La pimienta es, sin lugar a dudas, la reina de las especias, al menos en lo que a consumo mundial y volumen negociado se refiere. Es muy habitual que compremos para rellenar nuestros molinillos pimenteros lo que se suele llamar “mezcla de pimientas”, donde vienen granos de distintas pimientas: rojos, blancos, negros, verdes, etc.
La pimienta de colores es un condimento creado a partir de una selección equilibrada de granos de pimienta de varias variedades, cada una aportando un perfil propio de sabor y aroma. Esta combinación cuenta con la profundidad de la pimienta negra, verde y blanca, el toque afrutado de la pimienta rosa, la frescura cítrica de la pimienta de Sichuan, y notas de nuez moscada y clavo provenientes de la pimienta de Jamaica. Este ingrediente es ideal para enriquecer cualquier plato con nuevos sabores y un leve picor. Se utiliza para condimentar platos de carne, pescado, salsas y ensaladas, entre otros.
La mezcla de pimientas produce, en la boca, una sensación de frescura y una nota picante. El origen de la pimienta de colores varía según la variedad de pimienta, mezcladas en España, garantizando la máxima frescura y calidad. Se puede utilizar según se desee para aderezar carnes, sopas, salsas y cualquier otro alimento.
Las variedades de pimienta y sus características
¿Sabías que la pimienta verde, blanca y negra provienen del mismo árbol? Todas las variedades de pimienta provienen del fruto del pimentero redondo y rojo, familia de las piperáceas, una drupa que puede usarse tanto entera como en polvo.
Pimienta negra
Es la más popular y consumida. Procede del mismo árbol que la pimienta blanca y verde, el Piper Nigrum, pero en esta presentación, el fruto no está del todo maduro. Se cosecha cuando el fruto ha adquirido un color rojizo y se seca hasta arrugarse. Generalmente, el proceso dura poco más de una semana. Es bastante picante y su sabor es penetrante. La pimienta negra se puede comprar en grano o molida.
Pimienta blanca
La fruta de la pimienta está madura. Aunque su color se torna rojo, se deja remojar en agua con sal para que se destiña. Una vez superado este proceso, se seca al sol y se tritura. Su sabor es muy suave, aunque sí pica. Es ideal para sazonar salsas blancas. La pimienta blanca se puede comprar en grano o molida.
Pimienta verde
Los granos de pimienta verde son las bayas del arbusto tropical Piper Nigrum. Dichas bayas se recolectan antes de su madurez, cuando todavía están verdes y, o bien se deshidratan, se someten a liofilización o se conservan en salmuera, para prevenir su fermentación. Se pueden encontrar o bien secas al aire, o bien en salmuera, en pequeños tarros de cristal. La fruta se recoge verde o tierna, se seca y se tritura.
Pimienta rosa
Se ha dejado madurar el fruto hasta adquirir un color rojizo. En este punto se cosechan y se les retira la cutícula exterior de color rojo mediante diferentes tratamientos (unas veces se remojan en agua durante cierto tiempo, otras se realiza la separación mediante procedimientos mecánicos). Su sabor picante (bastante suave) se acerca más al de los chiles y guindillas que las pimientas negra o blanca, por ser su sabor mucho más fresco y afrutado. Cuando preparéis una tabla de quesos para vuestros invitados, probad a romper (no moler) unos granos de pimienta roja en un pequeño platito para ‘untar’, por decirlo de alguna forma, los trozos de queso al ir comiéndolos. En algunas regiones, como Perú y Brasil, se usa la pimienta rosa.
Pimienta de Jamaica
La pimienta de Jamaica merece realmente otro capítulo aparte. En México se consume la pimienta de Jamaica o de Tabasco. Las notas de nuez moscada y clavo provienen de la pimienta de Jamaica, que se incluye en la pimienta de colores.
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Pimienta de Sichuan
La frescura cítrica de la pimienta de Sichuan también se incluye en la pimienta de colores.
Propiedades medicinales y beneficios para la salud de la pimienta
Además de condimentar los alimentos, la pimienta también tiene propiedades medicinales.
- Es expectorante y antiséptica.
- Contribuye a lograr una mejor digestión gracias a su contenido en piperina.
- Su aporte de piperina incentiva la pigmentación de la piel. La piperina es un alcaloide presente en este condimento.
- Su poder antioxidante y su aporte en betacarotenos, ayuda a combatir los radicales libres.
- Uno de los componentes de la pimienta es la capsaicina, la cual es un componente activo de los pimientos picantes (chiles). La pimienta negra o la de cayena incide sobre las células nerviosas, reduciendo el dolor.
En definitiva, sin importar si se usa en infusión, condimento o como aceite esencial, la pimienta aporta beneficios a la salud. Sin embargo, para evitar riesgos es de suma importancia utilizarla en la dosis adecuada.
Precio de la pimienta
Considerando que el precio de la pimienta negra suele rondar los 10.000 USD por tonelada y la pimienta blanca los 14.000 USD. Los rangos de precios para la pimienta de colores varían, siendo un
| Tipo de Pimienta/Producto | Precio (Rango) |
|---|---|
| Pimienta negra | ~10.000 USD/tonelada |
| Pimienta blanca | ~14.000 USD/tonelada |
| Pimienta de colores (Mix pimientas) | Desde 1,75 € hasta 35,00 € |
| Alcaravea en grano | Desde 1,00 € hasta 20,00 € |
| Cardamomo molido | Desde 1,90 € hasta 75,00 € |
| Nuez moscada en grano | 0,50 € |
| Comino molido | Desde 1,25 € hasta 25,00 € |