para eliminar posibles restos de tierra). Asegúrate de que queden bien sumergidas hasta que se reblandezcan del todo.
- De igual forma, cubre la soja texturizada con agua caliente en un vaso o cuenco y deja reposar al menos media hora. Remueve de vez en cuando; la soja irá al fondo por sí sola.
Elaboración del Sofrito y el Relleno
- Corta en brunoise la cebolla, el apio, la zanahoria y el ajo y sofríe con un poco de aove y sal marina, hasta que las verduras estén bien pochadas.
- Añade las setas bien escurridas y picaditas y rehoga unos 5 minutos.
- Ahora añade la soja que tenías reservada, rehoga un par de minutos más y reserva la preparación fuera del fuego.
- Cuela con un colador de malla fina el agua de infusionar las setas (reserva aparte 100 ml) y mezcla bien todos los ingredientes de la salsa de tomate.
- Añade 150 ml de la salsa + 100 ml del caldo de setas reservado + el arroz bien lavado y escurrido + 2 cdas de bulgur al sofrito y remueve. Prueba y rectifica de sal si lo ves necesario. Ya tienes listo tu relleno.
Montaje y Cocción
- Prepara los pimientos: haz un corte lo más limpio posible en la parte superior, de forma que quede como un pequeño sombrero que después servirá de tapa. Retira todas las semillas y las partes blancas del interior con mucho cuidado.
- Rellena los pimientos no más de 3/4 partes, ya que debes dejar espacio para que crezca el arroz.
- En una cazuela apta para fuego y horno, vierte la mitad de la salsa de tomate restante. Tapa los pimientos con los "sombreritos" y disponlos en la cazuela de forma que queden lo más apretados posible.
- Vierte el resto de la salsa de tomate, tapa y deja que haga chup-chup a fuego medio-bajo durante 45 minutos. Cuando lleve media hora, precalienta el horno a 180º.
- Mete la cazuela destapada en la parte baja del horno sobre la rejilla y hornea unos 30 minutos o hasta que veas que los pimientos están bien asados y blanditos y el arroz esté en su punto.
- A la hora de emplatarlos, pon una buena cucharada de tu rica salsa de tomate al fondo del plato por cada pimiento y plántalo encima.
Receta Pimientos Rellenos - Come Y Adelgaza
Consejos para un Plato Perfecto
Algunos trucos pueden ayudarte a perfeccionar esta receta y garantizar un resultado impecable.
- Si observas que el arroz aún está algo duro, pero los pimientos ya están listos, es posible que le haya faltado líquido. Esto va a depender sobre todo del tipo de arroz que utilices. En ese caso, añade una cucharada de la misma salsa de la cazuela dentro de cada pimiento y deja que se cocinen un poquito más, pero no olvides volver a tapar la cazuela para que no se quemen los pimientos ni se siga evaporando la salsa de tomate, ya que podría quedar demasiado espesa.
- El arroz rojo es uno de los arroces más integrales que existen. Por ello, suele tener un tiempo de cocción bastante largo, lo que lo hace ideal para esta receta. Pero es necesario rehidratarlo antes, ya que este proceso ayudará a que después se cocine bien el arroz dentro de los pimientos y ya de paso, eliminamos antinutrientes.
- Para infusionar setas, algas o cualquier otro ingrediente, una cafetera francesa puede ser muy útil. También se puede utilizar para preparar fermentos como chucrut o kimchi.
Esta receta de pimientos asados rellenos puede ser el acompañamiento perfecto de algún pescado o carne. Para un almuerzo 100% vegano, combina fenomenal con una buena ensalada de garbanzos y coliflor asada, ya que, como ya sabrás, las legumbres y los cereales como el arroz, forman una cadena completa de proteína.
