Las manitas de cerdo en salsa, o te encantan o no te gustan nada. Si eres de los que te encantan, quédate por aquí y disfruta cocinando conmigo de ese manjar. Es un plato riquísimo y sale muy económico, lleno de sabor y una de esas recetas tradicionales que no pasa de moda.
La combinación de manitas de cerdo melosas con la textura de las alubias crea un plato contundente y delicioso, perfecto para los amantes de la cocina tradicional.
Ingredientes para 2 personas
- 3 manitas de cerdo limpias y cortadas en cuartos
Para cocer las manitas de cerdo:
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- Bolas de pimienta negra
- 2 clavos
- Sal
Para hacer la salsa de las manitas de cerdo:
- 1 cebolla
- 1 vaso de vino blanco
- 150 g de salsa de tomate
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada sopera de harina
- 1 cucharada sopera de pimentón dulce
- Aceite de oliva
- Sal
Para las alubias:
- Alubias blancas (cantidad al gusto)
- Hueso de jamón (opcional)
- Pimienta negra en grano
- Laurel
- Rama de tomillo
- Aceite de oliva virgen extra
- Cebolla (para el sofrito)
- Ajos (para el sofrito)
- Brandy (opcional)
Preparación de los pies de cerdo con alubias
Es un plato que lleva bastante tiempo de preparación, pero verás que merece la pena.
1. Prepara las manitas de cerdo
- Las manitas ya vienen muy limpias de la carnicería, aunque a veces traen pelitos que tendrás que quemar primero.
- Coloca en la olla express las manitas de cerdo junto con la cebolla entera pelada y con los clavos pinchados en ella, el puerro cortado en dos trozos grandes (sin la primera capa y lavado), el diente de ajo entero pelado, el laurel, las bolas de pimienta y un poco de sal.
- Cubre con agua. Tapa la olla express y cuece 45 minutos desde que avise el testigo.
- Las manitas de cerdo, también las hemos puesto a hervir en otra cazuela cubiertas de agua, con sal, los granos de pimienta, el laurel y la rama de tomillo.
2. Prepara las alubias
- La víspera, dejamos las alubias en remojo en agua abundante.
- En la olla rápida ponemos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y doramos las tajadas de costilla de cerdo para no cocinarlas en crudo. Agregamos la panceta cortada en tacos y el chorizo cortado en rodajas y las alubias blancas escurridas.
- Cubrimos con agua abundante, que sea suficiente para cubrir todo holgadamente.
- Incorporamos también el laurel, media cucharada de postre de pimentón y opcionalmente, unas bayas de pimienta negra.
- Llevamos a ebullición y cerramos la olla rápida. Dejamos la presión en el segundo anillo o círculo y contamos 20 minutos desde que suena la válvula.
- Pasado el tiempo, desechamos esa agua y en una cazuela las cubrimos con agua nueva y fría, muy importante, agua fría, pues de lo contrario se nos harían balines de duras.
- Añadimos el hueso de jamón. Dejamos que cocinen sobre 45 minutos en que probaremos el punto en que se encuentren. Importante no añadir la sal al principio.
- Una vez en su punto, deben quedar enteras pero no duras, escurrimos y reservamos. El caldo también lo reservamos, podremos usar parte de él y el resto lo reservamos para otras recetas.
Cómo Cocer Alubias Blancas y Tiempo de Cocción 🍲 ¡SUPER BLANDAS!
3. Prepara la salsa y une los ingredientes
- En una cazuela con un buen chorro de aceite, pocha la cebolla y los ajos todo bien picadito y con una pizca de sal.
- Añade la harina y rehógala. Incorpora el vino y deja que cueza hasta que reduzca el alcohol.
- Añade el pimentón y, antes de que se queme, vierte la salsa de tomate. Pon a punto de sal y añade unos cazos de agua de la cocción de las manitas de cerdo.
- En otra una cazuela más grande cubrimos el fondo de aceite de oliva y pochamos la cebolla que hemos cortado en brunoise junto con los ajos también cortados de la misma forma.
- Cuando reduzca, añadiremos el brandy.
- En cinco minutos más sacamos las manitas, las cortamos en trozos y las incorporamos junto con las alubias escurridas, añadiendo un poco del caldo de cocción de las propias judías y otro poco del que hemos hervido las manitas, hasta que cubra el guiso, y dejamos hervir a fuego lento y tapado entre 10 o 15 minutos más. Un caldo le aportará gusto y el otro melosidad.
- Introduce las manitas de cerdo cocidas en la cazuela de la salsa y cocina tapado 30 minutos más. Dales la vuelta de vez en cuando y sirve bien calentitas.
